Баскский пирог — подробный пошаговый рецепт

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 300 г муки
• 1 ч. л. соли
• 120 г мягкого сливочного масла
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 ч. л. жидкого ванильного экстракта

Для заварного крема:

• 500 мл молока
• 1 стручок ванили
• 4 яичных желтка
• 125 г сахара
• 40 г муки

Для смазывания:

• 1 яичный желток

Материал

• Разъемная форма диаметром 28 см
• Кастрюля
• Духовка

Подготовка

• Приготовьте песочное тесто:
  Смешайте в миске муку, соль, сахар и разрыхлитель.
• Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте руками. Перетрите смесь между ладонями, чтобы она стала похожа на влажную крошку.
  
• Добавьте яйца и ваниль и замесите тесто. Когда оно соберется, сформируйте шар и уберите в холодильник.
• Приготовьте заварной крем:
  Разрежьте стручок ванили вдоль, выньте семена и добавьте их в молоко. Доведите молоко до кипения.
  
• Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром и энергично взбейте, пока смесь не посветлеет. Добавьте муку и хорошо перемешайте.
• Когда молоко закипит, постепенно влейте его в желтковую смесь, непрерывно помешивая. Затем перелейте смесь обратно в кастрюлю.
  
• Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока крем не загустеет (около 10 минут). Снимите с огня и накройте пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
• Сборка:
  Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Разделите тесто на две части в соотношении 2:1. Возьмите большую часть и выложите ее в форму.
  
• Руками распределите тесто по дну формы. Можно воспользоваться скалкой, но тесто довольно липкое, поэтому проще сделать это руками. Если тесто липнет слишком сильно, присыпьте руки мукой.
• Когда тесто покроет дно, сформируйте бортики высотой около 4 см и разровняйте их.
  
• Выложите заварной крем — он не должен быть слишком горячим — и разровняйте поверхность лопаткой.
• Загните края теста внутрь: они будут поддерживать верхний пласт. Тесто достаточно липкое, поэтому скреплять края водой или яичным белком не нужно — во время выпечки они соединятся сами.
  
• Положите оставшееся тесто на лист пергамента и раскатайте в круг диаметром с форму. Накройте пирог этим пластом, прижмите края, а затем аккуратно снимите пергамент.
• Смажьте поверхность целым яичным желтком, используя бумажное полотенце. Заодно разровняйте неровности на тесте и бортиках. Кондитерской кистью сделать поверхность ровной не получится.
  
• Вилкой, не нажимая слишком сильно, нанесите на пирог характерный для баскского пирога узор. Проведите 4 вертикальные линии, затем поверните форму на 45° и проведите еще 4 линии, чтобы получились ромбы.
• Выпекайте 40 минут при температуре 160 °C. Дайте пирогу остыть и только потом вынимайте его из формы.
  
• Вот и готов баскский пирог! Посмотрите видео с рецептом, чтобы увидеть, как работать с тестом: это не так просто. Приятного аппетита!

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей