Как приготовить безопасный и вкусный домашний майонез без лишнего риска
Мы расскажем, как приготовить и сохранить домашний майонез, чтобы избежать проблем со здоровьем, не жертвуя при этом подлинным вкусом этого классического соуса.
Ничто не сравнится с хорошо приготовленным домашним майонезом. Сливочный, с правильной кислинкой, он способен превратить русский салат, бутерброд с кальмарами или фаршированные яйца в нечто особенное. Но не менее важно, чем освоить его текстуру, знать, как приготовить его безопасно. Ведь, несмотря на кажущуюся безобидность, этот соус может стать опасным, если его неправильно приготовить и сохранить, особенно с наступлением жары.
Опасность сырых яиц
Традиционный рецепт начинается с сырого яичного желтка или целого яйца, которые взбиваются с маслом и добавлением кислоты, например уксуса или лимонного сока. Волшебство эмульсии происходит благодаря содержащемуся в желтке лецитину, который связывает ингредиенты, которые обычно не смешиваются. Но вместе с этим волшебством приходит и риск. Если яйцо не в лучшем состоянии, майонез может стать рассадником сальмонеллы.
Вот почему выбор яиц имеет ключевое значение. Важно , чтобы они были очень свежими, с неповрежденной скорлупой и без видимых следов грязи. Хотя может показаться иначе, их не следует мыть непосредственно перед использованием. Вода может позволить бактериям, находящимся на поверхности, проникнуть внутрь, особенно если есть невидимые трещины или микротрещины.
Желток или целое яйцо?
С технической точки зрения яичный желток более эффективен в эмульгировании. Он содержит большую концентрацию лецитина, который способствует получению стабильной и однородной смеси. Кроме того, результат обычно получается более густым и кремообразным. При желании получить более легкую и жидкую текстуру можно использовать и целые яйца, соблюдая при этом соответствующие гигиенические условия и условия хранения.
Роль кислоты в рецептуре
Хотя уксус или лимонный сок могут показаться второстепенными ингредиентами, их роль очень важна для безопасности продуктов. Кислота снижает pH смеси и создает менее благоприятную среду для роста бактерий. На самом деле именно эта кислотность делает майонез более безопасным продуктом, чем многие думают, при условии, что он хранится в холодильнике и употребляется быстро.
Как долго домашний майонез хранится в холодильнике?
В отличие от промышленного майонеза, в состав которого входят консерванты, домашний майонез имеет очень ограниченный срок хранения. Безопаснее всего готовить его непосредственно перед подачей на стол и держать в холоде, если вы собираетесь подождать несколько минут. По данным Института яиц, его не следует хранить в холодильнике более восьми часов. Другие источники, такие как OCU (Организация потребителей и пользователей), увеличивают этот срок до 24 часов. В любом случае, если блюдо не было съедено в течение дня, его следует выбросить. Повторное использование остатков пищи с предыдущего дня может показаться хорошей идеей, но это связано с неоправданным риском, особенно летом.
* Мы знаем, что в Аргентине использование сырых или жестко отваренных яиц в соусах, таких как майонез, вызывает недоверие по причинам, связанным со здоровьем. В таких случаях безопаснее всего выбирать пастеризованные яйца, как того требуют правила профессиональной гастрономии, или прибегать к безъяичным вариантам майонеза.
Что происходит в барах и ресторанах
В заведениях общественного питания правила четкие. Майонез не может быть приготовлен с использованием сырого яйца. Закон обязывает использовать пастеризованное яйцо в жидком или порошкообразном виде, чтобы гарантировать безопасность продукта. Эта мера предосторожности, обязательная для предприятий общественного питания, может применяться и дома, особенно при приготовлении пищи для маленьких детей, пожилых людей, беременных женщин или людей с ослабленной иммунной системой.
Детали, которые также имеют значение (и немалое)
Помимо ингредиентов, важно обратить внимание на посуду. Важно, чтобы они были чистыми и не контактировали с мясом, рыбой или другими сырыми продуктами. Перекрестное загрязнение - один из главных врагов пищевой безопасности в домашней кулинарии, и в таких приготовлениях, как это, нет места небрежности.
Наслаждение без риска
Приготовление домашнего майонеза - простое и приятное занятие, но к нему нужно подходить ответственно. Свежие яйца, немного кислоты, соблюдение правил гигиены и контроль времени - и вы сможете наслаждаться этим соусом без всяких опасений. Ведь домашняя кухня тоже может быть безопасной, не жертвуя при этом самым настоящим вкусом.
3 рецепта приготовления домашнего майонеза
Домашний майонез с оливковым маслом
Время приготовления: 6 минут
Ингредиенты (на 4 порции): 1 яйцо, 1 столовая ложка лимонного сока, 100 мл мягкого оливкового масла extra virgin, соль по вкусу.
Инвентарь: блендер
Шаг за шагом: Поместите яйцо, лимонный сок и соль в кувшин блендера. Взбейте в течение нескольких секунд, пока ингредиенты не станут хорошо сочетаться. Добавьте оливковое масло струйкой, понемногу, продолжая взбивать. Следите за постоянным ритмом, чтобы эмульсия формировалась правильно. Остановитесь, когда майонез приобретет желаемую консистенцию. Подавайте к столу или сразу же охладите.
Домашний горчичный майонез
Майонез с вареным яйцом и без масла
Время приготовления: 15 минутА вы?
Делаете ли вы дома домашний майонез или предпочитаете майонез из супермаркета? Есть ли у вас надежный рецепт или вы импровизируете с тем, что есть под рукой? Может быть, вам нравится майонез с ноткой лимона, а может быть, вы больше любите классический уксус и более густую консистенцию.
Расскажите нам, как вы его готовите, используете ли вы целые яйца или только желток, и есть ли у вас какие-нибудь хитрости, чтобы он продержался дольше. Мы будем рады прочитать об этом в комментариях.
Patricia González
Kомментарии