Всеки вече е опитвал мисля, месце престояло в сладко-кисела марината. Или поне е чувал за такова. Не знам дали наистина идва от китайската кухня, азиатската или такава е моята асоциация за произхода му, но е факт, че повечето рецепти включващи го, идват именно от далечния изток. Едни от най-популярните са за пиле в сладко-кисел сос, ребърца в сладко-кисел сос, риба или други морски дарове в сладко-кисел сос. В някои сосът се добавя в самото ястие, в други се ползва за мариноване на месо, а е известна и употребата му (в различни негови варианти) като дресинг за салати и печени зеленчуци. Не мога да не призная добрите качества на крайния резултат при всеки един от случаите. В основата си сладко-киселият сос е смес от оцет (обикновено оризов) със захар или мед, малко соев сос и подправки като джинджифил, карамфил, индийско орехче, чесън (за рибни ястия) и др. В някои рецепти се добавя и доматен концентрат, но те са по-рядко срещани. Колкото и да се опитвах да намеря оригинална, основна рецепта за този сос, не успях. Всяка една е отделна импровизация, характеризираща вкусът на отделен регион или кухня и по тази причина сметнах за удачно да си приготвя няколко свои, за различните ястия, в които ще го ползвам.
Днешното ми предложение е за крехко свинско филе, мариновано за 24 часа в сладко-кисел сос, след което гриловано за кратко на силна скара.
Продукти
6 филета свинско месо от котлет (рибица)
сол
натрошени зърна черен пипер
1 ч.л. счукани семена кориандър
1 главичка кромид
3 скилидки чесън
2 клончета розмарин
за маринатата
3 с.л. мед
½ к.ч. тъмен оцет Балсамико
3 с.л. тъмен соев сос
3 с.л. сусамово олио
Приготвяне
Почистете и нарежете лука на лунички, а чесновите скилидки смачкайте.
Филетата почистете от евентуални ципи и подсушете с кухненска хартия.
Натрийте ги леко със сол (може и да пропуснете, защото маринатата ще е солена от соевият сос в нея), подредете ги в купа с капак, поръсете ги с натрошения черен пипер, лука и чесъна.
За маринатата смесете всички посочени продукти и с нея залейте филетата, размърдайте ги леко насам-натам, за да се разнесе навсякъде и похлупете купата с капака. Приберете в хладилник за една нощ или най-добре за 24 часа.
След като времето за мариноване изтече и филетата са се ароматизирали добре и са поели вкусовете в себе си, може да пристъпите към същинската част от готвенето им.
Загрейте добре скарата (най-добре барбекю на дървени въглища) и когато е готова, я намажете с мазнина. Аз ползвам (т.е. половинката се занимава с тази дейност) парче сланинка, забодено на виличка – с него идеално се обработват ребрата на скарата, а и ако месцето е по-сухо, ще се налага по-често да го правите, така че методът е изпитан и доказано удобен. Извадете филенцата от маринатата, почистете ги от полепналият лук, подсушете ги леко и ги метнете върху скарата, над жарта.
Печете от всяка страна по около 4-5 минутки като на два пъти мажете месцето с четка, потопена в маринатата. Наблюдавайте запичащата се страна – може времето малко да варира в зависимост от дебелината на пържолките или силата на огъня. Не ги препичайте много – това месо е по-сухо и му е необходимо по-малко време на огъня.
Маринатата прецедете и сложете в метална купичка на огъня да заври. Отведете и прехвърлете в сосиера.
Сервирайте филетата в затоплена чиния, поръсени с прясно смлян черен пипер и гарнитура по ваш вкус. Полейте цялата порция с 1-2 с.л. от топлата марината и поднесете.
Ние не пропускаме да запечем до месцето на скарата и няколко млади тиквички, нарязани на тънко и чушчици, включително и лютички.
Хубавото вино или студена биричка са задължителни в случая.
Наздраве!:)
