Джелато и мороженое: чем отличаются друг от друга и что полезнее
Вы заходите в кафе-мороженое. Вы видите яркую витрину, полную вкусов, о существовании которых вы даже не подозревали: страччателла, фисташковое "Бронте", тирамису с крошкой... И тут возникает вопрос: что вы хотите - джелато или мороженое? Вы в недоумении: разве это не одно и то же?
Спойлер: это не одно и то же. И понимание этой разницы может полностью изменить ваш выбор любимого летнего лакомства.
На первый взгляд, они выглядят одинаково: холодные, сливочные, подаются в рожке или трубочке. Но есть что-то в текстуре, вкусе, даже в том, как оно тает, что выдает, джелато это или мороженое. Разница? Вы хотите знать, что их отличает, какое из них может подойти вам больше в зависимости от того, что вы ищете... и почему они не одинаковы на вкус, хотя так похожи?
В чем разница между джелато и мороженым?
Увидев слово "джелато", вы можете подумать, что это просто итальянское слово, означающее "мороженое". Так оно и есть... отчасти. Дело не только в языке или шикарно звучащем иностранном названии. Джелато и мороженое - близкие родственники, да, но не близнецы. Итальянское джелато имеет свои особенности, которые отличают его от классического американского мороженого или мороженого, которое принято употреблять в Испании и во многих других странах мира. У них разная история, разные способы приготовления и, самое главное, вкусовые ощущения, которые не так похожи, как вам может показаться. Их отличают три ключевых фактора:
Жир:
Традиционное мороженое (особенно в его промышленной или американской версии) содержит больше сливок, а значит, и больше жира (от 10 до 15 %). Джелато, напротив, изготавливается из большего количества молока, чем сливок, что снижает содержание жира в среднем до 4-8 %. Эта разница заметна: джелато мягче на вкус, менее приторно и имеет более чистый вкус.
Воздух:
Во время взбивания мороженого в него попадает много воздуха (до 80 % по объему), что придает ему более легкую текстуру. Джелато, напротив, взбивается медленно, с небольшим количеством воздуха (максимум 30 %), что позволяет добиться гораздо большей плотности. Это объясняет, почему ложка джелато кажется богаче, насыщеннее, приятнее.
Температура:
Мороженое подается очень холодным, около -18 °C. Джелато чуть теплее, около -12 °C. Эта техническая деталь имеет прямое следствие: джелато предназначено для немедленного употребления, и его вкус лучше всего ощущается с первой ложки. Не нужно ждать, пока оно растает.
Что полезнее?
Традиционное джелато обычно содержит меньше жира, чем традиционное мороженое, потому что при его изготовлении используется больше молока и меньше сливок. Кроме того, во многих кустарных версиях используются натуральные ингредиенты и отсутствуют добавки. Но будьте осторожны: чтобы сохранить кремовую текстуру, в него часто добавляют больше сахара.
Итог? Если вы отдаете предпочтение меньшему количеству жиров и более насыщенному вкусу, джелато может оказаться лучшим выбором. Но все зависит от ингредиентов и количества съеденного - в конце концов, важно не название, а ингредиенты и способ приготовления.
Patricia González
Kомментарии