Какую часть курицы использовать, зависит от рецепта, который вы собираетесь приготовить
Курица обладает тем, чем могут похвастаться немногие другие виды мяса: она присутствует практически во всех кухнях мира и при этом остается повседневным ингредиентом. Она одинаково хороша как для воскресного жаркого, так и для рагу с соусом, блюда из риса или быстрого ужина на гриле. А в Испании, кроме того, она входит в очень узнаваемый домашний сборник рецептов: курица с чесноком, в соусе, в пепитории, аль чилиндрон, в соусе, запеченная с картофелем...
Как и в случае с телятиной (или свининой), из курицы можно приготовить практически все. И поэтому важно знать одну основную вещь: не все части готовятся одинаково. Меняются текстура, соки и количество жира, а также техника, которая подходит для них лучше всего.
Поэтому мы расскажем вам, какую часть курицы лучше использовать в зависимости от рецепта, который вы хотите приготовить.
Грудь
Это самый популярный вид мяса, и его легче всего пересушить, если перестараться. Она нежирная и тонковолокнистая, поэтому любит быстрое приготовление или рецепты с соусом.
Она хорошо подходит для: гриля, панировки, фаршировки, соте, запекания с защитой (соус/овощи).
Куриные грудки идеально подходят для:
- гриля с чесноком и лимоном
- Сан-Хакобо / цыпленок качопо
- Грудка в миндальном или грибном соусе
Куриная вырезка (внутренняя "полоска" грудки)
Это продолговатая часть, которая прикреплена к грудке. Обычно она очень нежная и идеально подходит для быстрых рецептов.
Подходит для: полосок для стрит-фрай, шашлыков, легкой панировки, обертываний.
Рецепты:
- Куриные слезы (в кляре, жареные или запеченные).
- Чесночные куриные полоски (соте, с петрушкой)
- Куриные шампуры с перцем и луком
Бедро
верхняя часть ноги (часть, прикрепленная к туловищу). Обычно она более мясистая и сочная. Универсальный кусок: больше внутримышечного жира, больше вкуса и очень простая текстура. Идеально подходит, если вы хотите получить сочность, не заботясь о готовности.
Хорошо сочетается с: тушеным мясом, духовкой, грилем, жарким, блюдами из риса.
Рецепты:
- Курица чилиндрон
- Курица в соусе
- Курица в соусе (с луком, белым вином и лавровым листом)
Ветчина (палочки)
Нижняя часть ноги (та, что заканчивается у сустава). В ней меньше мяса "en bloc" и больше костей, но она очень ценится в тушеном и жареном виде. Очень легко готовить, так как они сами по себе порционные. Они особенно хороши в духовке и в тушеном мясе с соусами.
Подходит для: жаркого с картофелем, традиционных тушеных блюд и соусов.
Рецепты :
- Запеченные куриные окорочка с картофелем
- Курица в пиве (маленькие окорочка выглядят великолепно)
- Тушеная курица с горошком (домашняя классика)
Крылья
Мало мяса, много кожи и много аромата. Это мясо для закусок и противней: оно дешевое, вкусное и требует салфетки.
Подходит для: запекания, жарки, маринадов, окончательного подрумянивания.
Рецепты:
- Чесночные крылышки
- Жареные крылышки (барная/домашняя классика)
- Запеченные крылышки с паприкой и лимоном (очень "испанская кладовая")
Каюты (задняя и передняя)
Четвертинки - практичный вариант, если вы покупаете курицу на лотке: вы получаете готовые кусочки.
Задняя четверть: бедро + окорочок (сочнее).
Передняя четверть: грудка + крыло (более постная).
Хорошо подходит для: духовки "по очереди", запеканок, если порезать, семейного лотка.
Рецепты:
- Курица, запеченная в духовке (с картофелем, чесноком и лимоном).
- Курица в маринованном соусе (очень полезно есть на следующий день).
- Рис с курицей (нарезать четвертинками)
Туша, позвоночник и шея
Это вкус бульонов и многих соусов. Это не кусок "для еды как есть", но основа блюд, которые получаются круглыми.
Подходит для: бульонов, бульонов, супов, супов, блюд из риса.
Рецепты:
- Домашний куриный бульон
- Суп с лапшой (с хорошим бульоном он меняет все).
- Рисовый бульон или рисовый суп с куриным бульоном
Субпродукты (печень, сердце, хлебцы)
Куриные субпродукты - скромное, но очень полезное и традиционное блюдо.
Подходит для: быстрого обжаривания или короткого тушения (в зависимости от куска).
Испанские рецепты:
- Куриная печень с луком
- Сладкие хлебцы с чесноком (или соте с лимоном и петрушкой).
- Рис с потрохами (очень семейное блюдо).
Простой компас для безошибочного выбора
Для быстрого приготовления: грудка и вырезка (лучше с соусом, если хотите сочности).
Для запеканок и блюд с почти гарантированным успехом: бедро и окорок.
Для закусок: крылышки.
Для приготовления "на дне": тушка/шпик.
Для приготовления на "свободном выгуле": потроха.
Patricia González
Kомментарии