Вот как предотвратить поседение и потерю внешнего вида картофеля при варке.
На днях я отварила картофель, чтобы приготовить русский салат. Только успела слить воду, как мне позвонили. Когда я вернулась на кухню, они все еще были там, теплые... но со странным цветом: более тусклые. Они были сероватыми и неаппетитными. От теплого, заманчивого оттенка свежесваренного картофеля не осталось и следа. Что случилось - я могу их есть или они испортились и их придется выбросить?
Возможно, вы и сами сталкивались с подобным. И хотя это может показаться неизбежным, на самом деле у этого есть конкретная причина. Хорошая новость: понимание того, что происходит, позволит вам избежать этого без особых усилий.
Если вы собираетесь приготовить салат, картофель с соусом или просто любите готовить его заранее, чтобы иметь в запасе в течение недели, читайте дальше: мы расскажем вам, как предотвратить его поседение и потускнение после приготовления.
Почему вареный картофель меняет цвет?
Все дело в химической реакции. То, что происходит, когда вы оставляете печеный картофель на воздухе, - это комбинация двух вещей:
- Окисление: некоторые сорта картофеля содержат соединения, которые при контакте с воздухом после приготовления окисляются и темнеют.
- Реакция с железом и серой: во время приготовления выделяются природные вещества (да, это совершенно нормально), которые, если их вовремя не охладить, могут вступить в реакцию друг с другом. Результат: тусклый серый цвет, в который не хочется вонзать вилку.
Можно ли их есть или нужно выбросить?
Да, они абсолютно съедобны. Меняется только внешний вид, а не пищевая безопасность. Это не опасно, не токсично, не то чтобы они были плохими. Просто они потеряли тот аппетитный вид, который ассоциируется у нас со свежеприготовленными.
И если вам хочется подать их в таком виде, есть одна хитрость: используйте их в блюдах, где цвет не заметен, например, в крокетах, омлетах или даже можно добавить их в рагу.
Самое главное: как предотвратить поседение картофеля
Если с вами такое случалось, не волнуйтесь: этого очень легко избежать. Просто нужно сделать это сразу после приготовления:
- Быстро охладите их: слейте воду и промойте их прямо под холодной водой, а еще лучше - положите их в миску с водой и льдом. Это немедленно остановит реакцию.
- Не оставляйте их на воздухе: Не оставляйте их в дуршлаге, пока вы занимаетесь чем-то другим. Накройте их, держите в закрытом контейнере или замочите в холодной воде, если не собираетесь использовать их немедленно.
- Немногоуксуса или лимона: добавление небольшого количества уксуса в воду для варки может помочь им лучше сохранить свой цвет? Это происходит потому, что он подкисляет среду и уменьшает окисление.
- Выбирайте правильный сорт: некоторые сорта картофеля темнеют сильнее, чем другие. Если у вас есть выбор, используйте для салатов сорта Монализа, Кеннебек или Спунта: они более твердые, содержат меньше крахмала и лучше сохраняют цвет.
Так что не забывайте:
Если вы не хотите, чтобы ваш вареный картофель испортился: не оставляйте его на воздухе, охлаждайте как можно быстрее и держите плотно закрытым.
И да, они все еще съедобны, даже если подрумянились, но теперь вы знаете, как этого легко избежать.
Patricia González
Kомментарии