В вашем желудке всегда найдется место для десерта, и наука знает почему.
Типичный воскресный обед в кругу семьи. Стол завален свежеприготовленными блюдами: крокеты с ветчиной, картофельный омлет, жареная курица и свежеиспеченный багет. После многократного повторения порций и тоста с вином вы чувствуете, что больше не можете. Вы сыты, довольны, возможно, даже немного хотите спать. Но тут кто-то упоминает о шоколадном торте, который ждет вас на кухне. Внезапно ваши чувства пробуждаются, и желудок, который, казалось, был на грани , находит место, отведенное для десерта. Знакомая сцена? Вы не одиноки. У этого феномена, с которым мы все сталкивались, есть увлекательное научное объяснение. Ученые из Института Макса Планка обнаружили, что нейроны, отвечающие за сигнализацию о сытости , могут вновь возбуждать аппетит, когда воспринимают присутствие чего-то сладкого.
Тайна "второго желудка
На протяжении многих лет наука изучала , почему после обильного приема пищи нам все равно хочется чего-то сладкого. Одна из самых известных теорий - теория сенсорно-специфического насыщения. Этот механизм предполагает, что при многократном употреблении одного и того же вкуса или вида пищи наше удовольствие и аппетит к ней снижаются. Однако введение другого вкуса, например, сладкого после соленого, вновь пробуждает наш интерес и аппетит. То есть, даже если мы наелись после основного приема пищи, перспектива десерта привлекает нас, потому что предлагает новый сенсорный опыт.
Барбара Дж. Роллс, директор лаборатории по изучению пищевого поведения в Университете штата Пенсильвания, исследовала этот феномен. В одном из ее исследований участники, которые ели определенную пищу до насыщения, показали снижение удовольствия, связанного с этой пищей. Однако когда им предлагали другую пищу, аппетит возобновлялся, позволяя им съесть больше, несмотря на предыдущее насыщение.
Роль мозга в тяге к сладкому
Помимо сенсорного насыщения, решающую роль в этом "десертном пробеле" играет наш мозг. Исследователи из Института изучения метаболизма Макса Планка выявили нейроны в гипоталамусе, которые не только сигнализируют о сытости, но и участвуют в стремлении к сладкой пище. Эти нейроны выделяют гормон под названием β-эндорфин, который активирует систему вознаграждения мозга, вызывая приятные ощущения при употреблении сахара. Этот механизм объясняет, почему, даже будучи сытыми, мы испытываем особое влечение к десертам.
То есть, когда мы едим, гипоталамус получает сигналы от таких гормонов, как лептин и инсулин, о том, что мы съели достаточно пищи. Однако ученые обнаружили, что те самые нейроны, которые должны сдерживать аппетит , вместо этого активизируются в присутствии сахара. В биологическом смысле мозг делает исключение для десерта. Сахар активирует систему вознаграждения мозга, высвобождая дофамин, нейромедиатор, связанный с удовольствием. Эта реакция не только заставляет нас наслаждаться сладким, но и побуждает продолжать есть его, даже когда мы насытились.Эволюция и выживание
С точки зрения эволюции, предпочтение сладкого имеет смысл. В древние времена продукты с высоким содержанием сахара были дефицитом, но обеспечивали быстрый источник энергии. Наш мозг выработал механизмы, поощряющие их потребление при каждом удобном случае, обеспечивая достаточное количество калорий для выживания. Несмотря на изобилие сахара в наши дни, эти механизмы сохранились, что заставляет нас жаждать сладкого в конце еды.
С вами такое тоже случается?
В следующий раз, когда после сытного обеда вы почувствуете тягу к десерту, вспомните, что вами движет сочетание сенсорных и неврологических факторов. Наука раскрыла секреты, лежащие в основе нашего "второго желудка" для десерта. Теперь мы предлагаем вам во время следующего приема пищи понаблюдать за реакцией вашего тела и разума на последнюю сладость. Чувствуете ли вы ту особую "пустоту"? Поделитесь с нами своими впечатлениями и размышлениями в комментариях.
Вам также может быть интересно:
Невероятное открытие: кишечник - это наш второй мозг!Последние научные исследования выявили удивительную связь между кишечником и мозгом. Ваш кишечник разговаривает с вашим мозгом: узнайте, как этот "второй мозг" влияет на ваше настроение и здоровье.
Kомментарии
Patricia
