Трюк с солью на углях, используемый экспертами-грильерами

Угли разожжены, мясо ждет... но один жест может все изменить. Некоторые грильеры в разгар барбекю бросают в огонь горсть крупной соли, словно скрывая старинный семейный секрет. Это ремесло? Суеверие? Или за этим ритуалом, который передается из поколения в поколение, стоит что-то другое?

Прежде чем увлекаться дымом или бороться с непокорным пламенем, стоит понять, что решение может лежать прямо здесь, на углях. Между унаследованными обычаями и научными объяснениями этот простой трюк поможет вам сделать жаркое правильным.

Готовы узнать самый сокровенный секрет опытных грильеров?

Тихий враг барбекю

Кажется, что огонь в барбекю живет своей собственной жизнью. Достаточно капнуть немного жира на угли, и в считанные секунды появляются первые языки пламени. Иногда дым становится густым, проникает в воздух и начинает влиять на вкус мяса. Случалось ли с вами такое? Это одна из самых распространенных проблем, с которыми сталкиваются те, кто стоит перед грилем.

Когда такое случается, многие думают о том, чтобы переложить мясо, сдвинуть угли в сторону или даже побрызгать на него водой. Но эти самодельные средства часто оказываются неэффективными или, что еще хуже, вредят готовности. К счастью, есть простое средство, унаследованное от грильщиков прошлых лет, которое может решить проблему до того, как она испортит ваше жаркое.

Почему соль действует на угли?

Когда крупная соль падает на раскаленный уголь, происходит не просто контакт. Частицы соли поглощают часть капающего жира, предотвращая его чрезмерное сгорание и образование густого дыма, который так вредит аромату мяса. Кроме того, слегка покрывая угли, соль способствует замедлению горения, уменьшая доступ кислорода и поддерживая более стабильную температуру. Это не магия, это чистая физика и химия, примененные к искусству приготовления на гриле.

Практические преимущества, которые вы оцените

Этот небольшой жест дает несколько преимуществ в разгар барбекю:

Меньше раздражающего дыма: жир расходуется более контролируемо.
Больше никаких неожиданных вспышек: соль помогает затушить небольшой огонь без необходимости тушить угли.
Более равномерная температура: мясо готовится более равномерно.
Лучший вкус и сочность: благодаря уменьшению избыточного горения сохраняется естественный вкус мяса.

Как применять этот прием шаг за шагом

Тип соли: выбирайте крупную или морскую соль; ее размер идеально подходит для взаимодействия с углями.
Когда использовать: посыпать, когда угли хорошо сформированы, и перед тем, как положить мясо.
Правильное количество: достаточно горсти, равномерно распределенной по поверхности.
При необходимости повторите: если во время приготовления появляется пламя или чрезмерный дым, можно добавить еще немного.

А вы?

Знаете ли вы об этом трюке с солью на углях? Пробовали ли вы когда-нибудь использовать его в своем барбекю? Если у вас есть другие секреты или маленькие жесты, которые помогают вам овладеть огнем и улучшить ваше барбекю, расскажите нам о них. Обмен опытом между поварами-барбекюшниками - это всегда хорошее время.

Patricia González

Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)