Португальский рецепт оладий из трески, который не подведет на Пасху

Среда 9 апреля 2025 09:39 - Patricia González

Не нужно пересекать границу, чтобы понять, что у португальцев особые отношения с треской. Они готовят её тысячей способов, с гордостью отмечают её достоинства и, кроме того, готовят её как никто другой. Эти картофельные оладьи с треской, известные как pastéis de bacalhau, — одно из тех блюд, которые ешь, не задумываясь, одну за другой, пока на блюде не останется ни одной. Эти португальские оладьи из трески отличаются нежной, насыщенной вкусом серединой и идеальным балансом картофеля и рыбы. У них характерная солоноватость хорошо вымоченной трески и текстура, которая тает во рту. Это простой, вкусный рецепт, глубоко укоренившийся в португальской народной кухне.

Состав простой и беспроигрышный: треска, отварной картофель, яйцо, петрушка и чеснок. Вот и всё. Их можно подавать горячими, тёплыми или даже холодными — с салатом, рисом или просто в качестве закуски. В любом случае они будут к месту. Если хотите приготовить закуску с традиционным вкусом и ароматом бабушкиной кухни — той самой, где бабушки знают толк в готовке, — сохраните этот рецепт: вам захочется готовить его не только на Пасху.

Ингредиенты и посуда

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г вымоченной трески
800 г картофеля
2 яйца
4 ст. л. муки
1 зубчик чеснока
3 веточки свежей петрушки
масло для жарки
соль
перец

ИНВЕНТАРЬ:

кастрюля
миска
толкушка для картофеля
сковорода

Шаг 1 - Приготовление трески

Положите филе трески в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Затем снимите с огня и оставьте остывать.

Шаг 2 - Приготовьте картофель отдельно

Тем временем отварите картофель в другой кастрюле с водой и солью в течение 40 минут или до готовности. Приготовьте картофель отдельно.

Шаг 3 - Приготовьте пюре

Когда картофель остынет, очистите его и разомните до состояния пюре. Добавьте яйца, измельченный чеснок и петрушку. Хорошо перемешайте, пока все не соединится.

Шаг 4 - Измельчите треску

Когда треска остынет, удалите кости и разберите её на кусочки руками или вилкой. Добавьте треску в картофельное пюре вместе со столовой ложкой муки и снова перемешайте.

Шаг 5 - Сформируйте оладьи

Возьмите ложкой порцию смеси и руками придайте ей форму продолговатых крокет или кенелей.

Шаг 6 - Обжарьте оладьи

Обжаривайте их в большом количестве горячего масла до золотистой корочки. Делайте это партиями, чтобы температура масла не падала. Их также можно приготовить в аэрогриле: просто сбрызните оладьи небольшим количеством масла и готовьте, пока они не подрумянятся.

Шаг 7 - Удалите излишки масла

Выньте оладьи из масла и положите их на впитывающую бумагу.

Шаг 8 - И это все!

Вот и всё: оладьи готовы — можно наслаждаться вкусом португальской традиции.

Видеорецепт

Следуйте нашему видеорецепту, чтобы ничего не упустить.

Несколько дополнительных советов

Если хотите приготовить безглютеновый вариант, замените муку кукурузным крахмалом; в этом случае добавьте в смесь на одно яйцо меньше.
Чтобы усилить вкус, можно добавить в массу пассерованный лук.
Будьте осторожны с солью: прежде чем добавлять её, попробуйте смесь. Треска сама по себе может быть достаточно солёной.

Вам также может быть интересно:

Patricia González

Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Испанскую тортилью люблю с луком и слегка недоготовленным :)