Ошибка, которую вы допускаете при приготовлении бурого риса

Да, это самая большая ошибка — не замачивать рис (оставлять бурый рис в воде на несколько часов или на ночь).

Бурый рис содержит фитиновую кислоту — природное вещество, присутствующее в отрубях (наружной оболочке зерна), которое:

• затрудняет пищеварение;
• мешает усвоению таких минералов, как железо, цинк и кальций;
• и значительно увеличивает время приготовления и делает его менее эффективным.

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана, замачивание помогает уменьшить содержание фитиновой кислоты и размягчить волокна, благодаря чему бурый рис становится питательнее и легче усваивается.

1. Замачивайте рис не менее 8 часов (или оставьте на ночь).

Залейте его двойным количеством воды и оставьте в холодильнике или в прохладном месте. Можно добавить 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока, чтобы помочь расщепить фитиновую кислоту.

2. Перед приготовлением слейте воду, в которой замачивался рис.

В ней могут содержаться остатки и выделившиеся антинутриенты.

3. Варите рис как обычно, но в свежей воде.

Время приготовления сократится (примерно до 20–25 минут), а рис станет мягче, рассыпчатее и легче усвоится.

Неправильно приготовленный бурый рис — одна из распространённых причин газообразования, вздутия живота и ощущения «тяжести в желудке» при здоровом питании.

Одно только замачивание полностью меняет впечатления от блюда и ощущения в кишечнике.

Если вам кажется, что вы не любите бурый рис, возможно, вы просто никогда не пробовали его правильно приготовленным.

Секрет не в специях или сложных техниках — а в терпении: нужно всего лишь замочить рис.

Ваш кишечник (и ваша ложка) будут вам благодарны.