Праздничное вино: как выбрать и подобрать бутылки к подходящим блюдам?

Мы часто слышим: "белое вино с рыбой", "красное вино с мясом". На самом деле правильное сочетание зависит не столько от цвета, сколько от текстуры, соуса и насыщенности блюда.

Нежный копченый лосось не потребует того же вина, что и стейк из лосося в соусе. Жареная птица не имеет ничего общего с мясом в длинном соусе.

➡️La Главное - это баланс: ни блюдо, ни вино не должны подавлять друг друга.

Невозможно представить себе праздничный сезон без фуа-гра. И, вопреки распространенному мнению, сладкое вино - не единственный вариант.

Безопасная ставка

Sauternes, Monbazillac, сладкий Jurançon: их сладость и медовые ароматы прекрасно сочетаются с фуа-гра.

Поздние или молодые сладкие вина: их кислотность уравновешивает насыщенность блюда.

Неожиданные (и очень удачные) альтернативы

Сухое, но ароматное белое вино (Эльзас, Грав) очень хорошо подходит, особенно если фуа-гра подается в чистом виде.

Брют шампанского для более легкой, праздничной версии.

Категорически избегайте слишком сладких вин к фуа-гра, которая уже была подана с джемом или чатни. Комбинация "сахар + сахар" утомляет вкус.

Устрицы, креветки, раки, крабы... Здесь вино должно оставаться сдержанным и живым.

Правильный выбор

Мускаде, Шабли, Пикпуль-де-Пине

Сухие белые вина с хорошей кислотностью

Шампанское брют или экстра-брют для придания праздничного настроения

Откажитесь от древесных или слишком сильных вин: они маскируют йод и утонченность морепродуктов.

В зависимости от рецепта к рыбе могут потребоваться совершенно разные вина.

• Рыба на гриле или на пару: сухое, легкое белое (Сансер, Совиньон).
• Рыба в соусе (сливочном, масляном): более румяное белое (бургундское, вионье).
• Полуприготовленный лосось или тунец: хорошо подойдут легкие красные с низким содержанием танина.

Простой совет: чем богаче соус, тем более структурированным может быть вино.

Индейка, каплун, пулярка... Это консенсусные блюда, которые легко воспринимают несколько стилей вина.

Выигрышные варианты

• Мягкие, фруктовые красные: пино нуар, божоле, легкие кот-дю-рон.
• Полнотелые белые вина, если соус кремовый.
• Слишком танинное красное вино рискует сделать мякоть жесткой.

Легкое, слегка охлажденное красное часто является отличным компромиссом, способным угодить всем.

Говядина, дичь, тушеные блюда... здесь вино должно быть на высоте.

• Бордо, Кагор, Мадиран, Сира
• Структурированные красные вина, но не слишком молодые.
• Танины должны быть мягкими, особенно в сочетании с богатыми соусами.

Будьте осторожны : слишком мощное вино может перенасытить нёбо после и без того обильной трапезы.

Вопреки распространенному мнению, красное вино не всегда является лучшим другом сыра.

Свежий сыр или козий сыр: сухое белое

Мягкие сыры (бри, камамбер): белое или светло-красное

Голубые сыры: сладкое или мягкое вино

Вино с большим содержанием танина делает сыр горьким на вкус.

Бревно, шоколад, фрукты... Вино должно быть не менее сладким, чем десерт.

• Шоколадные десерты: vins doux naturels, Banyuls
• Фруктовые десерты: Muscat, Clairette
• Полусухое шампанское для легкого завершения

Прежде всего, это вопрос гармонии, удовольствия и здравого смысла.

Доверяйте своим вкусам, подстраивайтесь под блюда... и помните, что лучшее вино - это то, которым вы любите делиться.