Булочки с раклетом
Насладитесь вкусом раклета в буханке хлеба с этими булочками с раклетом! Ветчина, сыр и булочки, приготовленные по японскому методу тангзонг. Благодаря этому методу ваши булочки будут очень мягкими :-) Ваши гости будут в восторге от этого уютного и оригинального рецепта, независимо от того, возьмете ли вы его на аперитив или подадите с салатом на ужин! Благодаря нашим письменным объяснениям, фотографиям и видеороликам, вы можете спокойно следовать всем шагам, чтобы приготовить этот рецепт ;-)
Ингредиенты
Таньчжун :
Материал
- термометр
- липкая плёнка
- кухонный комбайн с крюком для теста
- квадратная форма 20 см на 20 см
- 1 кисточка
Подготовка
Приготовьте танчжун: налейте воду в кастрюлю. Добавьте муку и перемешайте венчиком. Помешивайте на медленном огне, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 65°C. Процедите и охладите в течение 6 часов.
Поместите муку, сахар, соль и сухое молоко в чашу кухонного комбайна. Сделайте небольшую лунку и добавьте дрожжи. Добавьте размягченное масло, яйцо, молоко и танчжун.
Вымешивайте около 10 минут на низкой скорости. Сформируйте шар и накройте чайным полотенцем. Оставьте тесто подниматься на 2 часа при комнатной температуре.
Разморозьте тесто и взвесьте девять небольших кусочков теста весом около 75 г каждый, присыпьте их мукой, чтобы с ними было легче работать.
Нарежьте раклет и панчетту на 4 части.
Разровняйте кусочки теста. Положите в центр каждого куска теста кусочек панчетты, затем кусочек сыра раклет, затем сложите тесто и сформируйте шарики.
Выложите шарики в смазанную маслом форму и смажьте сверху яичным желтком. Накройте чайным полотенцем и оставьте подниматься на 1? часа при комнатной температуре.
Выпекайте 20 минут при 180°C.
Все готово!
Советы и рекомендации
Тангцонг: это японский метод, который придает хлебу несравненную мягкость! Метод заключается в нагревании воды до 65° с добавлением пятой части муки, чтобы получить тесто, которое увеличивает содержание клейковины в хлебе в десять раз.
Дрожжи: Дрожжи не должны контактировать с солью или сахаром, так как это сделает их неактивными! Вы можете, например, положить дрожжи на одну сторону миски, а соль и сахар - на другую, или выкопать "колодец", чтобы положить туда дрожжи.
Если вы используете сухие дрожжи, вам понадобится 5 г. Перед использованием их нужно растворить в небольшом количестве теплого молока!
3 - Накройте миску пленкой и оставьте тесто подниматься в холодильнике на 1 ночь. Так с тестом будет легче работать.
Шаг 4: Дегазация означает удаление воздуха из теста.
Тесто: вы можете сделать из него обычную буханку для сэндвичей или украсить ее по-другому: добавить шоколадную стружку для сладкого варианта!