Крекерные слойки с ванильным кремом
Ищете мягкий, сливочный, хрустящий десерт? Вы попали по адресу: наши кремовые слойки! А поскольку в Ptitchef индульгенция не знает границ, мы предлагаем вам добавить крекеры на верхушку. Шаг за шагом мы покажем вам на фото и видео, как легко и непринужденно приготовить это базовое тесто в домашних условиях. Вы увидите, что это не так уж и долго и сложно ;-)
Ингредиенты
Крекеры :
Дипломатический крем (кондитерский крем + взбитые сливки) :
Материал
- Розетка
- Розетка диаметром 10 мм
- Розетка диаметром 12 мм
- Maryse
- Рожок
- Жиронепроницаемая бумага
- Кастрюля
- Липкая пленка
- Скалка
- Дырокол диаметром 5 см
- Резак для печенья диаметром 6 см
- Венчик
- Электрический миксер
- Форма для выпечки
Подготовка
Крекер :
Смешайте вручную мягкое сливочное масло + сахар + миндальную пудру + муку + ванильный экстракт.
Скалкой разложите крекер между двумя листами пленки. Толщина должна составлять 2 мм. Поместите плоский крекер в морозильную камеру.
Кондитерский крем:
Смешайте в миске яйца и половину сахара. Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
Налейте молоко и ваниль в кастрюлю. Добавьте половину сахара. Доведите до кипения.
Влейте половину молока прямо в миску и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в сотейник. Перемешайте и верните на огонь.
Помешивая, доведите смесь до кипения. Как только закипит, варите еще 2 минуты, постоянно помешивая.
Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Хорошо перемешайте. Накройте пленкой, чтобы крем не высох. Охладите и оставьте до полного остывания.
Тесто для чу :
Налейте воду в сотейник. Добавьте сливочное масло + соль + сахар (по желанию). Доведите до кипения. Масло должно полностью растаять.
Снимите сковороду с огня и сразу добавьте муку. Хорошо перемешайте на среднем огне. Когда образуется однородный шар, снимите с огня.
Понемногу добавляйте взбитые яйца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой. Проведите ложкой линию по дну кастрюли, смесь должна медленно опускаться.
Переложите тесто в кондитерский мешок, оснащенный 12-миллиметровым кондитерским наконечником.
Часть теста выложите на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой.
Обмакните резак для печенья диаметром 5 см в сахар или муку и нанесите "метки" на жиронепроницаемую бумагу, положив резак сверху. Обмакните чу в кружочки.
С помощью ножа для печенья вырежьте из крекера круги диаметром 6 см. Выложите круги из крекера на тесто для шу.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170°C в течение 30 минут. По истечении этого времени убавьте температуру до 140 °С и оставьте выпечку еще на 20 минут. Выньте из духовки и оставьте до полного остывания.
Крем-дипломат :
Размягчите патисьерный крем с помощью электрического миксера. Взбейте сливки до густоты и добавьте их в кондитерский крем с помощью кондитерского блендера. Переложите в кондитерский мешок с наконечником диаметром 10 мм.
Проткните ножом нижнюю часть чукс. Сверху смажьте кремом дипломат.
Вариация: разрежьте чукс пополам и украсьте основание гарниром, разгладьте край чукса, выложите маленькие горшочки крема и закройте шапочкой.
Все готово!
Советы и рекомендации
Заварной крем:
Добавьте в молоко половину указанного в рецепте количества сахара: молоко не будет прилипать к кастрюле.
Заварной крем можно хранить в холодильнике до недели.
Чтобы заварной крем быстрее остыл, перелейте его в охлажденную посуду для запекания, накройте пленкой и охладите.
Начинка:
По желанию вы можете украсить ваш choux только взбитыми сливками или только заварным кремом.
Крекер
Крекер не обязателен, но с ним ваш чукс будет более пышным и хрустящим.
Замораживание:
Вы можете заморозить тесто для шу и крекер, чтобы потом сделать еще больше.
