Может ли корица из твоей кладовой повредить твою печень?
Стоит ли беспокоиться о том, чтобы добавлять корицу везде? Вопрос не так прост, как да или нет. Это зависит от двух факторов: количества, которое вы потребляете, и типа корицы, который вы используете. Потому что, хотя мы говорим о "корице" в общем, не все они одинаковы. Одна из них, наиболее распространенная в супермаркетах, содержит натуральное соединение, которое в избытке может стать проблемой для печени.
Корица на столе: привычка, которая кажется безобидной
Добавление корицы в кофе, йогурт или овсянку для детей — это жест, который передает тепло и придает домашний вид блюдам. Она ароматная, утешительная, и многие связывают ее со здоровьем. Однако, когда этот жест становится повседневной рутиной, стоит сделать паузу и задать себе вопрос: какой тип корицы я использую?
Кассия и цейлон: не вся корица одинаковая
В Испании большая часть корицы, которую мы находим в порошке в супермаркете, происходит от сорта кассии. Она более экономична, имеет более интенсивный вкус и темный цвет. Напротив, есть цейлонская корица, более светлая, более деликатная и также значительно более дорогая.
Ключевое различие заключается в кумарине, природном соединении, присутствующем в кассии в гораздо больших количествах, чем в цейлонской. И именно кумарин, в больших дозах и при длительном употреблении, может повредить печень у чувствительных людей.
Должны ли мы прекратить использовать корицу?
Нет. Риск зависит от паттерна потребления.
- В традиционной испанской кухне, где корица используется эпизодически — в рисе с молоком, в креме, в каком-то бисквите — потребление кассии не вызывает проблем.
- Внимание возникает у тех, кто использует корицу ежедневно: в утреннем кофе, в полуденном смузи, в овсянке на завтрак. Если это всегда кассия, то потребление кумарина может легко превысить рекомендуемые количества.
Как выбрать и как использовать её
- Этикетка: лучше всего обратить внимание на ботаническое название. Если вы видите Cinnamomum verum или "цейлонская корица", вы имеете дело с подлинным сортом; если только слово "корица", скорее всего, это кассия.
- Внешний вид: в палочках разница хорошо заметна. Цейлонская корица образует тонкие, хрупкие палочки, состоящие из нескольких тонких слоев, в то время как кассия представлена в виде толстых и компактных трубочек из одного слоя.
- Цена: цейлонская корица обычно дороже, но стоит того, если вы используете ее ежедневно.
- В порошке: здесь различие более сложное, хотя есть простой трюк. При добавлении в горячую воду кассия обычно остается песчаной на дне стакана, в то время как цейлонская корица склонна образовывать более вязкую текстуру благодаря большему содержанию клетчатки.
Что действительно имеет значение
В Испании корица по-прежнему является скорее ароматическим акцентом, чем массовым ингредиентом. Рис с молоком от бабушки, домашние кремы или кофе с пряным оттенком недостаточны, чтобы превратить её в проблему общественного здравоохранения. Но привычки меняются: всё больше людей ежедневно посыпают корицей овсянку на завтрак или кофе в полдень. И здесь стоит остановиться. Разновидность, которая чаще всего встречается в супермаркетах, - это кассия, богатая кумарином, соединением, которое в избытке может подвергнуть печень испытанию. Дело не в том, чтобы паниковать, а в том, чтобы выбирать с умом: для случайного использования реального риска нет, но если корица становится повседневным ритуалом, более безопасной альтернативой является цейлонская, менее распространённая, более дорогая, но гораздо более благожелательная к организму.
Patricia González
Kомментарии