Оливковое масло: эти детали на этикетке могут изменить все

Это, пожалуй, первое, что нужно проверить на этикетке.

Оливковое масло Extra virgin получают исключительно механическим путем, то есть путем прессования или центрифугирования оливок. Никакой химической обработки для его извлечения не используется. Кроме того, оно должно соответствовать определенным критериям качества.

Например, уровень кислотности должен быть менее 0,8 %, что гарантирует более стабильное и, как правило, более ароматное масло. Этот знак регулируется Европейским союзом и является одним из основных показателей качества.

И наоборот, бутылка с надписью "оливковое масло" может быть смесью рафинированного и вирджинского масел. Такие масла часто имеют более нейтральный вкус и меньшую питательную ценность.

Если вы хотите получить масло с богатым вкусом и более естественным происхождением, лучше всего выбрать оливковое масло extra virgin.

Происхождение оливок играет важную роль в качестве и вкусе масла.

На некоторых бутылках просто указано"происхождение из ЕС" или"смесь оливковых масел из Европейского союза". Это означает, что оливки могут быть привезены из нескольких разных стран.

Другие масла указывают более точное происхождение: например, Испания, Италия, Греция, Португалия или Франция. Эти указания часто дают лучшее представление о продукте.

Некоторые масла также имеют такие маркировки, как AOP (Appellation d'Origine Protégée) или AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Эти маркировки гарантируют, что оливки были выращены и обработаны в определенной географической зоне с использованием местных ноу-хау.

Это не означает, что масло без этикетки обязательно плохое, но четко указанное происхождение часто является хорошим признаком прозрачности.

Вопреки распространенному мнению, оливковое масло - это не тот продукт, который улучшается с возрастом. Напротив, оно лучше всего, когда оно относительно свежее.

На некоторых бутылках указывается дата сбора оливок. Эта информация очень интересна, поскольку позволяет узнать, когда оливки были прессованы.

Масло, употребляемое в течение нескольких месяцев после сбора урожая, обычно имеет более насыщенные и сложные ароматы.

В целом оливковое масло может храниться от 18 до 24 месяцев, но с течением времени его аромат постепенно ослабевает.

Многие считают, что очень зеленое оливковое масло обязательно более качественное. На самом деле цвет зависит в основном от сорта оливок и времени сбора урожая.

Масло может быть золотисто-желтым, бледно-зеленым или насыщенно-зеленым и при этом оставаться превосходным. Именно поэтому профессиональные дегустации оливкового масла проводятся в непрозрачных стаканах. Это позволяет сосредоточиться исключительно на ароматах и ощущениях на нёбе, не обращая внимания на цвет.

Поэтому лучше полагаться на запах и вкус, а не на внешний вид.

Хорошее оливковое масло обычно имеет фруктовый вкус, иногда с легкой горечью или пряностью в конце.

Эти ощущения связаны с наличием полифенолов - природных соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Чем богаче масло полифенолами, тем более горьким или пряным оно может быть.

Поначалу эти ароматы могут удивить, но зачастую они считаются признаком качества.

И наоборот, совершенно нейтральное масло может быть признаком рафинированного или старого масла.

Оливковое масло чувствительно к свету, воздуху и теплу. Эти элементы могут изменить его аромат и ускорить окисление.

Именно поэтому лучшие масла обычно продаются в :

• бутылках из темного стекла
• металлических банках

Такая тара лучше защищает масло от света.

Прозрачные бутылки менее идеальны, так как они пропускают свет, что может быстрее ухудшить качество продукта.

После того как бутылка открыта, вы можете предпринять несколько простых действий, чтобы сохранить ее аромат.

Рекомендуется хранить оливковое масло :

• вдали от света
• в прохладном месте
• плотно закрывать после каждого использования.

Идеальная температура обычно составляет от 15 до 18°C. Лучше всего не оставлять его в непосредственной близости от плиты или духовки, где тепло может изменить его свойства.

Потратив время на изучение информации на этикетке - маркировка extra virgin, происхождение оливок, дата сбора урожая или тип бутылки, - вы уже сможете определить более качественное масло.

Оливковое масло обладает богатым ароматом. В зависимости от сорта оливок, климата или метода производства его вкус может сильно различаться.

Тестирование различных масел - отличный способ открыть для себя эти нюансы... и найти то, которое лучше всего сочетается с вашими повседневными блюдами!