Какую часть курицы выбрать для вашего рецепта

Это самая популярная часть курицы, но её легче всего пересушить, если передержать. Она постная, с тонкими волокнами, поэтому лучше всего подходит для быстрого приготовления или блюд с соусом.

Подходит для приготовления на сковороде-гриль, панировки, фарширования, обжаривания и запекания под защитой соуса или овощей.

Из куриной грудки получаются отличные:

• грудка на гриле с чесноком и лимоном
• сан-хакобо / качопо из курицы
• грудка в миндальном или грибном соусе

Это продолговатая часть, расположенная рядом с грудкой. Обычно она очень нежная и идеально подходит для быстрых блюд.

Подходит для обжаривания полосками, шашлычков, лёгкой панировки и роллов.

Рецепты:

• куриные «слёзки» (в панировке, жаренные во фритюре или запечённые)
• куриные полоски с чесноком (обжаренные с петрушкой)
• куриные шашлычки с перцем и луком

Верхняя часть куриной ноги, примыкающая к туловищу. Обычно она более мясистая и сочная. Это универсальный кусок: в нём больше внутримышечного жира, он обладает более насыщенным вкусом и его трудно испортить при приготовлении. Идеальный выбор, если хочется сочного мяса и не хочется следить за степенью готовности.

Подходит для тушения, запекания, приготовления на гриле, жаркого и блюд из риса.

Рецепты:

• курица по-чилиндронски
• курица в соусе пепитория
• курица в соусе с луком, белым вином и лавровым листом

Нижняя часть куриной ноги, заканчивающаяся у сустава. В ней меньше мяса и больше костей, но она отлично подходит для тушения и запекания. Её удобно готовить: куски уже разделены на порции. Особенно хорошо они получаются в духовке и в соусе.

Подходит для запекания с картофелем, традиционных рагу и блюд с соусом.

Рецепты:

• куриные голени, запечённые с картофелем
• курица в пиве (голени получаются особенно вкусными)
• тушёная курица с горошком (домашняя классика)

Мало мяса, много кожи и очень насыщенный вкус. Крылышки хороши и как закуска, и для запекания на противне: они недорогие, аппетитные и требуют салфетки.

Подходят для запекания, жарки, маринования и финального подрумянивания.

Рецепты:

• крылышки с чесноком
• жареные крылышки (классика бара и домашней кухни)
• крылышки, запечённые с паприкой и лимоном (в духе испанской домашней кухни)

Четвертины — практичный вариант, если вы покупаете курицу в лотке: вы получаете уже разделанные куски.

Задняя четвертина: бедро и голень (сочнее).

Передняя четвертина: грудка и крыло (постнее).

Подходит для запекания целиком, тушения после разделки и семейного блюда на противне.

Рецепты:

• курица, запечённая с картофелем, чесноком и лимоном
• маринованная курица (удобно оставить на следующий день)
• рис с курицей (из разделанной четвертины)

Именно в этой части заключён вкус бульонов и многих соусов. Её не подают как самостоятельное блюдо, но она служит основой для блюд, которые получаются по-настоящему удачными.

Подходит для приготовления бульонов, основ для соусов, супов и блюд из риса с бульоном.

Рецепты:

• домашний куриный бульон
• суп с вермишелью (хороший бульон меняет всё)
• рис, сваренный в бульоне, или рисовый суп на курином бульоне

Куриные субпродукты — недорогие, питательные и традиционные продукты.

Подходят для быстрого обжаривания или недолгого тушения — в зависимости от вида.

Испанские рецепты:

• куриная печень с луком
• куриные желудки с чесноком (или обжаренные с лимоном и петрушкой)
• рис с потрохами (классика домашней кухни)

• Если нужно приготовить быстро: грудка и филе (для сочности лучше добавить соус).
• Для тушения и запекания с почти гарантированно отличным результатом: бедро и голени.
• Для закуски: крылышки.
• Для насыщенного бульона: каркас или позвоночник.
• Для блюд, позволяющих использовать всё без остатка: потроха.