Спагетти алла ассассина: хрустящая паста с томатами на сковороде

Воскресенье 8 ноября 2026 15:36 - Juliette Hess

Спагетти алла ассассина — блюдо из итальянского Бари. Сухие спагетти готовят непосредственно на сковороде с томатами, понемногу подливая горячую жидкость. Благодаря этому часть пасты подрумянивается и становится хрустящей, а остальная — пропитывается соусом. Цель — контролируемая обжарка, а не подгорание.

Чем отличается способ приготовления?

В отличие от обычной пасты, сухие спагетти не отваривают заранее. Они постепенно впитывают томатную жидкость в широкой сковороде, а участки, соприкасающиеся с дном, подрумяниваются. Не держите пасту постоянно полностью покрытой водой.

Ингредиенты на две порции

Подготовьте 200 г сухих спагетти, 240 мл протёртых томатов (пассаты), 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, чили и соль. Понадобится примерно 500–750 мл горячей воды, но точный объём зависит от сковороды и пасты. Выберите широкую сковороду с толстым дном.

Как готовить шаг за шагом

Размешайте томатную пасту в горячей воде и держите жидкость тёплой. В сковороде на среднем огне коротко обжарьте чеснок и чили на оливковом масле, не давая чесноку подгореть. Добавьте пассату, затем положите сухие спагетти. Когда они начнут размягчаться, распределите их по сковороде и подливайте горячую томатную жидкость небольшими порциями по мере впитывания.

Как подрумянить и не сжечь

Не перемешивайте непрерывно: пасте нужен контакт с дном. Тёмно-красные и коричневые участки желательны, но чёрные горелые — нет. При запахе гари уменьшите огонь и добавьте немного горячей жидкости. Приготовление занимает примерно 12–20 минут; попробуйте спагеттину и, если середина ещё твёрдая, продолжайте с добавлением жидкости.

Семь полезных советов

1. Используйте широкую сковороду.
2. Держите томатную жидкость горячей.
3. Подливайте понемногу.
4. Давайте пасте подрумяниться без постоянного помешивания.
5. Контролируйте нагрев, не включая максимум без нужды.
6. Проверяйте готовность на вкус.
7. Подавайте немедленно. Горячий томатный соус может брызгать, поэтому добавляйте его осторожно.

Подача и хранение

Хорошо подойдёт зелёный салат или немного сыра. Влажные добавки размягчают хрустящую пасту, а после хранения текстура уже меняется. Убирайте остатки в холодильник в течение двух часов и тщательно прогревайте при повторной подаче. Не оставляйте сковороду без присмотра.

Juliette Hess

Я создаю кулинарный контент для Petitchef с 2017 года.
Я обожаю путешествовать и открывать для себя новые блюда, пробовать новые кулинарные тренды и посещать новые рестораны.
Я большая поклонница пасты и лапши во всех их проявлениях ❤ от удона до тальятелле, я люблю их готовить и даже делать дома своими руками!
Сейчас я готовлю, снимаю на видео и фотографирую ваш следующий рецепт и надеюсь, что он вам понравится!