Ванильный мильфей
Классическая выпечка: мильфей (или мильфей ;-) )! Теперь вы можете приготовить его вместе с Ptitchef, от А до Я! Благодаря нашему домашнему рецепту, пошагово описанному ниже, вы сможете приготовить хрустящий мильфей, достойный величайших кондитеров! Все, что вам нужно, - это слоеное тесто и ванильный заварной крем. Последний штрих - черно-белое мраморное покрытие ;-) Этот десерт потребует от вас некоторого терпения, но оно того стоит! Это шанс произвести впечатление на ваших гостей и порадовать их вкусовые рецепторы.
Ингредиенты
Примерно на десять мильфей:
Для кондитерского крема :
Материал
- Скалка
- Противень для выпечки 40 x 40 см
- Нож для хлеба
- Кондитерский мешок
- Шприц или кондитерский конус
- Лопатка из нержавеющей стали
- Линейка
- Форма для тарта (по желанию)
Подготовка
Отрежьте треть слоеного теста и отложите в сторону. Оставшееся тесто раскатайте в большой квадрат размером 40 x 40 см.
Положите лист жиронепроницаемой бумаги на противень (40 x 40 см) и слегка увлажните его. Положите сверху квадрат из слоеного теста. Вилкой сделайте отверстия по всей поверхности слоеного теста. Охладите в течение 30 минут.
Проделайте то же самое с оставшейся третью теста, сформировав прямоугольник размером 20 x 40 см.
Кондитерский крем:
Доведите до кипения молоко с раздробленным стручком ванили и семенами.
Взбейте яйца с сахаром.
Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
Когда молоко закипит, добавьте его понемногу в предыдущую смесь, а затем верните в кастрюлю.
Загустите на среднем огне, постоянно помешивая. Убедитесь, что он хорошо загустел, так как это очень важно для успеха рецепта. Имейте в виду, что заварной крем немного загустеет, когда остынет.
На дно тарталетки или большого блюда положите липкую пленку. Вылейте горячий заварной крем и накройте его пленкой (пленка должна касаться заварного крема, чтобы не образовалась корка).
Оставьте до полного остывания.
Посыпьте слоеное тесто сахаром и выпекайте 25 минут при 190°C.
Оставьте остывать.
Когда слоеное тесто остынет, разрежьте его на 3 полоски одинаковой ширины (здесь мы нарезали полоски шириной 13 см). Используйте пильный нож и делайте пилящие движения: не давите на ламинат, вы его сломаете. Пилите ламинат движениями из стороны в сторону.
Отложите среднюю полоску, которая пойдет на верх. Оставьте полоску слоеного теста.
Нанесите сверху слой кондитерского крема и хорошо разгладьте, чтобы он был ровным.
Положите сверху вторую полоску слоеного теста и слегка прижмите. Нанесите еще один слой кондитерского крема и завершите средней полосой, гладкой стороной вверх.
То же самое проделайте с куском слоеного теста размером 20 x 40 см.
Мраморность:
Подготовьте все ингредиенты, прежде чем приступать к работе, так как на этом этапе время имеет решающее значение.
Нагрейте помадку в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы разрыхлить ее (не дольше!).
Растопите шоколад и поместите его в шприц или кондитерский конус.
Вылейте помадку на верхнюю полоску (не забудьте оставить немного для маленького кусочка) и быстро распределите лопаточкой. Неважно, если помадка потечет по краям.
Сразу после этого сделайте на помадке горизонтальные линии из шоколада, располагая их на расстоянии около 1 см друг от друга.
Затем тыльной стороной лезвия ножа проведите линии сверху вниз, чтобы сформировать узор. Отделите каждую "линию" на 2 см.
Затем проделайте то же самое, делая штрихи снизу вверх, между уже сформированными линиями.
Этот шаг следует выполнять относительно быстро, пока помадка не застыла, что приведет к появлению непривлекательного узора. Охладите в течение 30 минут.
Обрежьте края сформированных таким образом больших миль-фуа, всегда используя пилящие движения), чтобы края были чистыми и не плавились. Затем разрежьте на порции шириной около 5 см.
А теперь ваши мильфей готовы!
Советы и рекомендации
Кондитерский крем: вы можете ароматизировать его по своему усмотрению, хотя традиционный крем для мильфей - ванильный. Позаботьтесь о том, чтобы он хорошо загустел - если он будет слишком жидким, он не будет держаться, и вы не сможете собрать мильфей.
Помадка для патисье: это сложный ингредиент для работы. В данном случае мы выбрали помадку Vahiné, которая подходит для широкой публики и с которой легче работать. Если вы используете профессиональную белую помадку, сначала убедитесь, что вы не нагреваете ее выше 35°C, иначе она потеряет свой блеск. Также вам нужно будет добавить несколько капель воды, чтобы разрыхлить ее, так как она может быть довольно густой и поэтому с ней трудно работать.