Идеальный шоколадный мусс, ультра-гурманский с ноткой соли
Что, если мы скажем вам, что мы влюбились в этот шоколадный мусс? И что это, возможно, лучший шоколадный мусс, который мы когда-либо пробовали! :) Очень простой в приготовлении, легкий, тающий во рту и ужасно вкусный... Очень мало ингредиентов, очень мало времени на приготовление... но все же немного терпения: дайте отдохнуть 3 часа. Идеально для трех очень больших гурманов или шести более разумных порций. Без добавления сахара, но явно не без удовольствия ;)
Ингредиенты
Материал
- 1 электрический миксер
- 3 рамекина
- Maryse
Подготовка
Взбейте яичные белки до образования пены, добавьте щепотку соли и снова взбейте до жесткости.
Растопите темный шоколад и половину сливочного масла в баин-мари или в микроволновой печи.
Добавьте яичный желток в смесь шоколада и растопленного масла.
Аккуратно влейте несколько раз взбитые яичные белки.
Разлейте шоколадный мусс в рамекины. Охлаждайте не менее 3 часов.
*Мы щедро заполнили 3 рамекина, но с тем же успехом можно сделать 6.
И вуаля, муссы готовы! Вы можете добавить сверху флер-де-сель, чтобы получить еще более вкусное угощение!
Советы и рекомендации
Какой шоколад следует использовать для приготовления удачного шоколадного мусса?
Темный кондитерский шоколад легко плавится и гарантирует гладкую, тающую во рту текстуру. Будьте осторожны, не используйте слишком горький или слишком сладкий шоколад, так как это изменит вкус мусса (но это также зависит от ваших вкусов, поэтому используйте тот шоколад, который вы привыкли есть). В данном случае мы использовали шоколад 70%, что означает отсутствие сахара. Если вы хотите добавить шоколад с более высоким содержанием какао и небольшим количеством сахара, добавляйте его в небольших количествах и пробуйте, чтобы при необходимости скорректировать вкус.
Зачем добавлять полусоленое масло в шоколадный мусс?
Полусоленое сливочное масло придает муссу едва уловимую соленую нотку, которая подчеркивает вкус темного шоколада и заставляет мусс таять во рту. Это маленькая изюминка, которая делает все возможное, особенно если добавить щепотку флер-де-зеля непосредственно перед подачей!
Нужно ли растапливать шоколад в баин-мари или в микроволновке?
Если у вас нет микроволновой печи, вы можете растопить шоколад и масло в баин-мари, так как они будут плавиться более мягко и за ними будет легче следить. Лучше всего добавлять полусоленое масло, когда шоколад уже почти растоплен, чтобы оно идеально смешалось.
Можно также использовать микроволновую печь, если она у вас есть, и растапливать шоколад и масло 20-секундными порциями, помешивая между ними, чтобы избежать подгорания.
Как сделать жесткие яичные белки?
Чтобы получить идеальные яичные белки, убедитесь, что миска чистая и сухая. При снятии взбивателя яичные белки должны приобрести форму птичьего клюва. Затем их следует аккуратно добавить в шоколадную смесь, используя ручной блендер Maryse, чтобы не разбить их.
Для чего нужен яичный желток в этом шоколадном муссе?
Яичный желток обогащает мусс, придавая ему бархатистую текстуру и приятную кремовость. Он также помогает связать шоколадную смесь с яичными белками, чтобы получить более однородный результат.
Как хранить домашний шоколадный мусс?
Этот мусс можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней в верринах или закрытом контейнере.
Достаньте мусс из холодильника за 10 минут до подачи, чтобы он полностью восстановил свою мягкость.
Запишите этот рецепт