Ешьте устриц без риска: основные меры предосторожности, которые необходимо знать!
Устрицы - обязательный атрибут праздничного сезона, но их употребление в сыром виде сопряжено с определенным риском, если не соблюдать правила гигиены и хранения. Вот подробный, основанный на достоверных источниках гид, который поможет вам насладиться этими йодированными сокровищами в полной безопасности:
1. Выбирайте качественные, отслеживаемые устрицы
Чтобы гарантировать их свежесть, убедитесь, что устрицы привезены из регулируемого района производства и что они четко маркированы этикеткой с указанием:
- Имя фермера, выращивающего устрицы.
- Район производства.
- Дата упаковки.
Устрицы должны быть герметично упакованы. Если устрица остается открытой после легкого прощупывания, она непригодна для употребления. Во Франции действует строгий санитарный контроль на производственных участках, но лучше всего проверить эту информацию самостоятельно.
2. Соблюдайте холодовую цепь
После извлечения из воды устрицы следует хранить при температуре от 5 до 10°C до момента употребления в пищу. Устрицы следует хранить в прохладном месте, в идеале - в нижней части холодильника. Если они подвергаются чрезмерному нагреванию, бактерии, такие как Vibrio parahaemolyticus, могут быстро размножаться, повышая риск пищевого отравления.
3. Тщательно очистите устрицы
Перед открытием очистите раковины под холодной проточной водой с помощью жесткой щетки. Это позволит удалить грязь, песок и водоросли, которые могут загрязнить внутреннюю поверхность раковины при ее открытии.
4. Правильно открывайте устрицы
Открывать устрицы нужно осторожно и методично:
- Используйте устричный нож.
- Вставьте лезвие в петлю, поверните и перережьте мышцу.
- Вылейте первую воду, чтобы освободить место для более чистой, менее соленой воды, которая будет меняться.
- Также следите за тем, чтобы не разбить раковину, так как осколки могут попасть в устрицу.
5. Использовать сразу после открытия
Устрицы следует есть сразу после открытия. Устрицы, долгое время находящиеся на воздухе, могут быстро стать непригодными для употребления. Не оставляйте их при комнатной температуре более чем на два часа.
6. Проверьте внешний вид и запах устриц
Свежая устрица должна иметь блестящий вид, хорошо прикрепленную мякоть и едва уловимый запах йода. Если запах сильный или устрица кажется сухой, лучше ее не есть.
7. Потенциальные риски для здоровья
Отравление, связанное с употреблением сырых устриц, может быть вызвано :
- Бактерии, такие как Escherichia coli или Vibrio parahaemolyticus.
- Вирусами, такими какгепатит А или норовирус, которые часто встречаются зимой.
- Тяжелые металлы или природные токсины в случае загрязнения рыболовных угодий.
Исследование, проведенное Anses, показало, что эти риски можно значительно снизить, если соблюдать правила сохранения и гигиены.
8. Признаки пищевого отравления
Если после употребления продукта у вас появились такие симптомы, как боль в животе, тошнота, рвота или повышение температуры, немедленно обратитесь к врачу. Эти симптомы могут указывать на бактериальное или вирусное заражение!
В двух словах
Безопасное употребление устриц в пищу требует бдительности и соблюдения передового опыта. Выбирая свежие, отслеживаемые продукты, соблюдая холодовую цепочку и строгие правила гигиены, вы сможете насладиться этим исключительным деликатесом без риска для здоровья!
Счастливых праздников и приятного аппетита :)
Узнайте больше:
Как легко и безопасно открыть устрицы?Устрицы - неотъемлемый атрибут празднования конца года и изысканных блюд. Но открыть их может быть непростой задачей. Между порезами и осколками раковины эта операция иногда может показаться опасной. Не паникуйте: с помощью небольшой методики и нескольких советов вы сможете открывать устрицы как профессионал. Просто следуйте инструкции:
Готовить устриц? Это проще, чем вы думаете!Устрицы можно есть сырыми или приготовленными, начиная с простых способов, которые усиливают их естественный вкус, и заканчивая более сложными рецептами, сочетающими вкусы и текстуры. Вот основные способы их употребления и особый рецепт, который вы просто обязаны приготовить во время рождественских праздников.
Adèle Peyches