Спагетти «огонь вакха»: паста с красным вином для особого ужина

votez maintenant
Горячее
Очень легко
20 min
515 Kcal

«Спагетти „Огонь Вакха“» — сытное и ароматное блюдо, созданное шеф-поваром Луиджи Аммирати, который переосмыслил кулинарные традиции Калабрии, добавив индивидуальный штрих. Это блюдо покоряет сочетанием насыщенных, обволакивающих ингредиентов и превращается в настоящий взрыв вкуса. Сначала спагетти отваривают несколько минут в кипящей воде, а затем доводят до готовности в красном вине с томатной пастой, перцем чили и чёрными оливками. Эти ингредиенты придают пасте пикантные и ароматные нотки. Перец чили дарит блюду приятную остроту, которая отлично сочетается с красным вином и создаёт яркий контраст вкусов. В завершение пасту перемешивают с тёртым сыром уже сняв с огня — Грана Падано, Пармиджано Реджано или калабрийским пекорино. Сыр смягчает насыщенный вкус вина и придаёт пасте кремовую текстуру. Это блюдо стоит попробовать и любителям первых блюд с ярким характером, и тем, кто хочет открыть для себя новые гастрономические сочетания. Приготовьте спагетти «Огонь Вакха» по нашему рецепту — шаг за шагом!

Ингредиенты

4

Материал

  • Сковорода
  • Кастрюля
  • Кухонные щипцы (по желанию)

Подготовка

Общее время готовки10 min
Активное время готовки10 min
  • Спагетти «Огонь Вакха»: паста с красным вином для особого ужина - Подготовка этап 1В сковороду добавьте вино, томатную пасту, измельченный перец чили и оливки. Перемешайте и дождитесь, пока вино закипит.
  • Спагетти «Огонь Вакха»: паста с красным вином для особого ужина - Подготовка этап 2Варите спагетти в кипящей, слегка подсоленной воде около 4-5 минут. Они должны стать эластичными, но не разваренными.
  • Спагетти «Огонь Вакха»: паста с красным вином для особого ужина - Подготовка этап 3Переложите спагетти шумовкой прямо в сковороду с вином.
  • Спагетти «Огонь Вакха»: паста с красным вином для особого ужина - Подготовка этап 4Немного убавьте огонь и продолжайте готовить в вине. Часто помешивайте, чтобы процесс приготовления был равномерным, пока не останется немного жидкости.
  • Спагетти «Огонь Вакха»: паста с красным вином для особого ужина - Подготовка этап 5Снимите сковороду с огня и добавьте тертый сыр пармезан.
  • Спагетти «Огонь Вакха»: паста с красным вином для особого ужина - Подготовка этап 6Аккуратно перемешайте (лучше всего щипцами) до получения нужной кремовой консистенции.
  • Спагетти «Огонь Вакха»: паста с красным вином для особого ужина - Подготовка этап 7Подавайте, посыпав свежей рубленой петрушкой. Паста «Огонь Вакха» готова!

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Можно ли хранить спагетти «Огонь Вакха»?

Это блюдо лучше готовить непосредственно перед подачей и есть горячим, чтобы в полной мере оценить его текстуру и вкус.
Название отсылает к римскому богу вина Вакху, символу страсти и изобилия. Благодаря красному вину и перцу чили блюдо обладает насыщенным, обволакивающим вкусом и согревающей остротой — словно огонь.
Для этого блюда лучше выбрать молодое красное вино с достаточно высоким содержанием танинов: оно придаст пасте насыщенный вкус и структуру. В традиционном рецепте используют Мальокко — типичный для Калабрии сорт винограда, из которого получают вино с ярким фруктовым вкусом. Оно хорошо подчёркивает остроту перца чили и насыщенность томатной пасты. Если Мальокко вам недоступно, подойдут другие красные вина с похожими характеристиками, например Нерелло Маскалезе, Санджовезе или Монтепульчано д’Абруццо. Они также помогут добиться сбалансированного и выразительного вкуса.
Традиционно для этого блюда используют спагетти, но можно взять и другую длинную пасту, например лингвине. Лучше выбрать пасту, изготовленную методом бронзового прессования: она хорошо удерживает насыщенный соус.
В оригинальном рецепте используют запечённые чёрные оливки — традиционный ингредиент калабрийской кухни. Их можно заменить чёрными оливками из банки, которые легко найти в продаже.
Традиционно пасту перемешивают с Грана Падано, Пармиджано Реджано или калабрийским пекорино. Каждый сыр придаёт блюду свои оттенки вкуса, а также делает его кремовым и ароматным.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 515Kcal
  • Углеводы: 64.1g
  • Жиры: 4.8g
  • Насыщенных жиров: 2.3g
  • Белки: 14.9g
  • Волокна: 3.3g
  • Сахар: 4.4g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15
Пищевая ценность для 1 порции (307g)

Оборудование

Варочная панель
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Каждый день я погружаюсь в мир кулинарии, ищу новые рецепты и вкусы, которыми можно поделиться: от бабушкиных блюд до последних кулинарных тенденций. Я работаю в сфере коммуникаций в сфере питания уже более 10 лет!

Kомментарии

Запишите этот рецепт: