Те, кто готовит без пшеницы, используют эти безглютеновые мучные изделия. Проверьте их!
Если вы решили перейти на безглютеновую диету по необходимости или по собственному желанию, то наверняка уже столкнулись с вопросом: какую муку использовать вместо пшеничной?
Хорошая новость заключается в том, что существуетнесколько натуральных, питательных и функциональных вариантов. Плохая новость заключается в том, что они по-разному ведут себя в рецептах. Именно поэтому понимание особенностей каждой безглютеновой муки - первый шаг к тому, чтобы сделать правильный выбор.
Что нужно учитывать при выборе муки:
- Тип рецепта: сладкий, соленый, хлеб, пирожные, макароны, панировка?
- Желаемая текстура: легкая и воздушная или твердая и влажная?
- Сочетание с другими муками: как правило, идеальным вариантом является смешивание 2-3 мук для баланса структуры и вкуса.
- Индивидуальная переносимость и пищевая ценность
Наиболее часто используемые безглютеновые муки и их характеристики:
1. Рисовая мука
- Вкус: нейтральный
- Текстура: тонкая, сухая
- Идеально подходит для: тортов, хлеба, блинов и панировки
- Совет: Используйте в сочетании с крахмалом или камедью для придания эластичности
2. Сладкий или кислый крахмал
- Вкус: кислый имеет слегка кисловатый вкус
- Текстура: эластичная (отлично подходит для сырных хлебцев и легких макарон)
- Идеально подходит для: хлеба, печенья, типичных бразильских рецептов
- Совет: Придает легкость и эластичность в сочетании с сухой мукой
3. Миндальная мука
- Вкус: слегка сладковатый
- Текстура: влажная и мягкая
- Идеально подходит для: тортов, кексов, пирогов, пирожных
- Совет: содержит много полезных жиров и часто используется в низкоуглеводных рецептах.
4. Картофельный крахмал
- Вкус: нейтральный
- Текстура: легкая и тягучая
- Идеально подходит для: смеси для хлеба и пирожных, для придания легкости
- Совет: отлично подходит для придания тесту пушистости
5. Мука из нута
- Вкус: более выраженный и землистый
- Текстура: плотная
- Идеально подходит для: соленых пирогов, блинов, веганского киббеха
- Совет: Экономно используйте в сладких рецептах
6. Овсяная мука (сертифицирована как безглютеновая)
- Вкус: мягкий
- Текстура: хорошо скрепляет
- Идеально подходит для: тортов, блинов, печенья и даже каш
- Совет: Проверьте, чтобы на ней была надпись "без глютена", так как возможно перекрестное загрязнение.
7. Безглютеновая мучная смесь (промышленная)
- Вкус/текстура: сбалансированный, заменяет пшеничную муку 1:1.
- Идеально подходит для: тех, кто стремится к практичности
- Совет: проверяйте ингредиенты! Лучшие смеси не содержат добавок и основаны на натуральной муке.
Идеальные сочетания (для замены 1 чашки пшеничной муки)
В качестве основы для домашней смеси можно использовать
- 1/2 чашки рисовой муки
- 1/4 чашки картофельного крахмала
- 1/4 чашки сладкой кукурузной муки
- 1 чайная ложка ксантановой камеди или псиллиума (по желанию, для связки)
Сделайте стратегический выбор
Не существует "одной" лучшей безглютеновой муки: главное - знать особенности каждой из них и сочетать их в зависимости от цели рецепта. Со временем вы поймете, какие сочетания лучше всего подходят для пушистых пирогов, мягкого хлеба или хрустящей выпечки, а результат будет намного вкуснее и питательнее.
Другие статьи, которые могут вас заинтересовать
Не игнорируйте эти признаки! Вы можете быть коэлиаком и не знать об этомМногие симптомы коэлиакии малозаметны или их легко спутать с другими заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника или стресс. Разнообразие жалоб, которые она может вызывать, часто затрудняет ее выявление с первого взгляда. Однако есть несколько тревожных звоночков, которые заслуживают внимания. Давайте выясним это вместе!
Mirella Mendoça