Как приготовить рис для суши? Простой способ приготовления клейкого, ароматного риса

Рис для суши, также называемый рисом с уксусной заправкой, — это белый японский короткозерный рис, который после варки заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли.

Его особенность — не только слегка кисловатый вкус, но прежде всего текстура. Рис должен быть нежным, блестящим и слегка липким, но не кашеобразным. Благодаря этому из него легко формировать суши, маки и нигири, которые хорошо держат форму.

Не всякий рис подходит для суши.

Лучше всего выбрать короткозерный рис сорта Japonica, который часто продаётся под названием «рис для суши». Он от природы богат крахмалом, благодаря которому приобретает нужную клейкую текстуру.

Длиннозерный рис или басмати не дадут такого результата даже при правильной заправке.

На 6 человек вам понадобится:

Для риса

• 400 г риса для суши
• вода для промывания
• 700 мл воды для варки

Для заправки

• 70 г рисового уксуса
• 40 г сахара
• 8 г соли

Это очень важный этап.

Рис для суши нужно промыть очень тщательно, чтобы удалить с его поверхности излишки крахмала. Без промывки рис становится слишком липким, почти пастообразным.

Промойте его несколько раз в холодной воде, осторожно растирая рукой, пока вода не станет почти прозрачной.

Этот простой жест полностью меняет конечную текстуру риса.

Тщательно промытый рис положите в кастрюлю и залейте 700 мл холодной воды. Накройте крышкой.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне 10–15 минут, не снимая крышки. Рис готов, когда вся вода впитается.

Затем выключите огонь и оставьте рис ещё на 10 минут, не поднимая крышку. За это время рис продолжит медленно набухать.

Пока рис отдыхает, приготовьте смесь, которая придаст ему характерный вкус.

Смешайте в миске рисовый уксус, сахар и соль. Чтобы сахар легче растворился, можно слегка подогреть уксус, но ни в коем случае не доводить его до кипения.

Смесь должна быть однородной.

Это деликатный, но очень важный этап.

Переложите рис в большое блюдо или на противень. Полейте рис ещё тёплой заправкой, затем аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, приподнимая рис, а не раздавливая его.

Важно равномерно распределить уксус и при этом сохранить зёрна целыми и блестящими.

Хороший рис для суши нельзя раздавливать.

Рис для суши не следует убирать в холодильник.

Чтобы как следует его охладить, разложите рис на большом противне или в широком блюде. Так он быстрее остынет и станет более блестящим.

По традиции рис во время перемешивания даже обмахивают веером, чтобы добиться хорошей текстуры.

• Не промывать рис
• Не поднимать крышку во время варки
• Не раздавливать рис при перемешивании
• Не добавлять слишком много заправки
• Не убирать рис в холодильник

Рис для суши следует готовить и держать при комнатной температуре, а после приготовления использовать как можно скорее.

Но всё это совсем не сложно. Хорошо промыть рис, правильно его сварить, сбалансировать заправку — и готово.

С этим способом у вас получится в меру клейкий, ароматный и блестящий рис, который идеально подойдёт для любых домашних блюд японской кухни.

Как приготовить рис для суши?

Рис для суши , или рис, заправленный уксусом , служит основой многих японских блюд . Он получается кисло-сладким и слегка солёным. Благодаря липкой текстуре рис хорошо удерживает такие продукты, как рыба и овощи . Приготовить его совсем несложно....

Посмотреть рецепт