Заварные пирожные с кракелином и ванильным кремом

Ингредиенты

Кракелин:

• 50 г сливочного масла
• 50 г коричневого сахара
• 50 г молотого миндаля
• 20 г муки
• 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)

Крем «Дипломат» (заварной крем и взбитые сливки):

• 500 мл молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 75 г сахара
• 2 яйца
• 45 г кукурузного крахмала
• 50 г сливочного масла
• 150 г холодных сливок жирностью 30%

Заварное тесто:

• 125 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 1,5 г соли
• 2,5 г сахара (по желанию)
• 75 г муки
• 150 г яиц (2 яйца)

Кухонные принадлежности

• Кондитерский мешок
• Кондитерская насадка диаметром 10 мм
• Кондитерская насадка диаметром 12 мм
• Силиконовая лопатка
• Скребок для теста
• Пергаментная бумага
• Кастрюля
• Пищевая пленка
• Скалка
• Круглая формочка диаметром 5 см
• Круглая формочка диаметром 6 см
• Венчик
• Электрический миксер
• Форма для запекания

Подготовка

• Кракелин:
  Смешайте руками размягченное сливочное масло, сахар, молотый миндаль, муку и ванильный экстракт.
• Раскатайте кракелин скалкой между двумя листами пищевой пленки до толщины 2 мм. Положите пласт ровно в морозильную камеру.
  
• Заварной крем:
  В миске смешайте яйца с половиной сахара. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте.
• Налейте молоко в кастрюлю, добавьте ваниль и оставшуюся половину сахара. Доведите до кипения.
  
• Влейте половину горячего молока в миску, тщательно перемешивая. Затем перелейте смесь обратно в кастрюлю. Перемешайте и поставьте на огонь.
• Помешивая, доведите смесь до кипения. После закипания варите еще 2 минуты, продолжая перемешивать.
  
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Хорошо перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности и крем не заветрился. Уберите в холодильник и полностью остудите.
• Заварное тесто:
  Налейте воду в кастрюлю. Добавьте сливочное масло, соль и сахар (по желанию). Доведите до кипения: масло должно полностью растопиться.
  
• Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю муку. Хорошо перемешайте на среднем огне. Когда тесто соберется в однородный шар, снимите кастрюлю с огня.
• Постепенно добавьте взбитые яйца, тщательно перемешивая деревянной ложкой. Проведите ложкой по дну кастрюли: тесто должно медленно опускаться обратно.
  
• Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 12 мм.
  Чтобы пергамент не сдвигался, нанесите на противень немного теста и прижмите к нему бумагу.
• Обмакните круглую формочку диаметром 5 см в сахарную пудру или муку и наметьте ею круги на пергаменте. Отсадите тесто по центру каждого круга.
  
• С помощью круглой формочки вырежьте из кракелина кружки диаметром 6 см. Положите их поверх заварного теста.
• Выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C, в течение 30 минут. Затем уменьшите температуру до 140 °C и выпекайте еще 20 минут. Достаньте заварные пирожные из духовки и полностью остудите.
  
• Крем «Дипломат»:
  Размешайте заварной крем электрическим миксером до однородности. Взбейте сливки до пышной массы и аккуратно вмешайте их в заварной крем силиконовой лопаткой. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой диаметром 10 мм.
• Проделайте ножом отверстие в основании каждого пирожного и наполните его кремом «Дипломат».
  
• Другой вариант: разрежьте пирожные пополам и наполните нижние половинки кремом, разровняв его по краям. Затем отсадите сверху небольшие порции крема и накройте верхними половинками.
• Готово!
  

Советы и рекомендации

Заварной крем:
Добавьте в молоко половину сахара по рецепту, чтобы оно не пригорело и не пристало ко дну кастрюли.
Заварной крем можно хранить в холодильнике до недели.
Чтобы крем быстрее остыл, перелейте его в холодную форму для запекания и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Уберите в холодильник.

Начинка:
По желанию можно наполнить пирожные только взбитыми сливками или только заварным кремом.

Кракелин:
Кракелин можно не добавлять, но с ним заварные пирожные получатся более крупными и хрустящими.

Заморозка:
Заварное тесто и кракелин можно заморозить, чтобы приготовить пирожные позже.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей