Ужасно пахнет! Надёжный способ избавиться от неприятного запаха цветной капусты при варке
В супах-пюре, запечённая под сыром, приготовленная на пару или в составе овощного вока — цветная капуста станет отличным дополнением к рациону. Она полезна благодаря своим многочисленным питательным свойствам, к тому же это низкокалорийный овощ, доступный каждому, из которого можно приготовить бесчисленное множество блюд. Однако многие избегают использовать этот ингредиент из-за сильного запаха, который распространяется по кухне, когда цветную капусту варят. Но этот неприятный, а точнее зловонный, запах, появляющийся при приготовлении, можно устранить с помощью простого приёма.
Но прежде чем перейти к тому, как уменьшить неприятный запах, важно вспомнить, чем так ценна цветная капуста. Этот овощ принадлежит к тому же семейству, что и брокколи и белокочанная капуста, и, как и её родственники, является отличным источником питательных веществ. В ней много витаминов C и K, а также минералов, таких как фолат и кальций. Она также богата клетчаткой, что делает её отличным выбором для поддержания здорового пищеварения и сбалансированного питания.
Помимо своих питательных свойств, цветная капуста — ингредиент, из которого можно приготовить необычные блюда. С ней можно приготовить крем-супы и пюре, а также сделать её главным ингредиентом табуле, карри или даже основы для низкокалорийной пиццы — веганской и без глютена. Благодаря способности впитывать вкусы она отлично подходит для самых разных сочетаний.
Почему цветная капуста так плохо пахнет при варке?
Однако одним из самых больших недостатков при приготовлении цветной капусты является, как мы уже говорили, сильный запах, который она выделяет при варке. Это явление характерно не только для цветной капусты, другие овощи, такие как брокколи или капуста, также могут выделять подобные ароматы, но в случае с цветной капустой он особенно заметен. Неприятный запах обусловлен содержащимися в цветной капусте соединениями серы (глюкозинолатами). При воздействии высоких температур эти соединения разрушаются и выделяют сероводород, который и является причиной характерного и неприятного запаха "тухлого яйца". Чем дольше готовится цветная капуста, тем больше выделяется этих соединений, что приводит к еще более сильному запаху.
Трюк, который действительно работает
Один из самых эффективных способов уменьшить неприятный запах цветной капусты при варке — добавить в воду немного молока. У этого приёма есть научное обоснование, и он может быть очень полезен.
Молоко содержит белки, прежде всего казеин, которые способны связываться с соединениями серы, содержащимися в цветной капусте. Связываясь с молочными белками, эти соединения становятся менее летучими и, как следствие, меньше выделяются с паром. Иными словами, молоко помогает уменьшить количество сернистых соединений, выделяющихся при варке, благодаря чему неприятный запах становится значительно слабее. Молоко не устраняет запах полностью, но заметно его уменьшает.
Как использовать молоко, чтобы уменьшить неприятный запах?
Чтобы воспользоваться этим приёмом, просто добавьте немного молока в воду для варки цветной капусты до того, как доведёте её до кипения. Большое количество не понадобится: небольшого количества будет достаточно. Если к тому же не варить цветную капусту слишком долго (5–7 минут), можно избежать и неприятного запаха, и потери питательных веществ.
Другие советы по уменьшению запаха
- Не переваривайте: слишком долгая варка — главная причина сильного запаха. Чтобы цветная капуста получилась вкусной и не пахла неприятно, варите её всего несколько минут. Обычно достаточно примерно 7 минут.
- Промойте холодной водой: после варки (с добавлением молока) промойте цветную капусту холодной водой. Это поможет остановить выделение сернистых соединений и уменьшить неприятный запах.
- Готовьте на пару: это один из самых эффективных способов приготовить цветную капусту так, чтобы выделялось меньше сернистых соединений. Приготовление на пару не только уменьшает неприятный запах, но и лучше сохраняет питательные вещества.
Время зажечь плиту
Цветная капуста открывает столько возможностей на кухне, что не перестаёт удивлять. Её можно запечь до золотистой корочки и карамелизации — так её вкус станет насыщеннее. Она также может стать отличным дополнением к блюду из пасты, придав ему текстуру и свежесть. Тем, кто ищет безглютеновую основу для пиццы, цветная капуста отлично подойдёт; из неё также можно приготовить сытные супы-пюре. Не говоря уже о запеканках и вкусных салатах, в которых она может служить основой. Без сомнения, этот овощ найдёт применение на любой вкус. Вот несколько идей.
Вам также может быть интересно:
Patricia González
Комментарии