Дипломатический крем
В списке основных французских кондитерских кремов мы просим крем-дипломат! Здесь мы шаг за шагом расскажем вам об этом простом рецепте ;-) Идеальный рецепт для tarte tropézienne, mille-feuille, клубничного тарта или даже классической основы для фруктового тарта :-) Более легкий, чем крем-мусселин, крем-дипломат - это, по сути, кондитерский крем, в который добавлен желатин. Это помогает ему лучше держаться, когда он смешивается со взбитыми сливками :-)
Ингредиенты
Подготовка
Начните с приготовления крема-патисьера:
Доведите до кипения молоко в сотейнике вместе с раздробленным стручком ванили.
Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром, пока смесь не побелеет и не станет кремообразной. Затем добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
Понемногу влейте кипящее молоко, хорошо перемешивая.
Замочите 2 листа желатина в холодной воде.
Поставьте заварную смесь на средний огонь и постоянно помешивайте, пока она не загустеет.
Перелейте загустевшие сливки в миску, добавьте размягченные листья желатина и перемешайте до получения однородной массы. Накройте липкой пленкой "впритык", то есть прямо к крему. Оставьте остывать, но не охлаждайте.
Когда крем-патисьер достигнет комнатной температуры, взбейте его, чтобы разрыхлить.
С другой стороны, взбейте холодные жидкие сливки на полной скорости.
Когда он станет твердым, аккуратно сложите его в патисьер, не раздавливая.
Вот и все, ваш крем-дипломат готов! Используйте его сразу же, пока желатин не застыл.
Советы и рекомендации
Замените желатин на агар-агар: вам нужно будет добавить агар-агар, когда вы загустите заварной крем, и оставить его на минуту (при помешивании!), чтобы активировать желирующее действие агар-агара.
Мой заварной крем загустел: если вы дали заварному крему слишком сильно остыть, желатин мог застыть, и ваш заварной крем мог "застрять". Не паникуйте: поставьте его в микроволновую печь на 30 секунд, а затем взбейте, чтобы разрыхлить крем.
