Как предотвратить окисление картофеля при очистке?
Иногда, отправляясь в добрый час, вы в итоге идете длинным путем. Как на днях, когда я чистила картофель для омлета, думая о том, что нужно заранее подготовиться к готовке на следующий день. Я оставила их в миске и продолжила работу. Но когда я вернулась на кухню, они уже не были прежними: они были серыми, тусклыми, с темными пятнами. Как будто они пролежали там несколько дней. Чистый, аппетитный вид свежеочищенного картофеля исчез.
Мне стало интересно, что случилось: испортился ли он, можно ли его еще использовать или лучше выбросить? К счастью, я выяснил , почему картофель после чистки приобретает такой серый, неаппетитный вид... и самое приятное, что решение есть, и оно совсем не сложное.
Почему ржавеет очищенный картофель?
У происходящего есть название: окисление. И понимание этого помогает предотвратить преждевременную потерю хорошего внешнего вида очищенного картофеля. Как только вы снимаете кожуру с картофеля, вы открываете его внутреннюю часть воздуху. Это вызывает естественную реакцию: ферменты, называемые полифенолоксидазами, вступают в контакт с кислородом и вызывают потемнение поверхности.
Это не опасно и не влияет на безопасность продукта, но делает его менее вкусным. А когда картофель становится основой русского салата, картофельного омлета или картофельного салата, цвет имеет значение.
Значит, их нужно очищать непосредственно перед приготовлением?
В идеальном мире - да, но у нас не всегда есть такая возможность. Иногда нам нужно оставить все подготовленным накануне, сделать шаг вперед или подготовить все, чтобы не торопиться. Хорошая новость заключается в том, что вы можете сделать это без визуальной порчи картофеля. Для этого достаточно применить этот базовый прием.
Трюк, который работает
Замочите их в холодной воде и храните в холодильнике. Это очень просто. Как только вы очистите их от кожуры, положите в миску с холодной водой и поставьте в холодильник. Этот простой жест блокирует контакт с воздухом и замедляет реакцию окисления.
- Если оставить картофель целым и очищенным, он может храниться несколько дней без проблем.
- Если жекартофель уже нарезан, то в идеале его следует использовать в течение 24-48 часов. В этом случае рекомендуется менять воду один или два раза в день, чтобы сохранить свежесть и предотвратить появление посторонних запахов.
Эта маленькая привычка спасла меня уже не один раз: чтобы в спешке приготовить картофель для омлета, чтобы заранее сделать основу для салата, когда у меня гости, или просто чтобы лучше организовать свою неделю.
Если вы чистите картофель заранее, замочите его в холодной воде и храните в холодильнике. Это предотвратит их подрумянивание, и вам не придется отказываться от организации работы на кухне. Простое и эффективное решение.
А с вами такое случалось? Есть ли у вас какие-нибудь хитрости, которые вы используете, чтобы они не стали коричневыми? Поделитесь ими в комментариях. Мы с удовольствием прочитаем ваш опыт и советы!
Patricia González
Kомментарии