Name: Крем «дипломат»: простой рецепт, который всегда получается
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Ru
Ingredients: 250 мл молока; 1 стручок ванили; 2 яичных желтка; 60 г сахара; 30 г кукурузного крахмала; 2 листа желатина; 200 мл сливок для взбивания (жирность 30%)

Крем «дипломат»: простой рецепт, который всегда получается

Прочее

Очень легко

30 min

155 Kcal

Среди базовых кремов французской кондитерской нельзя обойтись без крема «Дипломат»! Здесь мы шаг за шагом покажем, как приготовить этот надёжный крем ;-) Он идеально подойдёт для тарта «Тропезьен», мильфея, клубничного торта «Фрезье» или классического фруктового тарта :-) Крем «Дипломат» легче крема «Муслин». В его основе — заварной крем с желатином, который затем смешивают со взбитыми сливками. Благодаря желатину крем хорошо держит форму :-)

Ингредиенты

250 мл молока

1 стручок ванили

2 яичных желтка

60 г сахара

30 г кукурузного крахмала

2 листа желатина

200 мл сливок для взбивания (жирность 30%)

Подготовка

Общее время готовки20 min

Активное время готовки10 min

Крем «Дипломат»: простой рецепт, который всегда получается - Подготовка этап 1

Сначала приготовьте заварной крем:
Влейте молоко в сотейник, добавьте разрезанный вдоль стручок ванили и доведите до кипения.
Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром, пока смесь не посветлеет и не станет кремообразной. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
Понемногу влейте кипящее молоко, тщательно перемешивая.

Крем «Дипломат»: простой рецепт, который всегда получается - Подготовка этап 2

Замочите 2 листа желатина в холодной воде.
Верните смесь для заварного крема на средний огонь и постоянно помешивайте, пока она хорошо не загустеет.

Крем «Дипломат»: простой рецепт, который всегда получается - Подготовка этап 3

Перелейте загустевший заварной крем в миску, добавьте размягчённые листы желатина и перемешайте до полного растворения. Накройте пищевой плёнкой в контакт — так, чтобы она касалась поверхности крема. Оставьте остывать при комнатной температуре, не убирая в холодильник.

Крем «Дипломат»: простой рецепт, который всегда получается - Подготовка этап 4

Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, взбейте его, чтобы сделать более мягким и однородным.
Отдельно взбейте холодные сливки на высокой скорости.

Крем «Дипломат»: простой рецепт, который всегда получается - Подготовка этап 5

Когда сливки хорошо взобьются и станут плотными, аккуратно вмешайте их в заварной крем, стараясь сохранить воздушность.
Вот и всё, крем «Дипломат» готов! Используйте его сразу, пока не застыл желатин.

Запишите этот рецепт

Отменно !!! Очень вкусно Вкусно Так себе Пф!

Советы и рекомендации

Как заменить желатин агар-агаром: добавьте агар-агар, когда заварной крем начнёт густеть, и проварите около минуты, постоянно помешивая, чтобы активировать его желирующие свойства.
Заварной крем застыл: если крем слишком сильно остыл, желатин мог схватиться, и крем стал плотным. Не переживайте: поставьте его в микроволновую печь на 30 секунд, затем взбейте венчиком — крем снова станет мягким.