Мидии дома? Три шага, чтобы как следует очистить их перед приготовлением
Некоторые вещи на кухне с самого начала должны сопровождаться чёткими инструкциями. Например, как определить идеальную степень готовности риса, как правильно держать нож… или как обращаться с мидиями. Такие скромные, такие вкусные, такие простые в приготовлении… И всё же, когда приходит время их чистить, энтузиазм пропадает: щётка, нож, ножницы? Борода, слизь, песок?
Признайтесь: бывало, что вы оказывались перед сеткой с мидиями и думали: «Это не может быть так сложно». И всё же в итоге вы стоите у раковины, сомневаясь во всём. «С чего начать?»
Чистить их несложно, но важно знать, с чего начать. Если соблюдать правильную последовательность, всё пойдёт как по маслу. Холодная вода, три простых движения и немного сноровки — и мидии будут чистыми и готовыми к приготовлению. И что самое приятное: освоив этот процесс, вы будете чистить их так же привычно, как чистите морковь.
Шаг 1: Обзор
Когда вы вернётесь с рынка или из рыбной лавки, первым делом нужно не чистить мидии, а осмотреть. Хотя мидии, которые обычно продаются и выращиваются на мидийных фермах — на подвешенных под водой канатах, — как правило, не содержат песка, их стоит на несколько минут погрузить в холодную воду. Это нужно не для того, чтобы выпустить песок, как делают с моллюсками, а чтобы освежить мидии и дать себе время спокойно их осмотреть.
Этих 10–15 минут ожидания вполне достаточно, чтобы убедиться, что все мидии в хорошем состоянии. Как это сделать? Очень просто: выбросьте мидии с разбитыми или открытыми раковинами. Если раковина приоткрыта, слегка коснитесь створки. Если через несколько секунд она не закроется, значит, мидия мертва, и её нужно выбросить. Этот шаг — скорее домашняя проверка качества, чем способ очистки. Он поможет использовать только свежие мидии и избежать проблем позже, когда они уже окажутся в кастрюле или на тарелке.
Шаг 2: Расчесывание
Хотя раковины не едят, их всё же стоит хорошо очистить, особенно если вы собираетесь использовать бульон. Просто промойте каждую мидию под струёй холодной воды и почистите её чистой кухонной щёткой с жёсткой щетиной. Так вы удалите слизь — естественный вязкий слой, покрывающий поверхность, — а также засохшие водоросли и прилипшие загрязнения.
Не нужно добиваться идеальной чистоты, но мидии должны быть достаточно чистыми, чтобы не оставлять грязи в кастрюле. Очищенные мидии перекладывайте в отдельную ёмкость, чтобы не смешивать их с теми, которые ещё не почистили. Это быстрый и важный шаг, от которого зависит качество всего, что будет дальше.
Шаг 3: Удаление бороды
Бородка — это небольшой волокнистый пучок, выступающий из места соединения двух створок. Его техническое название — биссус; с его помощью мидия прикрепляется к поверхностям во время роста.
Чтобы удалить бородку, крепко возьмите мидию и резко потяните за неё в направлении узкой части раковины. Если тянуть наружу, можно повредить мякоть и испортить результат.
Если бородка сильно закрепилась, можно воспользоваться пинцетом или ножом с тупым концом. Удалять каждую ниточку до последней необязательно, но заметную часть бородки лучше убрать: это улучшит текстуру и не даст волокнам остаться при еде.
Давайте готовить!
Чистить мидии совсем несложно, даже если вы помните, как в детстве бабушка возилась на кухне с металлической мочалкой и горячей водой. Холодная вода, немного порядка и эта пошаговая инструкция — и мидии будут готовы быстрее, чем вы успеете открыть бутылку альбариньо.
А дальше начинается самое интересное. Очищенные мидии подходят для самых разных блюд: от классических мидий на пару с лавровым листом и лимоном до вариантов с чесноком и петрушкой или с добавлением белого вина либо сидра — отличный вариант для аперитива. Их также можно добавить в фидеуа с морепродуктами или тёплый картофельный салат либо приготовить с кокосовым молоком и лаймом в тайском стиле. Не нужно ничего усложнять — просто подготовьте мидии к отправке в кастрюлю.
Patricia González
Комментарии