Разрушает ли микроволновая печь питательные вещества? Посмотрите, что происходит с продуктами

Микроволновая печь работает за счёт излучения электромагнитных волн, которые заставляют молекулы воды в продуктах вибрировать, выделяя тепло и нагревая пищу изнутри. Именно этот процесс вызывает вопросы о возможных потерях питательных веществ.

«Микроволновая печь: разрушает ли она питательные вещества в продуктах? Что нужно знать, прежде чем разогревать обед»: потери питательных веществ действительно происходят, но не только в микроволновой печи и не в большей степени. Все способы приготовления пищи — будь то варка, запекание или жарка — приводят к некоторой потере питательных веществ, особенно чувствительных к теплу витаминов, таких как витамин C и некоторые витамины группы B.

Отличительная особенность микроволновой печи в том, что, как правило, время приготовления меньше, а воды требуется меньше. На практике эти факторы помогают лучше сохранить некоторые питательные вещества по сравнению с такими методами, как варка, при которой витамины и минералы могут растворяться в воде.

• Водорастворимые витамины (например, витамин C и некоторые витамины группы B) по своей природе более чувствительны к нагреванию и могут разрушаться независимо от способа нагрева.
• Минералы (например, кальций, железо и цинк) более стабильны и не так легко теряются при приготовлении в микроволновой печи.

Таким образом, влияние на питательные вещества зависит скорее от продолжительности воздействия тепла и количества используемой воды, чем от самого прибора.

Чтобы свести к минимуму потери питательных веществ, можно воспользоваться несколькими простыми советами:

• Используйте мало воды при приготовлении или разогреве пищи.
• Выбирайте контейнеры для микроволновой печи, не содержащие бисфенол А (BPA).
• Готовьте или разогревайте столько, сколько необходимо: не перегревайте пищу.
• Накрывайте еду крышкой, безопасной для микроволновой печи, чтобы удерживать пар и готовить более равномерно.

Микроволновая печь — далеко не злодей, каким её многие представляют, а безопасный способ нагрева, который во многих случаях позволяет лучше сохранить питательные вещества, чем традиционные методы. Главное — пользоваться ею правильно и соблюдать рекомендации.

Таким образом, если разогревать обед в микроволновой печи правильно, это не нанесёт существенного ущерба питательной ценности еды.

Источники:

• Harvard Health Publishing — Безопасно ли готовить в микроволновой печи?
• Министерство сельского хозяйства США (USDA) — Приготовление пищи в микроволновой печи и безопасность продуктов питания
• Journal of Food Science — Влияние способов приготовления на сохранение питательных веществ