Безалкогольное вино: новый тренд, революционизирующий мир вина

Как производится безалкогольное вино?

Чтобы лучше понять эту новую тенденцию, давайте начнем с основ. Один из наиболее часто задаваемых вопросов: как производится безалкогольное вино?

Как объясняет Марчелло Ледер на сайте quattrocalici.it, процесс начинается с традиционного виноделия, при котором виноград ферментируется для получения вина. Затем спирт удаляется с помощью специальных технологий, таких как вакуумная дистилляция и обратный осмос. Вакуумная дистилляция позволяет удалить спирт путем его выпаривания при низких температурах, что сохраняет первоначальные ароматы и свойства вина. Обратный осмос, напротив, использует полупроницаемую мембрану для отделения спирта от воды и других компонентов, обеспечивая результат, более близкий к традиционному вину.

Мировой тренд на безалкогольные вина

Рынок безалкогольных вин стремительно развивается. Согласно отчету Euronews, мировая стоимость этого сектора вырастет с 8 млрд евро сегодня до 14 млрд евро к 2030 году. Этот рост обусловленизменением потребительских привычек и увеличением спроса на слабоалкогольные или безалкогольные напитки. В частности, миллениалы и поколение Z стимулируют эту тенденцию к выбору более здоровых продуктов.

Свидетельством этой тенденции является появление первых винных магазинов, посвященных исключительно безалкогольным винам. В самом сердце Бордо, колыбели мирового виноградарства, открылся бутик "Belles Grappes", полностью ориентированный на безалкогольные вина. Эта концепция, которая еще недавно казалась бы почти ересью в городе, являющемся символом традиционного вина, вызывает большой интерес. Анн Кеттане, совладелица бутика вместе со своим мужем Александром, рассказывает о постоянном потоке любопытных людей и производителей, посещающих магазин, чтобы узнать больше об этом новом рынке (источник: gourmet reporter).

Производство безалкогольного вина также начинается в Италии

В Италии после многолетних дебатов недавно было разрешено использовать обозначение "вино" для напитков с содержанием алкоголя менее 8,5 градусов. С публикацией на сайте Министерства сельского хозяйства положений о применении декрета о деалкоголизированных винах преодолевается нормативный вакуум и снимается табу в крупнейшей винодельческой стране мира. Министерский декрет № 672816 от 20 декабря 2024 года, подписанный министром сельского хозяйства Франческо Лоллобриджидой, позволяет итальянским производителям изготавливать и продавать безалкогольные вина в соответствии с Регламентом ЕС 1308/2013. Однако эта возможность не распространяется на вина с защищенным наименованием места происхождения (PDO) и защищенным географическим указанием (PGI), для которых процесс деалкоголизации по-прежнему запрещен (источник: ilsole24ore).

Безалкогольное вино по вкусу такое же, как и обычное?

Безалкогольное вино по вкусу не совсем такое же, как обычное. Удаление алкоголя может повлиять на вкус и структуру вина, зачастую делая его более легким и с другими ароматическими нотами , чем обычное. Алкоголь играет важнейшую роль в переносе ароматических веществ и придании вину тела. Его отсутствие может привести к тому, что напиток будет восприниматься как менее крепкий и с менее сложным ароматическим профилем. Кроме того, восприятие вкуса может меняться в зависимости от метода деалкоголизации и качества исходного вина. По данным San Francisco Chronicle, многие производители инвестируют в передовые технологии, чтобы максимально сохранить первоначальные характеристики вина, предлагая безалкогольные альтернативы, которые все ближе и ближе подходят к традиционному вкусу.

Каков ваш опыт использования безалкогольного вина?

А вы уже пробовали безалкогольное вино? Нам интересно узнать ваше мнение! Удивил ли вас его вкус? Считаете ли вы егодостойной альтернативой традиционному вину? Поделитесь своим опытом в комментариях: расскажите, какую марку вы попробовали, по какому случаю пили и рекомендуете ли вы его. Дискуссия открыта, иваше мнение очень ценно!

Вам также может быть интересно:

.