Вы всё ещё моете сырую курицу? Вот почему нужно немедленно прекратить это делать

Истоки этой привычки уходят во времена, когда методы обработки курицы были гораздо менее совершенными, чем сегодня. До 1970-х годов большинство семей сами забивали птицу или обращались к фермерам. Мытьё позволяло удалить остатки, грязь и болезнетворные микроорганизмы. Однако с развитием пищевой промышленности курицу, поступающую в продажу, тщательно очищают в процессе обработки, поэтому мыть её стало не нужно. Тем не менее в некоторых культурах эта привычка сохраняется и часто передаётся через старые рецепты (Perdue Farms, источник: ).

Крис Мойер, шеф-повар компании Perdue Farms, предостерегает от мытья сырой курицы: «Мы знаем, что вам может захотеться помыть курицу, но, пожалуйста, не делайте этого.» Основной риск — перекрёстное заражение. Вода для ополаскивания может распространять бактерии, например сальмонеллу и кампилобактер, на кухонные поверхности, повышая риск пищевого отравления (CDC, 2023).

Министерство сельского хозяйства США (USDA) определяет перекрёстное заражение как «попадание вредных бактерий в пищу через другие продукты, разделочные доски и кухонные принадлежности, с которыми неправильно обращались». Чтобы снизить эти риски, необходимо дезинфицировать все поверхности, соприкасавшиеся с сырой курицей, и соблюдать правила гигиены.

Чтобы обеспечить безопасное обращение с курицей, вот несколько советов экспертов:

• Храните продукты отдельно: не допускайте контакта сырой курицы с другими продуктами, в том числе с её упаковкой и поверхностями, которых она касается.
• Дезинфицируйте поверхности: до и после работы с курицей мойте руки, кухонные принадлежности и рабочие поверхности горячей мыльной водой. Для дезинфекции кухонных принадлежностей и разделочных досок лучше всего использовать цикл посудомоечной машины с высокой температурой.
• Используйте отдельную разделочную доску: отдавайте предпочтение непористой доске и используйте цветовую маркировку (часто для этого выбирают жёлтый цвет), чтобы выделить доску исключительно для сырой курицы.

Наконец, чтобы обеспечить безопасное приготовление, обязательно используйте пищевой термометр. USDA рекомендует, чтобы внутренняя температура кусочков курицы составляла 74 °C, а кусков с костями — 82 °C. Кроме того, сырую курицу следует хранить при температуре ниже 4 °C и не оставлять при комнатной температуре дольше двух часов.