Мидии дома? Три шага, чтобы хорошо очистить их перед приготовлением
На кухне есть вещи, которые должны сопровождаться четкими инструкциями с первого дня. Например, как точно насыпать рис, как правильно держать нож... или мидии. Такие скромные, такие вкусные, такие простые в приготовлении... и все же, когда приходит время их чистить, энтузиазм пропадает: щетка, нож, ножницы? Борода, слизь, песок?
Признайтесь, вы когда-нибудь оказывались перед сеткой с мидиями и думали: "Это не может быть так сложно"? И в итоге вы оказывались у раковины, сомневаясь во всем. "С чего мне начать?
Чистить их несложно, но нужно знать, с чего начать. Если следовать правильному порядку, все пойдет само собой. Холодная вода, три простых жеста и немного метода - и они безупречны и готовы к готовке. И что самое приятное: как только вы освоите этот процесс, он станет таким же обыденным, как чистка моркови.
Шаг 1: Обзор
Как только вы пришли с рынка или из рыбной лавки, первое, что нужно сделать, - это не чистить, а наблюдать. Хотя мидии, которые обычно продаются на плотах, где их поднимают на веревках под водой, обычно не содержат песка, их стоит замочить на несколько минут в холодной воде. Эта ванна предназначена не для того, чтобы очистить их, как это делается с моллюсками, а для того, чтобы освежить их и дать вам время спокойно их осмотреть.
Это время ожидания (достаточно 10-15 минут) позволит вамубедиться, что все они находятся в хорошем состоянии. Как это сделать? Очень просто: выбросьте все мидии с разбитыми или открытыми раковинами. Если она приоткрыта, слегка прикоснитесь к раковине. Если через несколько секунд она не закроется, значит, она мертва и ее следует выбросить. Этот шаг больше похож на домашний контроль качества, чем на технику очистки. Он поможет вам приготовить только свежие мидии и избежать проблем позже, когда они уже будут в кастрюле или на тарелке.
Шаг 2: Расчесывание
Хотя раковина не употребляется в пищу, ее следует хорошо очистить, особенно если вы собираетесь использовать бульон. Просто обдайте каждую мидию холодной водой и почистите ее чистой кухонной щеткой с жесткой щетиной. Это удалит слизь, естественный слизистый слой, покрывающий поверхность, а также любые засохшие водоросли или прилипший мусор.
Вам не нужно делать их безупречными, но достаточно чистыми, чтобы они не выделяли загрязнения в кастрюлю. По мере очистки отделяйте их в другой контейнер, чтобы они не смешивались с отсутствующими. Это быстрый и важный шаг, который улучшает все последующие действия.
Шаг 3: Удаление бороды
Бородка - это небольшая волокнистая нить, выступающая из соединения двух клапанов. Ее техническое название - байссус, и именно с ее помощью мидия прикрепляется к поверхности по мере роста.
Чтобы удалить байссус, крепко держите мидию и сухим жестом вытягивайте байссус, всегда в направлении узкой части раковины. Вытаскивание наружу может повредить мясо и повлиять на конечный результат.
Если бородка сильно впилась, можно помочь себе пинцетом или тупым ножом. Не обязательно удалять все до последней ниточки, но желательно удалить то, что наиболее заметно: это улучшит текстуру и позволит избежать волокнистых остатков во время еды.
Давайте готовить!
Чистка мидий не представляет собой ничего сложного, даже если у вас сохранились детские воспоминания о том, как ваша бабушка возилась на кухне с металлической губкой и горячей водой. Холодная вода, немного аккуратности и это пошаговое руководство помогут вам приготовить мидии за меньшее время, чем требуется, чтобы открыть бутылку Альбариньо.
А самое интересное наступит сразу после этого. Ведь очищенные мидии подходят практически ко всему: от классического приготовления на пару с лавровым листом и лимоном до вариантов с чесноком и петрушкой или с добавлением белого вина или сидра, что идеально подходит для аперитива. Вы также можете добавить их в фидеуа из морепродуктов, теплый картофельный салат или придать им тайский колорит с помощью кокосового молока и лайма. Не нужно ничего усложнять. Просто как следует разберитесь с кастрюлей.
Patricia González
Kомментарии