Комбуча: всё, что нужно знать о ферментированном напитке, который сейчас в тренде

История комбучи насчитывает более 2 000 лет и уходит корнями в Маньчжурию, Китай, где она ценилась за свои предполагаемые полезные свойства. Согласно , в Японию напиток попал в 415 году нашей эры благодаря корейскому врачу Комбу, который использовал его для лечения японского императора, страдавшего от расстройства пищеварения. Впоследствии комбуча распространилась по торговым путям в России и Восточной Европе, а в XX веке завоевала весь остальной мир.

Приготовление комбучи начинается с настаивания черного или зеленого чая в горячей воде, в которую добавляют сахар. Когда смесь остынет до комнатной температуры, в нее добавляют SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), которая запускает ферментацию, превращая сахар в органические кислоты, газы и другие соединения. Этот процесс обычно длится от одной до двух недель в зависимости от условий окружающей среды и личных предпочтений относительно вкуса и шипучести. При желании комбучу можно приготовить и дома! (источник: )

Комбуча часто ассоциируется с различными полезными свойствами, включая улучшение пищеварения, укрепление иммунной системы и повышение энергии. Как сообщает momentobenessere.it, наличие пробиотиков в напитке помогает поддерживать кишечную флору, облегчая пищеварение и поддерживая иммунную систему.

Хотя комбуча считается здоровым и полезным напитком для многих людей благодаря своим пробиотическим и антиоксидантным свойствам, важно учитывать, что некоторые люди могут испытывать побочные эффекты или подвергаться риску, связанному с ее употреблением. В частности, некоторым категориям людей следует соблюдать осторожность или в отдельных случаях полностью отказаться от комбучи. Вот основные категории, которые следует учитывать:

• Люди с ослабленной иммунной системой: комбуча, содержащая живые бактерии и дрожжи, может представлять риск для людей с ослабленной иммунной системой, например для страдающих аутоиммунными заболеваниями или проходящих иммуносупрессивную терапию. Такие люди могут быть более уязвимы к инфекциям или нежелательным реакциям. Перед употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом.
• Люди с избыточным весом и диабетом: многие виды комбучи промышленного производства содержат добавленный сахар, который при избыточном потреблении может затруднить контроль веса и повысить риск развития диабета 2-го типа. Тем, у кого есть проблемы с весом или диабет, рекомендуется выбирать варианты без добавленного сахара или готовить напиток дома.
• Люди, принимающие лекарства или проходящие специальное лечение: комбуча благодаря содержащимся в ней пробиотикам и биоактивным соединениям может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, влияя на их метаболизм и вызывая побочные эффекты. Тем, кто принимает иммуносупрессоры, антибиотики, препараты для сердца или антикоагулянты, следует соблюдать осторожность. Важно проконсультироваться с врачом, прежде чем включать комбучу в рацион, особенно при длительной лекарственной терапии.

В последние годы комбуча переживает значительный рост во всем мире, что обусловлено повышением осведомленности потребителей о здоровье и здоровом образе жизни. Согласно отчету Grand View Research, объем мирового рынка комбучи оценивается в $1,67 млрд в 2020 году и, как ожидается, будет расти со сложным годовым темпом роста (CAGR) 19,7% с 2021 по 2028 год (источник: Etprotein.com). В Италии популярность комбучи растет, а рынок неуклонно расширяется. По данным Federvini, мировой оборот комбучи достигнет 17,1 млрд долларов США к 2033 году, и итальянский рынок готовится к увеличению разнообразия потребительских вариантов.

Глобальная тенденция к потреблению ферментированных продуктов и напитков способствовала росту популярности комбучи, сделав ее популярным выбором среди тех, кто ищет здоровые альтернативы традиционным напиткам.