Как приготовить самую пушистую французскую бриошь: пошаговый рецепт для идеального результата
Бриошь - блестящая, золотистая, с масляным ароматом, который наполняет кухню еще до того, как она выходит из печи, - одно из самых запоминающихся видов теста в европейской кондитерской промышленности. Его легкая текстура и обволакивающий вкус сделали его французской иконой, но это также рецепт, к которому многие относятся с уважением: он воспринимается как сложный, почти недоступный.
На самом деле для приготовления бриошей нужны не руки мастера, а хороший рецепт, определенная техника, терпение и качественные ингредиенты. При наличии крепкой муки, яиц, сливочного масла, медленного брожения и соблюдении следующей рецептуры любой любитель может добиться результата, достойного парижской пекарни в домашних условиях. Главное - дать тесту подышать, клейковине сформироваться, а маслу - сделать свое дело. Этот способ приготовления заслужил свою репутацию: технически сложный, да, но приносящий глубокое удовлетворение, когда из печи выходит нежный, ароматный хлеб.
Если вас когда-либо отталкивала идея его приготовления, этот текст призван показать вам, что домашняя бриошь - это далеко не вызов, а один из самых приятных способов понимания кулинарии: способ вернуться к безмятежному жесту замешивания и умению ждать.
Секреты идеального теста
Бриошь относится к семейству обогащенных тестов (таких как панеттоне, рошкон де Рейес или чалла), в которых жир, яйца и сахар превращают муку в эластичное, тягучее и слегка сладкое тесто. Как и в любом хлебном тесте, основой его структуры остается клейковина, но разница в том, что здесь ей приходится сосуществовать с жиром и сахаром, которые замедляют ее развитие. Поэтому бриошь требует более тонкого баланса между воздухом, белком и жиром.
Главное - терпение. Сначала тесто обрабатывается до тех пор, пока не образуется прочная, растяжимая клейковина; только после этого добавляется масло, небольшими порциями и при постоянном разминании, чтобы оно эмульгировалось в тесте, не нарушая его структуру. Именно этот медленный процесс придает бриошам атласную текстуру и очень тонкий, почти нитевидный мякиш.
Ингредиенты для приготовления ультратонкой и пушистой бриоши
- 1 пакетик сухих пекарских дрожжей (5 г)
- 200 мл молока
- 500 г муки
- 2 яйца
- 40 г сахара
- 5 г соли
- 40 г сливочного масла (или маргарина)
- 1 яйцо (или немного молока для поджаривания)
Необходимые материалы
- Прямоугольная форма (форма для сливового пирога 28 см)
- Процессор для приготовления пищи (миксер для теста)
- Кисточка для теста
- Липкая пленка
- Чистое, сухое кухонное полотенце
Рецепт настоящей французской бриоши
Активируйте дрожжи: поместите сухие пекарские дрожжи в чашу кухонного комбайна и растворите их в столовой ложке теплой воды. Дайте им постоять около 10 минут при комнатной температуре, пока они не начнут слегка пузыриться.
2. сформируйте тесто для основы: добавьте молоко, муку, яйцо, сахар и соль. Вымешивайте с помощью насадки-крюка (классическая спираль) около 10 минут, пока смесь не станет однородной и эластичной.
3. Добавьте масло: добавьте размягченное сливочное масло, порезанное кубиками, и продолжайте месить еще 10 минут, пока не получите гладкое, блестящее тесто, которое не будет отлипать от миски.
4. Первый подъем: Накройте миску чистой тканью и оставьте тесто подниматься при комнатной температуре примерно на 2 часа, или пока оно не увеличится в объеме в два раза. Затем накройте миску пленкой и уберите ее в холодильник на ночь (около 12 часов), чтобы брожение завершилось медленно.
5. Формирование и второе поднятие: Достаньте тесто, аккуратно вымесите его руками, чтобы удалить лишний газ, и разделите на 8 равных порций (примерно по 115 г каждая). Сформируйте гладкие шарики и положите их по два в слегка смазанную жиром продолговатую форму. Накройте крышкой и оставьте подниматься еще на 2 часа при комнатной температуре.
6. Выпечка: Разогрейте духовку до 160 °C с вентилятором и поставьте в основание небольшую кастрюлю с водой, чтобы создать пар. Смажьте поверхность бриошей взбитым яйцом и выпекайте около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета с сильным масляным ароматом.
7. Охладите и наслаждайтесь: Выньте бриошь из духовки и дайте ей отдохнуть на проволочной стойке, прежде чем вынимать из формы. После прогрева текстура должна быть легкой и пушистой, с мелким мякишем и блеском, который показывает, насколько хорошо она приготовлена.
По следующей ссылке вы найдете все подробности рецепта и видеоролик с пошаговым описанием:
Начните день как на облаке благодаря рецепту очень мягкому и воздушному бриошу.
История повседневной роскоши
Бриошь родилась в Нормандии, стране щедрого сливочного масла, и изначально была роскошью, предназначенной для торжественных случаев. Хлеб, обогащенный яйцами и жиром, готовили уже в XVII веке, но именно при французском дворе он стал знаменитым и символом утонченности.
Со временем это благородное тесто стало обыденным. С аристократических столов оно перешло в пекарни, а оттуда - в дома всего мира, не утратив своей сути: легкой текстуры и неповторимого сливочного аромата. Сегодня лишь немногие продукты так естественно воплощают союз скромного и изысканного. Во Франции он становится pain perdu, в Испании - любимым хлебом для изысканных гамбургеров, а в высокой кухне - сопровождением фуа-гра или медового рагу. Его баланс между сладостью и мягкостью позволяет ему перемещаться между сладким и соленым, домашним и изысканным.
Этой же универсальностью теперь можете воспользоваться и вы: для воскресного завтрака, французских тостов с фруктами или мягкого хлеба, который возвысит любой рецепт. Потому что бриошь - это не просто тесто, а способ понять, что такое удовольствие от медленного приготовления пищи.
Patricia González
Kомментарии