Почему камамбер продается в деревянной коробке?

Камамбер - хрупкий сыр. Очень хрупкий, на самом деле. Его мягкая паста, вздутая кожура и высокое содержание влаги затрудняют транспортировку без повреждения.

До конца XIX века его просто перевозили на подстилке из соломы. Достаточно сказать, что для дальних путешествий это было непрактично и не очень надежно.

Примерно в 1890 году у нормандского инженера по имени Ридель, сына краснодеревщика и уроженца Вимутье, возникла решающая идея: заменить солому деревянным ящиком, специально предназначенным для камамбера. Он даже изобрел станок, необходимый для массового производства таких коробок из легкой древесины.

Результат: камамбер наконец-то смог путешествовать без деформации... и завоевать Париж, а затем и всю Францию.

Древесина была выбрана не случайно. Традиционно ящики изготавливаются из тополя (а иногда и из ели), которые отличаются легкостью, низким уровнем запаха и воздухопроницаемостью.

С практической точки зрения деревянная коробка позволяет :

• защитить сыр от ударов
• обеспечить циркуляцию воздуха, что необходимо для дальнейшего созревания сыра,
• слегка впитывать влагу, что не позволяет камамберу "задохнуться" или слишком быстро вытечь.

Другими словами, коробка не просто транспортирует камамбер: она играет активную роль в его развитии.

В отличие от герметичной упаковки, деревянная коробка сопровождает жизнь камамбера. В ней создается идеальный микроклимат, в котором сыр продолжает мягко созревать, не высыхая и не подвергаясь неконтролируемому брожению.

Именно поэтому сыр камамбер продолжает менять текстуру и вкус даже после того, как вы его купили. Деревянная коробка не останавливает время, а регулирует его.

Еще одно новшество, ставшее возможным благодаря деревянной коробке, -этикетка. До появления деревянной коробки невозможно было четко определить происхождение или производителя сыра.

Теперь коробка стала настоящим источником информации:

• название сыра
• место производства,
• название бренда,
• иногда даже иллюстрации и медали.

Именно в этот момент камамбер начал становиться узнаваемым, идентифицируемым... и экспортируемым продуктом.

Менее известный факт: в начале XX века некоторые камамберы, предназначенные для экспорта, в частности в Англию, путешествовали... в металлических банках, обжатых, как традиционные консервы.

Практично для транспортировки по морю, но не очень подходит для созревания и вкуса. Это решение осталось невостребованным, так как деревянная банка стала лучшим компромиссом между защитой и качеством.

Даже сегодня, когда доступны пластиковые и композитные материалы, деревянная коробка не теряет своей актуальности. Он легкий, биоразлагаемый, возобновляемый и идеально подходит для камамбера.

Это один из тех редких случаев, когда традиция - не препятствие для современности, а техническое решение, которое по-прежнему актуально.

Согласно очень популярной, но исторически спорной легенде, камамбер был создан в 1791 году нормандской фермершей Мари Харель с помощью священника из Бри, который нашел убежище в ее доме во время Французской революции.

Однако мы знаем с большей уверенностью, что следы сыра, очень похожего на камамбер, существуют уже в XVI веке, около 1570 года. Другими словами, этот сыр уже имел долгую историю... задолго до того, как у него появилась своя коробка.

Потому что эта коробка :

• защищает сыр,
• помогает ему созревать,
• облегчает транспортировку,
• и придает ему индивидуальность.

Это простая маленькая коробочка, которая так же эффективна, как и сам камамбер!