Спагетти с лимоном: быстрый рецепт, который не требует "отхода от дел".

Некоторые блюда стали модными так же, как мемы: они внезапно появляются повсюду, повторяются, деформируются и, когда вы хотите это осознать, уже не означают того, что означали раньше. Паста аль лимоне находится на этой карусели уже много лет. Во многих рецептах в интернете она обычно представлена как спагетти, плавающие в шелковистом белом соусе, приготовленном из сливок и сыра, с легкой цедрой сверху, чтобы казалось, что лимон прошел сквозь нее. Нонастоящий итальянский рецепт, тот, который готовят в южных домах и тратториях, где никто не говорит о "цитрусовых штрихах", - это совсем не открыточный идеал. Он прост, но не легок. Всего 4 ингредиента, которых достаточно, чтобы сделать нас более требовательными: лимон, жир, крахмал и немного мастерства.

Лимон в этой истории - не гарнир. Он является центром. Он не используется в качестве капельки, в конце, "просто так", как иногда поливают рыбу или рисовое блюдо, которое стало безвкусным. Здесь мы работаем над его двойной стороной: благоуханием кожицы и электричеством сока. И эта живая кислотность, эта резкая свежесть слегка укрощается с помощью чего-то столь же простого, сколь и эффективного: сливочного масла (или масла, в зависимости от семьи) и вода для варки. В нем есть крахмал, а крахмал, когда он хорошо сочетается с жиром и кислотой, действует как мост: он эмульгирует, связывает и делает соус шелковистым, без необходимости использования сливок; он также придает тело, не будучи особенно тяжелым, и сохраняет пасту блестящей и рыхлой.

Это простой рецепт пасты с немедленной наградой: блюдо, которое пахнет чистой кухней, имеет вкус лета, хотя на дворе февраль, и которое едят с редким удовольствием, которое трудно описать прилагательными. Лимонные спагетти: минимум, а толк есть. И тогда да, приятного аппетита!