Как приготовить рис для суши? Простой способ приготовления клейкого, ароматного риса
Когда речь заходит о суши, маки или поке-боулах, все начинается с риса. И часто именно с него все и начинается... или идет наперекосяк!
Если рис слишком сухой, слишком мягкий, недостаточно приправленный или, наоборот, слишком уксусный, то даже самые лучшие начинки не смогут это компенсировать. С другой стороны, хорошо приготовленный, слегка клейкий рис, сбалансированный между сладким, кислым и соленым, полностью преображает результат.
Хорошая новость заключается в том, что приготовить хороший рис для суши гораздо проще, чем кажется, если следовать нескольким ключевым шагам. Вот как, шаг за шагом ;)
Что такое рис для суши?
Рис для суши, также известный как уксусный рис, - это короткозерный белый японский рис, приправленный после приготовления смесью рисового уксуса, сахара и соли.
Его особенность заключается не только в слегка терпком вкусе. Прежде всего, это его текстура. Он должен быть нежным, блестящим и слегка липким, но не кашеобразным. Именно это позволяет легко формировать суши, маки или нигири, которые хорошо держатся вместе.
Выбор правильного риса: важный шаг
Не всякий рис подходит для суши.
Правильный выбор - короткозерный рис японского происхождения, который часто продается под названием "рис для суши". Он от природы богат крахмалом, который придает ему нужную липкую текстуру.
Длиннозерный рис или рис басмати никогда не дадут такого результата, даже с правильными приправами.
Необходимые ингредиенты
На 6 человек вам понадобится :
Для риса
- 400 г риса для суши
- вода для промывки
- 70 мл воды для приготовления
Для приправы
- 70 г рисового уксуса
- 40 г сахара
- 8 г соли
Почему рис нужно промывать?
Это очень важный этап.
Рис для суши нужно промыть очень тщательно, чтобы удалить с его поверхности излишки крахмала. Без промывки рис становится слишком липким, почти пастообразным.
Промойте его несколько раз в холодной воде, осторожно растирая рукой, пока вода не станет почти прозрачной.
Этот простой жест полностью меняет конечную текстуру риса.
Приготовление риса для суши
После того как рис будет тщательно промыт, положите его в кастрюлю с 70 г холодной воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 - 15 минут, не снимая крышки. Рис будет готов, когда вся вода впитается.
Выключите огонь и оставьте рис еще на 10 минут, не поднимая крышку. Это позволит рису набухнуть.
Приготовьте уксусную приправу
Пока рис отдыхает, приготовьте смесь, которая придаст ему характер.
Смешайте в миске рисовый уксус, сахар и соль. Чтобы сахар растворился, можно слегка подогреть уксус, но ни в коем случае не кипятить его.
Смесь должна быть идеально гладкой.
Приправьте рис, не измельчая его
Это деликатный, но очень важный этап.
Переложите рис в большое блюдо или на противень. Высыпьте приправу на рис, пока он еще теплый, затем аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, поднимая рис, а не раздавливая его.
Цель - равномерно распределить уксус, сохранив зерна целыми и блестящими.
Хороший рис для суши никогда не должен быть дробленым.
Как охладить рис?
Рис для суши не должен храниться в холодильнике.
Чтобы охладить его как следует, разложите его на большом подносе или в широком блюде. Это позволит температуре быстро снизиться и сделает рис более блестящим.
Традиционно рис даже обдувают веером во время перемешивания, чтобы придать ему приятную текстуру.
Ошибки, которых следует избегать
- Не промывайте рис
- Поднимите крышку во время приготовления
- Разминать рис при перемешивании
- Использовать слишком много приправ
- Положите рис в холодильник
Рис для суши следует обрабатывать при комнатной температуре и быстро использовать после приготовления.
Приготовление хорошего риса для суши требует точности и немного терпения...
Но ничего сложного. Хорошо промытый рис, контролируемая варка, сбалансированные приправы, и вот он готов.
С помощью этого метода вы получите рис, который будет в нужной степени клейким, ароматным и блестящим, идеально подходящим для всех ваших домашних японских рецептов.
Рис для суши или уксусный рис - основа многих японских блюд . Ароматный, соленый и сладкий одновременно, его главная особенность - "липкость", которая так необходима, потому что помогает прилипать таким продуктам, как рыба и овощи . Но легко ли...
Adèle Peyches
Kомментарии