Домашний горячий шоколад: простой рецепт густого, блестящего, шелковистого шоколада
votez maintenant
Мало что может быть приятнее зимой, чем выпить хороший горячий шоколад: густой и шелковистый, с идеальной консистенцией, в которую можно обмакнуть чуррос, пирожные, бисквит или кусочек роскон де Рейес, когда придет время. На самом деле, есть кафе с вековой историей, где этот ритуал кажется написанным на камне, и новые места, которые интерпретируют его по-новому. Сегодня идея состоит в том, чтобы взять его домой и съесть, как в хороших местах: горячий, плотный, блестящий, темный, такой, который затягивает вас. Этот домашний шоколад а-ля таза - не растворимое какао, смешанное с молоком и готовое (что тоже очень вкусно), а очень густой шоколад, с ароматами и определенной сложностью. Конечно, вы можете регулировать его по своему вкусу: больше сахара, если вы хотите, чтобы он был слаще, больше молока, если вы предпочитаете, чтобы он бежал и был более жидким. Напиток, который пьют по обе стороны Атлантики в холодные дни и который не подлежит обсуждению; единственное, что вызывает споры, - это с чем его сочетать.
Ингредиенты
3
Материал
- Ковш
- Ручные стержни
Подготовка
Общее время готовки5 min
Время ожидания2 min
Активное время готовки10 min
В кастрюле смешайте молоко и кукурузную муку. Перемешивайте до тех пор, пока кукурузная мука не станет гладкой. Добавьте сахар и какао. Размешивайте до тех пор, пока не останется комочков.
Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте чили и постоянно помешивайте венчиком, пока смесь не станет очень горячей, но не кипящей.
Добавьте сливки, ванильную эссенцию и растворимый кофе. Поддерживайте нагрев на средне-низком уровне, помешивая. Удалите чили.
Добавьте измельченный шоколад и продолжайте помешивать, пока он полностью не растает. Постепенно шоколад будет готов и слегка загустеет. Снимите с огня.
Снимите с огня, добавьте щепотку соли и перемешайте. Затем струйкой добавьте оливковое масло, взбивая венчиком. Масло придаст блеск и округлость. Соль усилит аромат какао. Эмульгируйте венчиком в течение 15 секунд и оставьте на пару минут перед подачей.
Подавайте. По желанию можно украсить взбитыми сливками или небольшим количеством тертого шоколада, и все!
FAQ ❓
Как регулировать консистенцию горячего шоколада по своему вкусу?
Для более жидкой консистенции добавьте немного молока и нагревайте, не доводя до кипения. Для более густой консистенции держите на слабом огне еще 1-2 минуты, помешивая, или добавьте еще щепотку кукурузного крахмала или шоколада (имейте в виду, что после остывания шоколад еще немного загустеет). Регулируйте количество сахара в зависимости от процентного содержания шоколада.
Можно ли приготовить горячий шоколад заранее?
Да, как только он станет теплым, храните его в герметичном контейнере в холодильнике и разогрейте на очень слабом огне, помешивая, чтобы он не пригорал. В микроволновой печи разогревайте на средней мощности короткими партиями, помешивая между каждой партией, пока не восстановится текстура.
Как избежать комочков в горячем шоколаде и как решить эту проблему?
Чтобы избежать комочков, смешайте холодную смесь: сначала молоко + кукурузный крахмал до однородности, затем добавьте сахар и какао, взбивая до однородности перед нагреванием. На огне постоянно помешивайте венчиком (не доводя до кипения) и добавьте измельченный шоколад в конце, чтобы он равномерно растаял. Если появляются комочки, снимите с огня и энергично взбейте; если они не исчезают, процедите и снова взбейте.
С какой целью в горячий шоколад добавляют щепотку соли?
Щепотка соли усиливает вкус какао, уравновешивает сладость и делает горячий шоколад более "насыщенным" без добавления сахара. Добавьте ее в конце приготовления и попробуйте на вкус: достаточно совсем небольшого количества.
Что добавляет оливковое масло в горячий шоколад?
Несколько капель мягкого оливкового масла придают шоколаду блеск и шелковистость, а также помогают эмульгировать его, делая однородным.
Чем отличается швейцарский горячий шоколад от классического горячего шоколада?
В Испании "швейцарский шоколад" - это, как правило, "шоколад а-ля таза", который подается с хорошим слоем взбитых сливок или шантильи сверху. Классический шоколад едят сам по себе. Основа может быть похожей, но швейцарский шоколад отличается сливочным контрастом и большим объемом.
Можно ли использовать для приготовления горячего шоколада молоко без лактозы?
Да, вы можете использовать безлактозное молоко без изменения процесса: нагревайте так же и регулируйте густоту, как обычно. Примечание: некоторые виды безлактозного молока немного слаще на вкус, поэтому начинайте с меньшего количества сахара и корректируйте в конце в соответствии с вашим шоколадом.
Какие еще специи или приправы я могу добавить в свой домашний горячий шоколад?
Попробуйте корицу, ваниль, кардамон, гвоздику, имбирь или мускатный орех. Также подойдут апельсиновая цедра, немного кофе или меда. Добавляйте их в небольших количествах, настаивайте несколько минут и регулируйте в конце, чтобы какао оставалось главным.
С чем подавать домашний горячий шоколад?
Классика - подавать его с чурросами, чтобы окунуть и сбалансировать его плотность. Он также хорошо сочетается с бисквитными пирожными (солетильяс, маффины и т. д.) и слоеными пирогами. И да: roscón de Reyes - идеальное сопровождение к шоколаду a la taza.
Питание
для 1 порции / на 100 г
Калории: 461Kcal
- Углеводы: 40.9g
- Жиры: 29.5g
- Насыщенных жиров: 18.3g
- Белки: 6g
- Волокна: 3.9g
- Сахар: 32.4g
- ProPoints: 13
- SmartPoints: 22
Пищевая ценность для 1 порции (188g)
Оборудование
Варочная панель
Знать
Хранить в холодильнике
Вопросы
Фотографии пользователей
Kомментарии
Запишите этот рецепт:
Запишите этот рецепт