12 рождественских страхов, связанных с едой (и как действительно их преодолеть, согласно науке)

Рождество — это большие застолья и большое количество еды. В результате холодильник оказывается забит блюдами, которые нужно сохранить, а свободного места остается совсем мало. Отсюда и самый распространенный страх: остатки еды могут плохо храниться и стать опасными. На самом деле праздничные блюда, часто богатые белком, быстро портятся. Согласно итальянским рекомендациям, лазанью, жаркое, рыбу, соусы и кремы не следует хранить в холодильнике дольше 48 часов.

Как правильно их хранить

Охладите блюда в течение двух часов после приготовления и разложите в неглубокие герметичные контейнеры, чтобы они остыли равномерно.

Почти во всех итальянских семьях ужин 24 декабря состоит из рыбных блюд. Это вызывает ряд распространенных опасений: свежесть и хранение рыбы, ее происхождение, а также риск заражения анизакидами, если рыба не прошла глубокую заморозку.

Что говорят эксперты:

EFSA напоминает, что у свежей рыбы должны быть блестящие глаза, запах моря, розоватые жабры и упругая мякоть. Для блюд из сырой рыбы продукт должен быть заморожен при температуре –20 °C не менее 24 часов. Знание того, на что обращать внимание, и выбор надежных продавцов действительно помогают снизить риск.

Панеттоне и пандоро, выставленные на прилавки уже в ноябре, разноцветная нуга и горы шоколадных конфет. Многие задаются вопросом, опасны ли упакованные сладости.

Правда:

На самом деле добавки, используемые в промышленных продуктах, продаваемых в ЕС, считаются безопасными. Настоящая проблема не в добавках, а в избытке калорий, к которому может привести чрезмерное потребление сахара и жиров. Как всегда, лучше всего соблюдать умеренность.

Каплуны, жаркое и дзампоне — на праздничном столе много мясных блюд. Самое распространенное опасение — подать мясо недостаточно хорошо приготовленным, особенно птицу и свинину.

Золотое правило (ISS):

Согласно рекомендациям ISS, чтобы обеспечить безопасность, температура в центре куска должна достигать как минимум 75 °C. Простой кухонный термометр поможет не беспокоиться.

Корзины с ремесленными деликатесами — типичный подарок, но они могут вызвать сомнения: вакуумные упаковки без этикеток, плохо читаемые сроки годности, продукты неизвестного происхождения.

Совет:

Лучше всего выбирать корзины с четкими этикетками, информацией о происхождении продуктов и неповрежденной упаковкой. Если от банки исходит необычный запах или она выглядит вздутой, ее следует без колебаний выбросить.

Во время праздников часто путают TMC (минимальный срок хранения) и настоящий срок годности. Из-за этого возникают сомнения насчет маскарпоне, свежих сливок, копченого лосося, фаршированной пасты и других скоропортящихся продуктов.

Правило очень простое:

• Надпись «употребить до» обозначает срок годности: употреблять продукт после этой даты нельзя.
• Надпись «лучше употребить до» (TMC) означает, что продукт можно употреблять и после указанной даты, если упаковка не повреждена, продукт хранился правильно и не имеет признаков порчи.

Сабайон, тирамису, крем из маскарпоне, домашний майонез — вкусные, но более скоропортящиеся продукты.

Что говорят эксперты:

Эксперты рекомендуют употреблять их в течение 24 часов и постоянно хранить в холодильнике. Быстрое употребление — ключ к безопасности.

Многие итальянцы боятся за несколько дней вновь набрать килограммы, которые с таким трудом сбрасывали в течение года. И эти опасения небезосновательны: во время праздников среднее потребление калорий увеличивается вплоть до 40 % из-за обилия сладостей, калорийных блюд и бесконечных тостов.

Лучшая стратегия:

Лучше всего провести этот период так: наслаждаться основным застольем без чувства вины, а в последующие приемы пищи выбирать более легкие блюда, сохраняя сбалансированный и устойчивый подход. Еще один важный фактор — алкоголь: просекко, вино и рождественские ликеры могут незаметно добавить много калорий, а также усилить обезвоживание и аппетит. Умеренное потребление алкоголя, с обязательным чередованием алкогольных напитков с водой или безалкогольными напитками, помогает контролировать общую калорийность рациона и провести праздники бодрее и яснее мыслить.

Плохо размороженная рыба - еще один источник страха. Многие люди оставляют ее на несколько часов при комнатной температуре, опасаясь, что потом не смогут ее съесть.

Правило:

Никогда не размораживайте рыбу на кухонном столе. Всегда лучше размораживать в холодильнике или в микроволновой печи в специальном режиме.

Долгие аперитивы, многолюдные застолья, блюда, часами стоящие на столе, — обычная картина во время праздников.

Чтобы снизить риск:

Не оставляйте свежие сыры, кремы и мясную нарезку вне холодильника дольше чем на два часа.

Опасения в основном связаны с содержанием натрия, нитратов и жиров.

Совет диетологов:

Диетологи рекомендуют употреблять такие продукты умеренно, сочетая их с богатыми клетчаткой гарнирами, например овощами и бобовыми, которые помогают сбалансировать прием пищи.

Лактоза, глютен, орехи и другие аллергены вызывают опасения у людей с повышенной чувствительностью или пищевой непереносимостью.

Практический совет:

Если вы готовите для гостей, лучше всего четко сообщить обо всех использованных ингредиентах. А гостям не стоит стесняться спрашивать о составе: это забота о себе.

Опасения по поводу еды во время праздников нормальны и даже предсказуемы, ведь приходится иметь дело с большим количеством продуктов, гостей становится больше, а блюда сложнее. Соблюдение нескольких основных правил и рекомендаций официальных организаций, таких как Министерство здравоохранения Италии, EFSA и ISS, поможет по-настоящему наслаждаться рождественскими праздниками спокойно, безопасно и без лишних переживаний.