Почему камамбер продается в деревянной коробке?

Камамбер — хрупкий сыр. Очень хрупкий. Его мягкая мякоть, покрытая белой плесенью корочка и высокое содержание влаги затрудняют перевозку: сыр легко повредить.

До конца XIX века его просто перевозили на подстилке из соломы. Для дальних перевозок это было, мягко говоря, непрактично и ненадёжно.

Около 1890 года у нормандского инженера Риделя, сына краснодеревщика и уроженца Вимутье, появилась решающая идея: заменить солому деревянной коробкой, специально предназначенной для камамбера. Он даже изобрёл станок для массового производства таких коробок из лёгкой древесины.

В результате камамбер наконец смог перевозиться, не деформируясь, и завоевать Париж, а затем и всю Францию.

Древесину выбрали не случайно. Традиционно коробки делают из тополя, а иногда из ели — это лёгкие породы, почти не имеющие запаха и пропускающие воздух.

На практике деревянная коробка позволяет:

• защитить сыр от ударов,
• обеспечить циркуляцию воздуха, необходимую для дальнейшего созревания,
• слегка впитывать влагу, не давая камамберу «задохнуться» или слишком быстро вытечь.

Иными словами, коробка не просто перевозит камамбер: она активно способствует его правильному созреванию.

В отличие от герметичной упаковки, деревянная коробка сопровождает жизнь камамбера. В ней создается идеальный микроклимат, в котором сыр продолжает мягко созревать, не высыхая и не подвергаясь неконтролируемому брожению.

Именно поэтому сыр камамбер продолжает менять текстуру и вкус даже после того, как вы его купили. Деревянная коробка не останавливает время, а регулирует его.

Ещё одно новшество, ставшее возможным благодаря деревянной коробке, — этикетка. До её появления было невозможно точно установить происхождение сыра или имя его производителя.

Коробка стала настоящим носителем информации:

• название сыра,
• место производства,
• марка,
• иногда даже иллюстрации и медали.

Именно тогда камамбер начал превращаться в узнаваемый продукт, который можно было идентифицировать и экспортировать.

Менее известный факт: в начале XX века некоторые камамберы, предназначенные для экспорта, в частности в Англию, перевозили… в металлических банках, герметично завальцованных, как обычные консервные банки.

Для морской перевозки это было удобно, но для созревания сыра и его вкуса такой способ подходил плохо. Он так и остался редким исключением: деревянная коробка оказалась наилучшим компромиссом между защитой и качеством.

Даже сегодня, несмотря на появление пластика и композитных материалов, деревянная коробка остаётся актуальной. Она лёгкая и биоразлагаемая, изготовлена из возобновляемого сырья и прекрасно подходит для камамбера.

Это один из тех редких случаев, когда традиция не мешает современности, а предлагает техническое решение, которое по-прежнему эффективно.

Согласно очень популярной, но исторически спорной легенде, камамбер был создан в 1791 году нормандской фермершей Мари Харель с помощью священника из Бри, который нашел убежище в ее доме во время Французской революции.

Однако мы знаем с большей уверенностью, что следы сыра, очень похожего на камамбер, существуют уже в XVI веке, около 1570 года. Другими словами, этот сыр уже имел долгую историю... задолго до того, как у него появилась своя коробка.

Потому что эта коробка:

• защищает сыр,
• способствует его созреванию,
• облегчает его транспортировку,
• и помогает сформировать его образ.

Простая, но удивительно эффективная маленькая коробочка — такая же, как сам камамбер!