Джелато и мороженое: чем отличаются друг от друга и что полезнее
Вы заходите в кафе-мороженое. Перед вами яркая витрина, полная вкусов, о существовании которых вы даже не подозревали: страчателла, фисташки из Бронте, тирамису с крамблом... И тут возникает вопрос: что вы хотите — джелато или мороженое? Вы растерялись: разве это не одно и то же?
Спойлер: нет. И понимание этой разницы может полностью изменить ваш выбор любимого летнего лакомства.
На первый взгляд, они выглядят одинаково: холодные, сливочные, подаются в рожке или стаканчике. Но есть особенности текстуры и вкуса, а также то, как десерт тает, которые выдают, джелато перед вами или мороженое. В чём разница? Хотите узнать, что их отличает, какое из них лучше подойдёт вам в зависимости от ваших предпочтений… и почему они по-разному ощущаются на вкус, хотя так похожи?
В чем разница между джелато и мороженым?
Увидев слово «джелато», вы можете подумать, что это просто итальянское слово, означающее «мороженое». Так и есть… отчасти. Дело не только в языке или иностранном названии, которое звучит шикарно. Джелато и мороженое — близкие родственники, но не близнецы. У итальянского джелато есть особенности, отличающие его от классического американского ice cream и от мороженого, которое обычно едят в Испании и во многих других странах мира. У них разная история и разные способы приготовления, а главное — вкусовые ощущения, которые не так похожи, как вам могло показаться. Их отличают три ключевых фактора:
Жир:
В традиционном ice cream (особенно в промышленном или американском варианте) больше сливок, а значит, и больше жира (от 10 до 15 %). Джелато, напротив, готовят с большим количеством молока, чем сливок, поэтому содержание жира в нём в среднем составляет от 4 до 8 %. Эта разница заметна: джелато мягче на вкус, менее приторное, а его вкус — более чистый.
Воздух:
Во время взбивания мороженого в него попадает много воздуха (до 80 % объёма), благодаря чему текстура получается более лёгкой. Джелато, напротив, взбивают медленно, вводя мало воздуха (не более 30 %), поэтому оно гораздо плотнее. Вот почему ложка джелато кажется более насыщенной по вкусу и приносит больше удовольствия.
Температура:
Ice cream подают очень холодным, примерно при −18 °C. Джелато подают чуть теплее — примерно при −12 °C. Эта техническая деталь имеет прямое следствие: джелато рассчитано на то, чтобы его ели сразу, а его вкус лучше всего раскрывается с первой ложки. Не нужно ждать, пока оно растает.
Что полезнее?
В традиционном джелато обычно меньше жира, чем в традиционном мороженом, поскольку его готовят с большим количеством молока и меньшим количеством сливок. Кроме того, во многих вариантах ремесленного производства используют натуральные ингредиенты и обходятся без добавок. Но учтите: чтобы сохранить кремовую текстуру, в джелато часто добавляют больше сахара.
Итог? Если для вас важны меньшее содержание жира и более натуральный вкус, джелато может стать лучшим выбором. Но всё зависит от ингредиентов и от того, сколько вы съедите. В конце концов, важны не название, а ингредиенты и способ приготовления.
Patricia González
Kомментарии