Вареные или сырые? Как сохранить витамины в овощах

Употребление овощей в сыром виде: реальная польза

Когда вы едите сырые овощи, вы получаете максимум витаминов, которые чувствительны к теплу, например, знаменитый витамин С и некоторые витамины группы В. Не нужно быть экспертом, чтобы почувствовать это: откусывая свежий редис или хрустящую морковку, вы сразу же просыпаетесь! (Журнал Santé).

Но будьте осторожны, не все так просто. Некоторые сырые овощи, например шпинат или капуста, содержат антипитательные вещества (например, щавелевую кислоту), которые могут замедлить всасывание некоторых минералов (ConsoGlobe). И, честно говоря, некоторые овощи вкуснее и легче усваиваются в приготовленном виде:)

Кулинария: не тот враг, о котором вы думаете

Часто говорят, что приготовление пищи "убивает" витамины. Это не совсем верно, но и не неизбежно. Правильно приготовленные овощи сохраняют свои питательные свойства. Более того, некоторые питательные вещества легче усваиваются после того, как они побывали в кастрюле!

Возьмем, к примеру, ликопин из помидоров: это мощный антиоксидант, который гораздо лучше усваивается, когда помидоры приготовлены (ConsoGlobe). То же самое относится к бета-каротину в моркови и сладком картофеле, который легче высвобождается при варке.

Главное - это способ. Приготовление на пару- лучший способ сохранить максимум витаминов и минералов, не вымывая их из овощей (Futura Sciences). Более того, он сохраняет яркие цвета и приятную текстуру. Быстрое приготовление в воке - тоже отличный вариант :)

Наши советы по сохранению лучших овощей

Вот несколько простых рефлексов, которые следует взять на вооружение на кухне:

• Выбирайте короткие, щадящие способы приготовления. Идеально подходит приготовление на пару или жарка с перемешиванием.
• Старайтесь не нарезать овощи слишком крупно перед приготовлением, чтобы не потерять питательные вещества в воде или при нагревании.
• Варьируйте удовольствия! Смешивание сырых и вареных овощей - лучший способ получить пользу от каждого способа.
• Ешьте овощи быстро после приготовления, так как витамины не любят долго ждать.

Небольшой совет: если вы варите овощи в воде, не забудьте использовать воду для приготовления супа или бульона. Это позволит избежать потерь и сохранит часть водорастворимых витаминов.

Короче говоря: вареный или сырой, главное - варьировать!

Так стоит ли нам выбирать сторону? Вовсе нет. Как это часто бывает в кулинарии, главное - найти баланс. Кусайте сырой овощ для свежести или готовьте его на пару для сладости... И то, и другое имеет свои преимущества!

И помимо витаминов, важно еще и удовольствие от приготовления овощей по-своему. Ведь, будем честны, красивое блюдо из разноцветных овощей - это уже хорошая порция хорошего настроения на тарелке ;)