Оливковое масло: эти детали на этикетке могут всё изменить

Это, пожалуй, первое, на что стоит обратить внимание на этикетке.

Оливковое масло категории «экстра-верджине» получают исключительно механическим способом — прессованием или центрифугированием оливок. При его получении не используют химическую обработку. Кроме того, оно должно соответствовать определённым критериям качества.

Например, его кислотность должна быть ниже 0,8 %, что служит показателем более стабильного и, как правило, более ароматного масла. Эта категория регулируется Европейским союзом и является одним из основных показателей качества.

И наоборот, в бутылке с надписью «оливковое масло» может быть смесь рафинированных и нерафинированных масел. У таких масел вкус часто более нейтральный, а пищевая ценность ниже.

Если вы хотите выбрать масло с насыщенным вкусом, полученное более естественным способом, лучше всего подойдёт оливковое масло категории «экстра-верджине».

Происхождение оливок играет важную роль в качестве и аромате масла.

На некоторых бутылках указано лишь «происхождение из ЕС» или «смесь оливковых масел из стран Европейского союза». Это означает, что оливки могут происходить из нескольких разных стран.

На других бутылках указано более точное происхождение: например, Испания, Италия, Греция, Португалия или Франция. Такая информация часто помогает лучше понять, что это за продукт.

Некоторые масла также имеют маркировки, такие как AOP (защищённое наименование места происхождения) или AOC (контролируемое наименование места происхождения). Эти наименования гарантируют, что оливки были выращены и переработаны в определённой географической зоне с соблюдением местных традиций и технологий.

Это не означает, что масло без такой маркировки обязательно плохое, но чётко указанное происхождение часто свидетельствует о прозрачности производителя.

Вопреки распространённому мнению, оливковое масло не становится лучше со временем. Напротив, оно лучше, когда относительно свежее.

На некоторых бутылках указана дата сбора оливок. Эта информация очень полезна, поскольку позволяет узнать, когда оливки были отжаты.

Масло, употреблённое в течение нескольких месяцев после сбора урожая, обычно отличается более насыщенным и сложным ароматом.

В целом оливковое масло можно хранить от 18 до 24 месяцев, но со временем его вкусовые качества постепенно ухудшаются.

Многие считают, что очень зелёное оливковое масло обязательно качественнее. На самом деле цвет зависит главным образом от сорта оливок и времени сбора урожая.

Масло может быть золотисто-жёлтым, бледно-зелёным или насыщенно-зелёным и при этом оставаться превосходным. Именно поэтому профессиональные дегустации оливкового масла проводят в непрозрачных бокалах. Это позволяет сосредоточиться только на ароматах и вкусовых ощущениях, не отвлекаясь на цвет.

Поэтому лучше ориентироваться на запах и вкус, а не на внешний вид.

Хорошее оливковое масло обычно имеет фруктовый вкус, иногда с лёгкой горчинкой или небольшой остротой в послевкусии.

Эти ощущения связаны с наличием полифенолов — природных соединений с антиоксидантными свойствами. Чем больше в масле полифенолов, тем более выраженными могут быть горчинка и острота.

Поначалу эти оттенки вкуса могут удивить, но их часто считают признаком качества.

И наоборот, совершенно нейтральный вкус может быть признаком рафинированного или более старого масла.

Оливковое масло чувствительно к свету, воздуху и теплу. Эти факторы могут изменить его аромат и ускорить окисление.

Поэтому лучшие масла обычно продаются в:

• бутылках из тёмного стекла
• металлических канистрах

Такая тара лучше защищает масло от света.

Прозрачные бутылки менее предпочтительны, поскольку пропускают свет, из-за чего качество продукта может ухудшиться быстрее.

После того как бутылка открыта, несколько простых действий помогут сохранить аромат масла.

Рекомендуется хранить оливковое масло:

• вдали от света
• в прохладном месте
• плотно закрывая бутылку после каждого использования

Идеальная температура обычно составляет от 15 до 18 °C. Не стоит оставлять масло рядом с плитой или духовкой, где тепло может ухудшить его качества.

Если внимательно изучить информацию на этикетке — категорию «экстра-верджине», происхождение оливок, дату сбора урожая и тип бутылки, — можно уже выбрать масло получше.

Оливковое масло отличается богатством ароматов. В зависимости от сорта оливок, климата и способа производства его вкус может сильно меняться.

Пробовать разные масла — отличный способ открыть для себя эти оттенки и найти то, которое лучше всего подойдёт к вашим повседневным блюдам!