Можно ли замораживать сырой картофель? Посмотрите, что получится

Технически, да, вы можете заморозить сырой картофель, но это не идеальный вариант. Проблема заключается не в самой заморозке, а в том, как картофель реагирует на очень низкие температуры.

Как пишет Гарольд Макги в своей книге "О еде и кулинарии", сырой картофель содержит большое количество воды и крахмала. Когда его сразу же отправляют в морозильную камеру, вода в его клетках превращается в кристаллы льда. Это разрушает стенки клеток, и при размораживании картофель становится мягким, мокрым и рассыпчатым.

Кроме того, под воздействием сильного холода крахмал распадается на простые сахара, что может изменить вкус (слаще) и цвет (темнее) при последующем приготовлении. Результат? Пюре со странным вкусом, жареные продукты, которые плохо подрумяниваются или становятся сморщенными, и кусочки, которые разваливаются при приготовлении.

Лучший способ заморозить картофель - предварительно отварить или бланшировать его. Это поможет сохранить текстуру и вкус.

Шаг за шагом, чтобы правильно заморозить:

1. Очистите и нарежьте картофель в нужной форме.
2. Бланшируйте: варите от 2 до 5 минут, в зависимости от размера кусочков.
3. Быстроохладите в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
4. Тщательно высушите, чтобы избежать образования кристаллов льда.
5. Разложите по порциям и заморозьте.

Эта техника хорошо подходит для приготовления картофельных палочек, суповых кубиков, пюре и даже домашних ньокки. Вкус и текстура сохраняются гораздо лучше после размораживания и приготовления.

• Целый, нечищеный сырой картофель
• Сырой картофель, уже очищенный и оставленный в воде (он быстро темнеет)
• Сырой картофель, смешанный с жидкими продуктами (например, не сваренными супами)

Они замораживаются гораздо лучше. Картофельное пюре, соте, эскондидиньо и даже картофель в мундире могут быть заморожены с хорошим результатом, если они хорошо упакованы.