Лоран Мариотт раскрывает детали, которые многие упускают из виду, превращая простые пончики в воспоминания детства для Карнавала.
Некоторые рецепты выходят далеко за рамки простой идеи приготовления пищи. Они пробуждают коллективную память, передаваемые из поколения в поколение жесты и знакомый запах, наполняющий дом. Карнавальные пончики - идеальный пример. За их кажущейся простотой скрывается решающая деталь, которую часто упускают из виду, но которая является залогом их успеха. Совет от Лорана Мариотта.
Почему карнавальные пончики вызывают глубокие детские воспоминания?
Пончики - это не просто мука и горячее масло. Они ассоциируются с очень конкретными моментами: полдень в среду, зимние праздники, слегка душная кухня и пальцы, покрытые сахаром. Если эти воспоминания так сильны, то это потому, что рецепт основан на глубоко укоренившихся рекомендациях.
Хорошие пончики всегда готовятся из простых, хорошо сбалансированных ингредиентов. Не нужно искать изысканности: яйца, мука, молочный продукт и ненавязчивый аромат - вот и все, что вам нужно. Настоящая ловушка - это попытка сделать слишком много. Слишком много сахара, слишком много дрожжей, слишком много жидкости... и вы уходите от самой сути пончика: мягкой, но структурированной текстуры.
Техническая деталь, которую многие упускают из виду: понимание того, почему текстура теста определяет конечный результат.
Вот тут-то все и становится понятно. Вопреки распространенному мнению, хорошее тесто для пончиков не должно быть ни мягким, ни жидким. Оно должно быть твердым, почти упругим на ощупь. Такая упругость позволяет пончику при приготовлении правильно раздуваться и не впитывать слишком много масла.
Слишком мягкое тесто действует как губка. Слишком сухое тесто, напротив, дает компактный, неинтересный результат. Цель - добиться очень точного баланса. При надавливании тесто должно медленно возвращаться к своей первоначальной форме, не прилипая.
Для этого существует простой принцип: добавляйте муку постепенно. Наблюдайте, трогайте, корректируйте. Приготовление пищи - это не фиксированное уравнение, а постоянная адаптация к текстурам и условиям.
Часто недооцениваемый последний штрих, который делает пончики неотъемлемой частью наших вкусовых рецепторов
Последняя деталь, которая действительно превращает эти пончики в воспоминание о детстве, появляется в самом конце: сахар. Не просто старое время. Не просто старым способом. Его нужно добавлять сразу, пока пончики еще теплые. Именно в этот момент сахар слегка подтаивает, прилипает к поверхности и образует тонкую блестящую пленку. Именно это ощущение вы и запомните.
Вы можете добавить цедру цитрусовых, ваниль, иногда даже алкоголь для особых случаев. Но суть остается прежней: уважайте жест, время и простоту. В этом, несомненно, и кроется настоящий секрет этих пончиков: они не пытаются произвести впечатление, а стремятся сблизить людей.
Vincent SabourdyЯ готовлю лучшие блинчики на улице.
Я люблю доступные рецепты, практические советы и кулинарные новости.
Моя цель: предложить лучший из возможных кулинарных сайтов, чтобы сделать приготовление пищи приятным и совместным опытом.
Kомментарии