Может ли корица из вашей кладовой повредить печени?

Добавление корицы в кофе, йогурт или детскую овсянку — жест, который создаёт ощущение тепла и придаёт блюдам домашний уют. Она ароматная, согревающая, и многие считают её полезной. Однако, когда это становится ежедневной привычкой, стоит остановиться и спросить себя: какую корицу я использую?

В Испании большая часть молотой корицы, которую продают в супермаркетах, — это кассия. Она дешевле, обладает более насыщенным вкусом и имеет более тёмный цвет. Другой вид — цейлонская корица: она светлее, обладает более тонким вкусом и стоит значительно дороже.

Главное различие — в содержании кумарина: этого природного соединения в кассии гораздо больше, чем в цейлонской корице. Именно кумарин при употреблении в больших количествах на протяжении длительного времени может повредить печень у чувствительных людей.

Нет. Риск зависит от того, как часто и в каком количестве вы употребляете корицу.

• В традиционной испанской кухне корицу используют время от времени — например, в рисовом пудинге, заварном креме или кексе. Такое употребление кассии не вызывает проблем.
• Повод для осторожности возникает, если корицу используют каждый день: добавляют в утренний кофе, полдник-смузи или овсянку на завтрак. Если это всегда кассия, количество кумарина в рационе может легко превысить рекомендуемую норму.

• Этикетка: надёжнее всего ориентироваться на ботаническое название. Если указано Cinnamomum verum или «цейлонская корица», это цейлонская разновидность; если написано только «корица», скорее всего, перед вами кассия.
• Внешний вид: у палочек разницу хорошо заметно. Палочки цейлонской корицы тонкие и хрупкие, состоят из нескольких тонких слоёв, наложенных друг на друга. Кассия же выглядит как толстые плотные трубочки, свёрнутые из одного слоя.
• Цена: цейлонская корица обычно дороже, но, если вы используете её каждый день, на неё стоит потратиться.
• Молотая корица: отличить её сложнее, но есть простой способ. Если добавить корицу в горячую воду, кассия обычно оседает на дно стакана и образует зернистый осадок, а цейлонская корица, благодаря большему содержанию клетчатки, обычно придаёт воде более вязкую консистенцию.

В Испании корица по-прежнему скорее ароматный штрих, чем широко используемый ингредиент. Бабушкин рисовый пудинг, домашний заварной крем или кофе с пряной ноткой не превращают её в проблему для общественного здравоохранения. Но привычки меняются: всё больше людей каждый день посыпают корицей овсянку на завтрак или добавляют её в кофе во второй половине дня. И тут стоит задуматься. В супермаркетах чаще всего встречается кассия, богатая кумарином — соединением, избыток которого может навредить печени. Паниковать не нужно, важно лишь выбирать осознанно: при редком употреблении реального риска нет, но если корица становится ежедневным ритуалом, более безопасный вариант — цейлонская корица. Она встречается реже и стоит дороже, зато гораздо щадящее действует на организм.