12 рождественских пищевых страхов (и как их преодолеть, согласно научным данным)

Рождество приносит с собой большие обеды и большое количество еды. В результате холодильник забит посудой, которую нужно хранить, а свободного места очень мало. Отсюда самый распространенный страх: остатки еды плохо хранятся и могут стать опасными. Правда в том, что праздничные блюда, часто богатые белком, быстро портятся. Согласно итальянским рекомендациям, лазанью, жаркое, рыбу, соусы и кремы нельзя хранить в холодильнике дольше 48 часов.

Хитрость правильного хранения

Охлаждайте их в течение двух часов после приготовления и используйте неглубокие герметичные контейнеры, способствующие равномерному охлаждению.

Почти во всех итальянских семьях ужин 24 декабря - это рыбный ужин. Это влечет за собой ряд весьма распространенных опасений: свежесть, сохранность, происхождение и риск анизакиса в невыловленной рыбе.

Что говорят эксперты:

EFSA напоминает, что у свежей рыбы должны быть блестящие глаза, солоноватый запах, розоватые жабры и упругая мякоть. Сырая рыба, напротив, должна быть охлаждена до -20°C в течение не менее 24 часов. Если знать, на что обращать внимание, и выбирать надежных продавцов, то риск действительно снижается.

Панеттони и пандоро сняты с продажи в ноябре, цветная нуга, шоколадные конфеты в большом количестве. Многие задаются вопросом, являются ли упакованные сладости "опасными".

Правда:

На самом деле добавки, используемые в промышленных продуктах, продаваемых в ЕС, считаются безопасными. Настоящая проблема заключается не в добавках, а в избытке калорий, который может возникнуть из-за преувеличения количества сахара и жира. Как всегда, умеренность - лучший выбор.

Каплуны, жаркое и рысаки - мясо является главным героем праздников. Самый распространенный страх - подать его недожаренным, особенно птицу и свинину.

Золотое правило (ISS):

Согласно правилам ISS, для обеспечения безопасности внутренняя температура должна достигать не менее 75°C в сердцевине куска. Простой кухонный термометр избавит вас от беспокойства.

Корзины с кустарными деликатесами - типичный подарок, но они могут вызвать сомнения: вакуумные упаковки без этикеток, нечитаемые сроки годности, продукты неопределенного происхождения.

Совет:

Главный совет - отдавайте предпочтение корзинам с четкими этикетками, информацией о происхождении и неповрежденной упаковкой. Если банка имеет ненормальный запах или кажется вздутой, ее следует без раздумий выбросить.

В праздничный сезон возникает полная путаница между TMC (минимальным сроком хранения) и реальным сроком годности. Это приводит к сомнениям в отношении маскарпоне, свежих сливок, копченого лосося, фаршированной пасты и других деликатных продуктов.

Правило очень простое:

• Слова "лучше всего до" указывают на срок годности и не допускают употребления после этой даты.
• Формулировка "лучше всего до" (TMC), с другой стороны, указывает на то, что продукт можно употреблять и после этой даты, если он цел, правильно хранился и не подвергался изменениям.

Эгг-ног, тирамису, крем маскарпоне, домашний майонез: вкусные, но более деликатные продукты.

Что говорят эксперты:

Эксперты рекомендуют употреблять их в течение 24 часов и всегда хранить в холодильнике. Быстрое употребление - настоящий ключ к безопасности.

Многие итальянцы боятся, что всего за несколько дней они вновь наберут килограммы, которые с таким трудом теряли в течение года. И эти опасения небезосновательны: во время праздников среднее потребление калорий увеличивается на 40 % из-за обилия сладостей, сытных блюд и постоянных тостов.

Лучшая стратегия:

Чтобы наилучшим образом справиться с этим периодом, наиболее эффективная стратегия - наслаждаться основным приемом пищи без чувства вины и облегчать последующие, сохраняя при этом сбалансированный и рациональный подход. Еще один элемент, который следует учитывать, - это алкоголь: просекко, вино и рождественские ликеры могут добавить много калорий, сами того не осознавая, а также усилить обезвоживание и аппетит. Умеренное потребление алкоголя, всегда чередующееся с водой или безалкогольными напитками, помогает контролировать общее количество потребляемых калорий и встретить праздничный сезон с большей энергией и ясностью.

Плохо размороженная рыба - еще один источник страха. Многие люди оставляют ее на несколько часов при комнатной температуре, опасаясь, что потом не смогут ее съесть.

Правило:

Никогда не размораживайте рыбу на кухонном столе. Всегда лучше размораживать в холодильнике или в микроволновой печи в специальном режиме.

Длинные аперитивы, переполненные столы, блюда, оставленные на несколько часов: классика вечеринок.

Чтобы снизить риск:

Не оставляйте свежие сыры, кремы и мясные нарезки в холодильнике более чем на два часа.

Опасения в основном связаны с содержанием натрия, нитратов и жира.

Советы диетологов:

Диетологи рекомендуют умеренное потребление пищи в сопровождении богатых клетчаткой гарниров, таких как овощи и бобовые, которые помогают сбалансировать прием пищи.

Лактоза, глютен, орехи и другие аллергены пугают людей с повышенной чувствительностью или непереносимостью.

Практический совет:

Лучшая стратегия при приготовлении блюд для гостей - четко указывать все используемые ингредиенты. Те, кто придут в качестве гостей, могут спрашивать без страха: это жест заботы о себе.

Опасения по поводу продуктов питания в праздничный сезон нормальны и даже предсказуемы, поскольку увеличивается количество продуктов, количество гостей и сложность блюд. Соблюдение нескольких основных правил и рекомендации официальных источников, таких как Министерство здравоохранения, EFSA и ISS , позволят вам по-настоящему насладиться рождественским сезоном в спокойствии, безопасности и без лишних переживаний.