Остерегайтесь «скрытой» свинины в своей тарелке: вот где она встречается, даже если вы об этом не подозреваете

• Нэм и спринг-роллы: даже если в меню они указаны как «с курицей» или «с креветками», в начинке может также быть свиной фарш — для текстуры и вкуса.
• Паровые пельмени (димсамы): часто их готовят из смеси свинины и креветок, если специально не попросить другой вариант.
• Фрикадельки или шашлычки в азиатских ресторанах: иногда их готовят из свинины, хотя название блюда может наводить на мысль о другом мясе.
• Соусы и бульоны: некоторые бульоны и коричневые соусы, используемые в азиатских и традиционных ресторанах, могут готовить на свиных костях или с добавлением свиного жира.

Желатин — классический пример

Чаще всего его получают из свиной шкурки или костей. Он встречается в:

• Желейных конфетах и других сладостях (мишках, драже Dragibus, маршмеллоу…).
• Молочных десертах (фланах, муссах, десертах-кремах).
• Промышленных покрытиях для тортов.
• Нежирных йогуртах или йогуртах с пометкой «лайт», где он используется в качестве загустителя.

Другие распространённые продукты

• «Замаскированные» мясные изделия: некоторые рийеты, колбасы, паштеты или террины с маркировкой «из птицы» или «из утки» могут содержать свинину.
• Супы и супы-пюре в упаковках или пакетах: в бульонных кубиках и сухих концентратax иногда используют экстракты свинины.
• Готовые блюда: лазанья, запеканка с мясным фаршем и картофельным пюре, каннеллони… В них может использоваться смесь мяса, и свинина не всегда указана на видном месте.
• Соусы и загустители: в некоторых готовых соусах могут использоваться свиной жир или бульон.
• Сдобная и промышленная выпечка: некоторые начинки или глазури содержат свиной желатин либо свиной жир.

• Добавки:

- E441 = желатин (часто свиной).

- E542 = костный фосфат (полученный из костей).

- Животные жиры или натуральные ароматизаторы, иногда животного происхождения из свинины.

• Обезжиренные продукты: чтобы компенсировать потерю текстуры при удалении жира, иногда добавляют свиной желатин.

Хорошая новость: есть способы избежать скрытой свинины!

• Вместо желатина: выбирайте агар-агар, фруктовый пектин или рыбий желатин.
• При заказе азиатских блюд: явно попросите приготовить их с курицей, говядиной или без мяса.
• Для сладостей: некоторые бренды предлагают линейки без животного желатина, на основе пектина.
• Для домашних блюд: вместо промышленных бульонных кубиков используйте овощной бульон, бульон из индейки или другой птицы.

Свинина может встречаться в гораздо большем количестве блюд, чем кажется: в нэме, пельменях, соусах, сладостях, промышленных десертах, готовых блюдах, мясных изделиях… Если вы хотите её избегать, возьмите на вооружение два простых правила: читайте этикетки и задавайте вопросы в ресторане. А чтобы готовить без сюрпризов, лучше всего готовить дома из ингредиентов, состав которых вам известен.