Яйца повсюду... но стоит ли их опасаться? Вот что говорят последние исследования
Они повсюду: в пирогах, кишах, майонезе и воскресных бранчах.
Всмятку, в мешочек, в виде яичницы-болтуньи, пашот или вкрутую — яйца входят почти во все наши рецепты. Незаменимые, недорогие, простые в приготовлении и богатые белком, они относятся к самым потребляемым продуктам в мире.
Во Франции каждый человек съедает более 220 яиц в год, по данным Национального комитета по продвижению яйца. Эта впечатляющая цифра свидетельствует о привязанности французов к этому простому, но важному продукту. И всё же… последние несколько лет яйца воспринимаются то как чудо-продукт, то как источник опасений.
Из-за предупреждений о заражении сальмонеллой, масштабных отзывов партий, опасений по поводу холестерина и появления новых, более взвешенных исследований разобраться в ситуации непросто.
Так стоит ли беспокоиться из-за высокого потребления яиц? Можно ли действительно без опасений есть их каждый день? И главное, как выбирать и готовить яйца, чтобы пользоваться их преимуществами без риска?
Разбираемся!
Флагманская еда... иногда в самом центре споров
Французы ежегодно съедают миллиарды яиц, и их популярность не ослабевает. Но доверие к ним пошатнулось в октябре 2024 года, когда по всей стране отозвали почти 3 миллиона яиц.
Причиной стал риск заражения сальмонеллой — бактерией, вызывающей множество пищевых инфекций.
«Сальмонеллы вызывают более трети вспышек групповых пищевых отравлений во Франции, и часто их источником становятся яйца», — напоминает Марианна Шемали, научный директор Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и труда (Anses).
Эти предупреждения, распространяемые органами здравоохранения, напоминают, что риск не является теоретическим: по данным EFSA (Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов), в 2023 году во Франции было зарегистрировано более 11 000 случаев сальмонеллёза. По данным Santé publique France, фактическое число случаев может быть до 20 раз выше.
Реальный, но устранимый риск
К счастью, с этим риском легко справиться. Сальмонелла погибает при нагревании:
➡️ хорошо приготовленные яйца (вкрутую, омлеты с плотной текстурой и другие блюда) не представляют опасности.
Проблемы возникают главным образом при употреблении сырых или недостаточно приготовленных яиц, например в таких блюдах:
- яйца всмятку,
- домашний майонез,
- шоколадный мусс,
- тирамису.
Чтобы избежать проблем:
- храните яйца в холодильнике,
- мойте руки после того, как брали их в руки,
- соблюдайте срок годности,
- не употребляйте сырые блюда с яйцами во время беременности и не давайте их детям.
А с точки зрения здоровья, стоит ли ограничивать себя?
Долгое время яйца обвиняли в повышении уровня холестерина и несправедливо исключали из некоторых рационов. Сегодня результаты исследований выглядят более обнадёживающими.
«Пищевой холестерин лишь ограниченно влияет на уровень холестерина в крови. В первую очередь следует следить за потреблением насыщенных жирных кислот», — объясняет диетолог доктор Лоранс Плюме.
Anses рекомендует употреблять до 7 яиц в неделю, не считая яиц, используемых в выпечке.
Для большинства здоровых людей 1–2 яйца в день не представляют проблемы, а напротив:
Яйца — исключительный источник питательных веществ:
- высококачественный белок,
- холин (полезен для мозга),
- лютеин и зеаксантин (полезны для зрения),
- железо, витамины A, D и B12,
- и всё это — около 70 килокалорий на яйцо.
Одним словом, яйца — не враг, а ценный продукт, полезный для здоровья и надолго дающий чувство сытости.
Как их выбирать и есть
✔️ Отдавайте предпочтение органическим яйцам или яйцам от кур свободного выгула (код 0 или 1).
✔️ Проверяйте рекомендуемый срок потребления (DCR).
✔️ Не мойте яйца перед хранением: скорлупа имеет естественный защитный барьер.
✔️ Проверяйте свежесть яиц с помощью известного теста с водой:
яйцо тонет — оно свежее,
всплывает — выбросьте его.
В двух словах
✅ Яйца полезны для здоровья и богаты белками, витаминами и минералами.
Риск заражения сальмонеллой существует, но его легко избежать, если правильно готовить и хранить яйца.
Яйца можно есть каждый день в рамках разнообразного рациона.
Так что не стоит демонизировать яйца: это по-прежнему ценный продукт — питательный, недорогой и универсальный.
Adèle Peyches
Комментарии