Яйца повсюду... но стоит ли их опасаться? Вот что говорят последние исследования
Они повсюду. В наших пирогах, в наших кишах, в наших майонезах, в наших воскресных бранчах.
Вареные, всмятку, омлет, пашот или вкрутую - яйца можно найти практически в каждом рецепте. Незаменимые, экономичные, простые в приготовлении и богатые белком, яйца являются одним из самых распространенных продуктов питания в мире.
Во Франции, по данным Национального комитета по продвижению яиц , на одного человека приходится более 220яиц в год. Впечатляющая цифра, свидетельствующая о привязанности французов к этому простому, но необходимому продукту питания. И все же... вот уже несколько лет их образ колеблется между чудодейственным продуктом и источником недоверия.
Между страшилками о сальмонелле, массовыми отзывами партий, опасениями по поводу холестерина и новыми, более глубокими исследованиями, трудно разобраться во всем этом.
Так стоит ли нам беспокоиться о таком высоком потреблении? Действительно ли безопасно есть яйца каждый день? И, прежде всего, как их выбирать и готовить, чтобы наслаждаться их пользой без риска?
Мы посмотрим!
Флагманская еда... иногда в самом центре споров
Французы ежегодно потребляют миллиарды яиц, и их популярность не ослабевает. Но эта уверенность была поколеблена в октябре 2024 года, когда по всей стране начался массовый отзыв почти 3 миллионов яиц.
Причина: риск заражения сальмонеллой, бактерией, ответственной за многочисленные заболевания, передающиеся через продукты питания.
" Сальмонелла причастна более чем к трети вспышек пищевых отравлений во Франции, и яйца часто являются их источником ", - отмечает Марианна Шемали, научный директор Anses (Национальное агентство по санитарной безопасности питания).
Эти предупреждения, передаваемые органами здравоохранения, напоминают о том, что риск не теоретический: в 2023 году во Франции было зарегистрировано более 11 000 случаев заболевания сальмонеллезом по данным EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов). А по данным Santé publique France, реальное число может быть в 20 раз выше.
Реальный, но устранимый риск
К счастью, с этой опасностью легко справиться. Сальмонелла уничтожается под воздействием тепла:
➡️les хорошо приготовленные яйца (сваренные вкрутую, твердые омлеты, блюда) не представляют опасности.
Проблемы возникают, прежде всего, при употреблении сырых или недоваренных:
- вареные яйца
- домашний майонез
- шоколадный мусс
- тирамису.
Чтобы избежать проблем:
- Храните их в холодильнике,
- Мойте руки после обработки,
- Соблюдайте срок годности,
- Избегайте сырых рецептов для беременных женщин и детей.
А с точки зрения здоровья, стоит ли ограничивать себя?
Яйца долгое время обвиняли в повышении уровня холестерина и несправедливо запрещали в некоторых тарелках. Сегодня исследования обнадеживают.
"Диетический холестерин оказывает лишь ограниченное влияние на уровень холестерина в крови. В основном нам нужно следить за насыщенными жирными кислотами ", - объясняет диетолог доктор Лоуренс Плами.
Anses рекомендует употреблять до 7 яиц в неделю, не считая тех, что используются в выпечке.
Для большинства людей с хорошим здоровьем 1-2 яйца в день не представляют никакой проблемы - наоборот:
Яйца являются исключительным источником питательных веществ:
- Высококачественный белок,
- Холин (полезен для мозга),
- Лютеин и зеаксантин (полезны для зрения),
- Железо, витамины A, D и B12,
- И все это примерно за 70 калорий на одно яйцо.
Короче говоря, яйца - это не враг, а союзник здоровья и сытости, которым не стоит пренебрегать.
Как их выбирать и есть
✔️ Выбирайте органические яйца или яйца со свободным выгулом (код 0 или 1).
✔️ Проверьте RCD (рекомендуемый срок годности).
✔️ Не мойте их перед хранением: скорлупа имеет естественный защитный барьер.
✔️ И проверьте их свежесть с помощью знаменитой водяной бани:
яйцо тонет = оно свежее,
плавает - испорчено.
В двух словах
✅ Яйца полезны для здоровья, они богаты белками, витаминами и минералами.
Существует риск заражения сальмонеллой, но этого можно легко избежать при правильном приготовлении и хранении.
Яйца можно есть каждый день, как часть разнообразной диеты.
Так что не стоит демонизировать яйца: они по-прежнему являются ценным продуктом питания, питательным, экономичным и универсальным.
Adèle Peyches
Kомментарии