Белые полосы на куриной грудке: что это такое и почему они вызывают беспокойство?

White striping — это мышечная миопатия, характеризующаяся замещением мышечных волокон жировой и соединительной тканью. Это явление тесно связано с современными методами интенсивного выращивания, при которых цыплят отбирают для быстрого роста и увеличения мышечной массы. В таких условиях цыплята достигают убойного веса за очень короткий срок, часто в возрасте от 42 до 45 дней, тогда как цыплятам, растущим медленнее, для этого требуется от 56 до 80 дней. Такой ускоренный рост может привести к недостаточному развитию сосудистой системы по отношению к мышечной массе, вызывая гипоксию и последующую дегенерацию мышечной ткани.

Источник: Il Fatto Alimentare

Наличие белых полос на куриной грудке имеет ряд последствий, влияющих на пищевую ценность, органолептические характеристики и, в меньшей степени, безопасность продукта.

Изменение состава

• В мясе с проявлениями white striping значительно повышается содержание жира. Как сообщается на сайте my-personaltrainer.it, согласно нескольким исследованиям, содержание жира может увеличиваться до 224 % по сравнению с мясом без таких полос: с 0,8 % примерно до 2,6 %. Это приводит к повышению калорийности и снижению содержания белка в мясе.

Изменения органолептических свойств

• Как сообщает El País, увеличение количества внутримышечного жира из-за white striping негативно сказывается на качестве мяса. Избыток жира нарушает структуру мышечных волокон, из-за чего куриная грудка становится менее плотной и более волокнистой. В результате при приготовлении мясо теряет больше жидкости, поэтому получается менее сочным и более жёстким. Кроме того, вкус может измениться: он становится более жирным и менее деликатным, чем у курицы высокого качества.

Безопасность пищевых продуктов

• Хотя white striping не представляет прямой опасности для здоровья человека, употребление мяса с повышенным содержанием жира может иметь значение для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием жиров, например для людей с гиперхолестеринемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями или нарушениями обмена веществ. Увеличение доли внутримышечного жира меняет пищевой профиль курицы, уменьшая количество доступного нежирного белка и повышая общую калорийность. Кроме того, некоторые исследования указывают, что жир в мясе с проявлениями white striping может быть менее благоприятным с точки зрения питания, что при регулярном употреблении может повлиять на здоровье в долгосрочной перспективе.

Бениамино Ченчи, профессор кафедры инспекции пищевых продуктов Университета Перуджи, в интервью Il Fatto Alimentare отмечает, что феномен white striping, помимо влияния на качество мяса, вызывает серьёзные опасения за благополучие животных. Ускоренный и неестественный рост цыплят может привести к проблемам с мышцами, затруднениям при передвижении и другим заболеваниям, указывающим на возможные страдания животных.

В заключение, хотя белые полосы в курином мясе не представляют непосредственной угрозы для здоровья, они свидетельствуют о более низком качестве мяса и поднимают важные этические вопросы о методах интенсивного животноводства. Осознанное потребительское поведение и информированный выбор могут способствовать внедрению более устойчивых методов ведения сельского хозяйства, учитывающих благополучие животных.