Баскский торт, рецепт с подробным описанием
На десерт мы отправились в Страну Басков, чтобы попробовать один из самых известных в мире сладких кулинарных блюд - баскский торт! Здесь мы украсили его ванильным заварным кремом... Десерт, за который можно умереть!
Ингредиенты
Для теста на короткие лепешки :
Для заварного крема:
Для подрумянивания :
Материал
- Откидная форма диаметром 28 см
- сотейник
- печь
Подготовка
Приготовьте сдобное тесто:
Смешайте в миске муку, соль, сахар и пекарский порошок.
Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте руками. Разотрите смесь между ладонями, чтобы она стала "песочной".
Добавьте два яйца и ваниль и вымесите. Когда тесто подойдет, сформируйте из него шар и положите в холодильник.
Для крема-патисьера :
Разделите стручок ванили, удалите семена и положите их в молоко. Доведите молоко до кипения.
Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром и энергично взбейте, пока смесь не побелеет. Затем добавьте муку и хорошо перемешайте.
Когда молоко закипит, постепенно добавьте его в предыдущую смесь. Затем верните смесь в кастрюлю.
Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не станет густой (около 10 минут). Снимите с огня и накройте целлофаном, чтобы на креме не образовалась кожица.
Сборка:
Смажьте маслом и посыпьте мукой форму. Разделите тесто на две части, 2/3 и 1/3. Возьмите большую часть и положите ее в форму.
Руками выложите тесто на дно формы. Можно использовать скалку, но тесто получается немного липким, поэтому проще сделать это руками. Если тесто слишком липкое, присыпьте руки мукой.
Когда тесто покроет основу, раскатайте края примерно до 4 см, хорошо разглаживая тесто.
Добавьте крем-патисьер, который не должен быть слишком горячим, и разровняйте верх лопаточкой.
Загните края над тестом, которое будет служить опорой для "крышки". Поскольку тесто довольно липкое, не нужно использовать воду или яичный белок для его уплотнения - оно само о себе позаботится во время выпечки.
Возьмите лист жиронепроницаемой бумаги и раскатайте оставшееся тесто в круг размером с крышку. Затем переверните крышку на пирог, прижмите края и аккуратно снимите жиронепроницаемую бумагу.
Смажьте целым яичным желтком и обсушите бумажным полотенцем. Воспользуйтесь возможностью сгладить неровные края теста. Использование кондитерской кисти не разгладит тесто.
С помощью вилки, не нажимая слишком сильно, нарисуйте характерный узор баскского пирога. Проведите 4 вертикальные линии, затем поверните жестянку на 45° и проведите еще 4 линии, которые будут образовывать ромбы.
Выпекайте 40 минут при 160°C, затем подождите, пока пирог остынет, и только потом вынимайте из формы.
И вот ваш баскский пирог готов! Не поленитесь посмотреть видео с рецептом, чтобы узнать, как обращаться с тестом, а это не так-то просто. Приятного аппетита!
Советы и рекомендации
Как приготовить тесто для короткого хлеба?
Сложность заключается в приготовлении теста для короткого хлеба. Вы должны убедиться, что оно достаточно остыло, чтобы масло схватилось. Затем его нужно вымешивать в не слишком теплом месте, иначе оно станет слишком липким. Но и перетруждать его нельзя, иначе оно будет крошиться при раскатывании.
Чем можно заменить крем-патисьер?
Например, ваниль можно заменить ромом. Шоколадный вариант тоже очень вкусный.
Однако если у вас не хватает смелости отправиться на кухню, чтобы приготовить кондитерский крем после того, как вы уже испекли торт, вы можете заменить его вишневым джемом или любым другим по вкусу. Торт просто будет немного более плоским.
При желании вы можете заменить в креме муку на кукурузную муку (в тех же пропорциях)!
Какую форму выбрать для торта "Баск"?
Форма для торта не является обязательной, но все же она очень практична! Если вы используете традиционную форму для торта, будьте осторожны при извлечении торта из формы.
Чтобы облегчить процесс, независимо от того, используете вы форму или нет, мы рекомендуем вам смазать форму сливочным маслом и поставить ее в холодильник на 10 минут, прежде чем заливать тесто.
Как хранить торт "Баск"?
Вы можете хранить его 1-2 дня при комнатной температуре в сухом месте.
До 1 недели в холодильнике, накрыв алюминиевой фольгой. После этого рекомендуется заморозить.
Как заморозить торт "Баск"?
Заверните торт в алюминиевую фольгу и положите в морозильную камеру. Он будет храниться в течение 6 месяцев. Чтобы разморозить его, достаньте, разверните и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.