Крекерные слойки с ванильным кремом

Ингредиенты

Крекеры :

• 50 г сливочного масла
• 50 г коричневого сахара
• 50 г миндальной пудры
• 20 г муки
• 1 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)

Дипломатический крем (кондитерский крем + взбитые сливки) :

• 50 ст. молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 75 г сахара
• 2 яйца
• 45 г кукурузной муки
• 50 г сливочного масла
• 150 г охлажденных сливок 30% мг
• Тесто Choux
• 125 г воды
• 50 г сливочного масла
• 1,5 г соли
• 2,5 г сахара (по желанию)
• 75 г муки
• 150 г яиц (2 яйца)

Материал

• Розетка
• Розетка диаметром 10 мм
• Розетка диаметром 12 мм
• Maryse
• Рожок
• Жиронепроницаемая бумага
• Кастрюля
• Липкая пленка
• Скалка
• Дырокол диаметром 5 см
• Резак для печенья диаметром 6 см
• Венчик
• Электрический миксер
• Форма для выпечки

Подготовка

• Крекер :
  Смешайте вручную мягкое сливочное масло + сахар + миндальную пудру + муку + ванильный экстракт.
• Скалкой разложите крекер между двумя листами пленки. Толщина должна составлять 2 мм. Поместите плоский крекер в морозильную камеру.
  
• Кондитерский крем:
  Смешайте в миске яйца и половину сахара. Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
• Налейте молоко и ваниль в кастрюлю. Добавьте половину сахара. Доведите до кипения.
  
• Влейте половину молока прямо в миску и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в сотейник. Перемешайте и верните на огонь.
• Помешивая, доведите смесь до кипения. Как только закипит, варите еще 2 минуты, постоянно помешивая.
  
• Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Хорошо перемешайте. Накройте пленкой, чтобы крем не высох. Охладите и оставьте до полного остывания.
• Тесто для чу :
  Налейте воду в сотейник. Добавьте сливочное масло + соль + сахар (по желанию). Доведите до кипения. Масло должно полностью растаять.
  
• Снимите сковороду с огня и сразу добавьте муку. Хорошо перемешайте на среднем огне. Когда образуется однородный шар, снимите с огня.
• Понемногу добавляйте взбитые яйца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой. Проведите ложкой линию по дну кастрюли, смесь должна медленно опускаться.
  
• Переложите тесто в кондитерский мешок, оснащенный 12-миллиметровым кондитерским наконечником.
  Часть теста выложите на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой.
• Обмакните резак для печенья диаметром 5 см в сахар или муку и нанесите "метки" на жиронепроницаемую бумагу, положив резак сверху. Обмакните чу в кружочки.
  
• С помощью ножа для печенья вырежьте из крекера круги диаметром 6 см. Выложите круги из крекера на тесто для шу.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170°C в течение 30 минут. По истечении этого времени убавьте температуру до 140 °С и оставьте выпечку еще на 20 минут. Выньте из духовки и оставьте до полного остывания.
  
• Крем-дипломат :
  Размягчите патисьерный крем с помощью электрического миксера. Взбейте сливки до густоты и добавьте их в кондитерский крем с помощью кондитерского блендера. Переложите в кондитерский мешок с наконечником диаметром 10 мм.
• Проткните ножом нижнюю часть чукс. Сверху смажьте кремом дипломат.
  
• Вариация: разрежьте чукс пополам и украсьте основание гарниром, разгладьте край чукса, выложите маленькие горшочки крема и закройте шапочкой.
• Все готово!
  

Советы и рекомендации

Заварной крем:
Добавьте в молоко половину указанного в рецепте количества сахара: молоко не будет прилипать к кастрюле.
Заварной крем можно хранить в холодильнике до недели.
Чтобы заварной крем быстрее остыл, перелейте его в охлажденную посуду для запекания, накройте пленкой и охладите.

Начинка:
По желанию вы можете украсить ваш choux только взбитыми сливками или только заварным кремом.

Крекер
Крекер не обязателен, но с ним ваш чукс будет более пышным и хрустящим.

Замораживание:
Вы можете заморозить тесто для шу и крекер, чтобы потом сделать еще больше.

Вопросы

Фотографии пользователей

Kомментарии