Остерегайтесь "скрытой" свинины на вашей тарелке: вот где вы найдете ее, даже не подозревая об этом
Многие люди предпочитают избегать свинины по религиозным или этическим соображениям или просто потому, что она им нравится. Но мы часто не осознаем, что свинина может попасть в наши блюда, а мы этого даже не замечаем. От желатина до "замаскированного" мясного фарша, не забывая о ресторанных рецептах, - вот обзор блюд, в которых скрывается свинина.
В некоторых ресторанах: начинки и смеси с сюрпризом
- Пельмени и спринг-роллы: даже если они рекламируются как "куриные" или "креветочные", начинка может содержать свиной фарш для придания текстуры и вкуса.
- Равиоли на пару (дим-самы): часто готовятся со смесью свинины и креветок, если вы специально не попросите другой вариант.
- Пельмени или кебабы в азиатских ресторанах: иногда готовятся из свинины, даже если название предполагает другое мясо.
- Соусы и бульоны: некоторые бульоны или коричневые соусы, используемые в ресторанах азиатской или традиционной кухни, могут быть приготовлены с использованием свиных костей или жира.
В промышленных продуктах: когда свинина прячется в ингредиентах
Желатин: великая классика
Очень часто его получают из свиной кожуры или костей, он встречается в :
- Желейные конфеты и кондитерские изделия (мишки, драже, зефир и т.д.).
- Молочные десерты (заварные кремы, муссы, антреме).
- Промышленные начинки для тортов.
- Йогурты с низким содержанием жира или "легкие"йогурты, где он используется в качестве загустителя.
Другие распространенные продукты
- Замаскированные холодные мясные блюда: некоторые рилеты, сосиски, паштеты или террины маркируются как "птица" или "утка", но могут содержать свинину.
- Супы в кирпичиках или пакетиках: в бульонных кубиках или дегидрированных основах иногда используются свиные экстракты.
- Готовые блюда: лазанья, пастуший пирог, каннеллони и т. д., где используется смесь мясных продуктов, но свинина не всегда является основным ингредиентом.
- Соусы и связующие: свиной жир или бульон могут использоваться в некоторых готовых соусах.
- Венская выпечка и промышленная выпечка: некоторые начинки и глазури содержат свиной желатин.
Другие ингредиенты, на которые следует обратить внимание
- Добавки :
- E441 = желатин (часто свиной).
- E542 = костный фосфат (из кости).
- Животные жиры или натуральные ароматизаторы, иногда из свинины.
- Легкие" продукты: чтобы компенсировать текстуру, потерянную при удалении жира, иногда добавляют свиной желатин.
Возможные альтернативы
Хорошая новость: есть способы избежать скрытой свинины!
- Что касается желатина: выбирайте агар-агар, фруктовый пектин или рыбный желатин.
- При приготовлении азиатских блюд: попросите, чтобы вих состав входили курица, говядина или вегетарианская версия.
- Для сладостей: некоторые бренды предлагают линейки "без животного желатина" на основе пектина.
- Для приготовления домашних блюд: вместо промышленных кубиков выбирайте овощной, индюшиный или птичий бульон.
В двух словах
Свинина встречается в гораздо большем количестве продуктов, чем вы думаете: яичные рулеты, равиоли, соусы, сладости, промышленные десерты, готовые блюда, мясные холодцы и т. д. Если вы хотите избежать ее, возьмите на вооружение два простых рефлекса: читайте этикетки и задавайте вопросы в ресторане. А если вы хотите готовить без сюрпризов, то нет ничего лучше домашней еды, приготовленной из знакомых вам ингредиентов.
Adèle Peyches
Kомментарии