Предлагаю вашему вниманию очень, очень вкусный суп! Раньше я думала, что мой любимый суп-пюре - это суп из тыквы с яблоком, но сейчас у него появился серьезный конкурент. Это даже удивительно, потому что вообще-то я большой любви к кукурузе не испытываю. Она мне нравится, я ее ем, но это отнюдь не самый мой любимый ингредиент. Но в этом блюде кукуруза просто великолепна! Суп получается очень нежный, гладкий, шелковистый. Запеченные перцы придают блюду необходимую остроту и вкусовую яркость, а кисловатый свежий сыр великолепно оттеняет основные ингредиенты. В итоге в блюде есть и сладковатые, и острые, и кисленькие ноты; он сытный (ведь кукуруза - очень "крахмалистый" продукт; она ближе не к овощам, а к крупам); у него веселый солнечный цвет. Словом, блюдо мне очень понравилось, и я обязательно буду его повторять.
Готовила я этот суп по рецепту из книги Рика Бейлиса "Authentic Mexican." Это хорошая, толковая, солидная книга.
Ингредиенты:
3 больших початка свежей сладкой кукурузы (или 3 стакана замороженной кукурузы, предварительно размороженной)
4 ст.л. сливочного масла
половинка средней луковицы
2 зубочка чеснока
1 1/2 ст.л. кукурузного крахмала
1/4 стакана воды
2 стакана молока (или 1 стакан молока и 1 стакан куриного бульона)
2 свежих сладких перца (по рецепту - перцы сорта "poblano", но я заменила их на 1 большой обычный сладкий перец, они очень похожи)
1 стакан сливок (я не добавляла, добавила вместо них чуть больше молока и бульона, и все равно вкусно получилось)
соль по вкусу
1/2 стакана раскрошенного свежего кисловатого сыра (мексиканского queso fresco, феты или любого другого аналогичного сыра)
немного мелко нарубленной свежей петрушки для украшения (у меня не было)
Перцы предварительно либо обугливаем в пламени газовой горелки, либо запекаем в духовке под грилем, а затем снимаем с них шкурку. Подробно об этой технологии можно прочитать в этом рецепте. Нарезаем перцы мелкими кубиками и на время оставляем.
Если используем свежую кукурузу, то срезаем зернышки с початков острым ножом. Замороженную кукурузу предварительно полностью размораживаем. Оставляем 2 ст.л. кукурузы для украшения (по желанию.) Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко.
В средних размеров кастрюле с тяжелым дном растапливаем половину сливочного масла. На средне-маленьком огне готовим лук, часто помешивая, до мягкости, минут 6. Добавляем чеснок и готовим, постоянно помешивая, еще одну минуту.
В кухонный комбайн кладем кукурузу, обжаренный лук с чесноком и крахмал. Наливаем 1/4 стакана воды.
Пюрируем смесь до однородности.
В кастрюле растапливаем вторую половину сливочного масла. На среднем огне готовим кукурузную массу до загустения, 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Тонкой струйкой вливаем в кастрюлю молоко (или смесь молока и бульона), постоянно размешивая венчиком. Варим на средне-маленьком огне, неплотно прикрыв крышкой и часто помешивая, минут 15.
Протираем суп через мелкий сетчатый дуршлаг.
Возвращаем суп в кастрюлю, добавляем в нее перцы, сливки (или дополнительное молоко), солим. Неплотно закрываем крышкой и варим на средне-маленьком огне, часто помешивая, еще 10 минут. Если в итоге суп получился слишком густым (гуще, чем жирные сливки), разводим его до нужной густоты молоком или бульоном.
Перед подачей посыпаем суп отложенной кукурузой, раскрошенным свежим сыром и мелко нарубленной петрушкой.
¡Buen provecho!
