Домашний трюк, который поможет узнать, качественный ли у вас соевый соус
На протяжении многих лет большинство из нас выбирали соевый соус из-за упаковки, бренда или цены. Но есть небольшой домашний эксперимент, основанный на хорошо известных физико-химических принципах, который может дать вам четкие подсказки, заслуживает ли эта бутылка быть на вашей кухне. Не нужно открывать ее, не нужно пробовать на вкус, не нужно знать японский язык. Все, что вам нужно сделать, - это встряхнуть бутылку и посмотреть на очень специфические детали. Но прежде чем я объясню, на что обращать внимание, полезно понять, почему не все соевые соусы одинаковы.
Все начинается с грибка
Соевый соус рождается в результате ферментации - древнего процесса, в ходе которого грибок Aspergillus oryzae в течение нескольких месяцев расщепляет соевые и пшеничные белки, высвобождая аминокислоты, сахара, органические кислоты и хорошую дозу того самого вкуса умами, который сводит нас с ума.
Когда процесс длительный и естественный, образуется большое количество сложных соединений, которые не только придают вкус, но и влияют на текстуру, плотность и... да: также на поведение пузырьков.
Домашний эксперимент
Теперь это так. Фокус заключается в том, чтобы осторожно встряхнуть бутылку.
Если после встряхивания вы заметите множество мелких пузырьков, которые исчезают через несколько секунд, это хороший знак: это может быть соевый соус естественного брожения, который бродил очень долго.
Почему так? Потому что аминокислоты, пептиды и другие соединения, образующиеся в процессе ферментации, стабилизируют пленку вокруг пузырьков, делая их более устойчивыми. По такому же принципу, например, пена хорошо сваренного пива держится дольше.
Значит ли это, что он работает всегда? Не совсем. Хотя этот маленький жест может дать вам первую подсказку, существует множество факторов, влияющих на устойчивость пузырьков: от вязкости жидкости до дизайна упаковки. Так что воспринимайте это как интересную подсказку, а не как безошибочное доказательство.
Всегда ли это работает?
Этот метод не является безошибочным, но это хороший первый фильтр, который поможет вам сориентироваться, особенно если у вас нет четких рекомендаций по бренду. Вы можете дополнить его другими показателями и таким образом усилить первое впечатление другими надежными признаками:
- Простой список ингредиентов, без лишних добавок.
- Упоминание на этикетке о "естественном брожении".
- Чистый, яркий янтарный цвет.
- Сбалансированный аромат с хорошо интегрированными поджаристыми, сладкими и солеными нотами.
Итак...
В следующий раз, когда будете покупать соевый соус, помните: встряхните его, посмотрите не только на бренд, этикетку, цвет или цену и примите решение.
Минимальный жест, основанный на том, что мы знаем о ферментации и физике пены, поможет вам сделать более разумный выбор и насладиться приправой с большим количеством тела, аромата и глубины.
А вы?
Слышали ли вы об этом трюке, пробовали ли вы использовать его с конкретным брендом и заметили ли вы явные различия между соевыми соусами, которые используете?
Расскажите нам о своем опыте в комментариях или поделитесь этой статьей с тем, кто до сих пор считает, что все они одинаковы на вкус.
Patricia González