Опера, пошаговый рецепт

Ингредиенты

Круглая форма / круг 10 cm Круглая форма / круг 12 cm Круглая форма / круг 16 cm Круглая форма / круг 14 cm Круглая форма / круг 18 cm Круглая форма / круг 20 cm Круглая форма / круг 21 cm Круглая форма / круг 22 cm Круглая форма / круг 23 cm Круглая форма / круг 24 cm Круглая форма / круг 26 cm Круглая форма / круг 28 cm квадратная форма 24 cm квадратная форма 22 cm квадратная форма 20 cm квадратная форма 18 cm квадратная форма 16 cm квадратная форма 12 cm квадратная форма 14 cm квадратная форма 10 cm Банка для торта 28 cm Банка для торта 26 cm Банка для торта 24 cm Банка для торта 22 cm Банка для торта 20 cm Банка для торта 18 cm Банка для торта 16 cm прямоугольная форма 30x20 cm прямоугольная форма 23x15 cm Форма сердца 16 cm Форма сердца 18 cm Форма сердца 20 cm Форма сердца 22 cm

Бисквит "Мона Лиза" :

• 4 яйца
• 125 г миндальной пудры
• 125 г сахара для глазури
• 20 г сливочного масла
• 30 г муки
• 3 яичных белка

Шоколадный ганаш :

• 12 г однослойных сливок (30% жирности)
• 120 г шоколада

Сироп для пропитки :

• 80 мл кофе
• 50 г сахара
• 1 чайная ложка рома

Кофейный крем :

• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 30 мл воды
• 160 г мягкого сливочного масла
• 2 ч.л. кофейного экстракта
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Глазурь :

• 130 г шоколада
• 15 г подсолнечного масла (или виноградного масла)

Материал

• Рамка 20 x 20 см
• Термометр
• Пищевой процессор
• Лопатка
• Кисть

Подготовка

• Бисквит "Мона Лиза":
  Поместите 4 целых яйца, сахарную пудру и миндальную пудру в чашу миксера. Взбивайте на полной скорости в течение 5 минут: смесь должна увеличиться в объеме в два раза.
• Затем добавьте растопленное масло и перемешайте. Затем добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте лопаткой, выкладывая смесь на муку.
  
• Взбейте яичные белки до жесткости и осторожно добавьте их в смесь. Поднимите смесь над яичными белками, чтобы не раздавить их.
• Выложите 2/3 теста на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Раскатайте тонко, чтобы получился большой прямоугольник размером 25 см на 45 см.
  Оставшуюся часть теста выложите на другой противень и сформируйте квадрат размером 25 см на 25 см.
  
• Выпекайте в течение 8-10 минут при 180°C. После выпечки накройте бисквит пленкой, чтобы он не высох. Отложите в сторону.
• Шоколадный ганаш:
  Доведите сливки до кипения. Положите шоколад кусочками в миску и залейте его кипящими сливками.
  
• Перемешайте до однородности. Шоколад должен быть полностью растоплен. Оставьте остывать до комнатной температуры.
• Сироп для пропитки:
  Смешайте горячий кофе с сахаром и ромом. Отложите в сторону.
  
• Кофейный крем:
  Поместите яичные желтки в чашу кухонного комбайна. Поместите воду и сахар в сотейник и доведите до кипения. Положите термометр и подождите, пока температура не достигнет 115°C.
• Когда желтки достигнут нужной температуры, переключите миксер на среднюю скорость и аккуратно влейте сироп в желтки. Следите за тем, чтобы сироп не переливался через края миски, так как он сразу же застынет.
  
• Когда весь сироп будет влит, взбейте желтки на полной скорости, пока миска не остынет (около 5 минут). Желтки побелеют и увеличатся в объеме.
• Затем добавьте размягченное сливочное масло понемногу. Оно должно хорошо влиться в предыдущую смесь (так называемое тесто для бомбочек).
  
• Когда все сливочное масло будет введено, добавьте кофейный экстракт и ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Уберите или добавьте кофейный экстракт по вкусу.
• С помощью кондитерской рамки вырежьте 3 квадрата из бисквита "Мона Лиза".
  
• Сборка:
  Поместите каркас из теста на сервировочное блюдо. На дно положите квадрат бисквита и смажьте его сиропом, который вы приготовили ранее.
• Выложите половину масляного крема на пропитанный бисквит (можно использовать кондитерский мешок). Распределите крем как можно равномернее. Это может быть непросто, так как крем может скользить по сиропу.
  
• Положите новый бисквитный квадрат поверх масляного крема и слегка прижмите, чтобы получился ровный слой. Пропитайте его сиропом и вылейте на него шоколадный ганаш. Разложите ровным слоем.
• Положите сверху последний бисквит, пропитайте его и нанесите сверху оставшийся масляный крем. Старайтесь, чтобы слой получился ровным. Охлаждайте оперу не менее 2 часов.
  
• Глазурь :
  Растопите шоколад и добавьте масло. Хорошо перемешайте. Выньте оперу из холодильника.
• Вылейте шоколад на "Оперу" и наклоните раму, чтобы шоколад распределился по всей поверхности. Охладите в течение 15 минут, чтобы шоколад застыл.
  
• Проведите лезвием ножа по рамке, прежде чем снять форму. Затем обрежьте края, чтобы они были аккуратными.
• С помощью кондитерской ручки или конуса напишите на торте надпись Opera и оставьте на несколько минут остывать.
  
• И вот ваша Опера готова!