Спаржа и резкий запах мочи: удивительная причина, о которой мало кто знает!
Вы только что съели блюдо из свежей спаржи… и вскоре заметили нечто необычное: запах мочи совершенно изменился. Это не самовнушение. Такое явление действительно существует, встречается довольно часто и имеет научное объяснение. Но самое любопытное в том, что у разных людей оно проявляется по-разному. Давайте разберёмся, что происходит в организме.
Научные данные о странном запахе мочи после употребления спаржи
Спаржа содержит уникальное вещество — аспарагусовую кислоту, которая запускает весь этот процесс.
Попав в организм, это соединение быстро метаболизируется и превращается в летучие сернистые вещества, в том числе:
- метантиол
- диметилсульфид
- диметилдисульфид
Эти соединения обладают очень сильным и характерным запахом. Всосавшись, они попадают в кровь, а затем выводятся почками с мочой. Именно этот процесс и вызывает характерный резкий запах.
Ряд исследований химического состава, в том числе анализы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), подтвердили присутствие этих соединений в моче после употребления спаржи (Mitchell et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry).
Не все воспринимают разный запах мочи после употребления спаржи
Один из самых удивительных аспектов этого явления — его быстрота.
- Запах может появиться уже через 15–30 минут
- Он достигает пика примерно через час
- В последующие часы постепенно ослабевает
Согласно исследованиям метаболизма человека, сернистые соединения выводятся очень быстро — в среднем за несколько часов (Pelchat et al., Chemical Senses, 2011).
Иными словами, это совершенно нормально.
Индивидуальное восприятие: как генетика и пища влияют на наши чувства
Здесь вступает в игру генетика, и объяснение этому весьма интересно.
Фундаментальное исследование, опубликованное в журнале Chemical Senses («Выведение и восприятие характерного запаха мочи после употребления спаржи»), показало, что существуют два разных явления:
1. Те, кто не вырабатывает запах
У некоторых людей аспарагусовая кислота метаболизируется иначе, поэтому образуется лишь очень небольшое количество пахучих соединений или они не образуются вовсе.
2. Те, кто вырабатывает запах, но не ощущает его
Другие люди вырабатывают пахучие соединения, но не могут их почувствовать из-за генетических вариантов обонятельных рецепторов.
В частности, некоторые различия в генах, связанных с обонянием, например регулирующих чувствительность к сернистым запахам, объясняют, почему некоторые люди оказываются «невосприимчивы» к этому запаху.
Расскажите нам о своем опыте
Это явление прекрасно показывает, что:
- метаболизм у разных людей различается;
- восприятие запахов также во многом субъективно.
На практике два человека могут съесть одно и то же блюдо со спаржей и получить совершенно разные ощущения. Это наглядно доказывает, насколько тесно связаны генетика и питание.
Вам также может быть интересно:
Осторожно: мёд! Почему так важно не пользоваться металлической ложкойВ программе «Ça va beaucoup mieux» на RTL доктор Джимми Мохамед и Флави Фламан затронули интересную тему: мёд и способы его употребления, позволяющие сохранить его полезные свойства. Одна из главных рекомендаций — всегда пользоваться деревянной ложкой и избегать металлических.
Почему так много людей едят киви с кожурой? Просто причуда или здоровая тенденция?Все больше людей едят киви с кожурой — вы тоже это заметили? Это просто мода или очередная здоровая тенденция? Если вы еще не пробовали есть этот фрукт вместе с кожурой, возможно, вы задаетесь вопросом, есть ли в этом смысл, действительно ли это необходимо и так ли это полезно, как говорят. Ответ — однозначно да, и сегодня мы разберемся, почему эта практика набирает...
Используете пластиковую разделочную доску? Вот какие риски это несёт!Ваша пластиковая разделочная доска может таить в себе невидимую опасность. Узнайте, почему этот предмет кухонной утвари, столь распространённый на наших кухнях, представляет риск для вашего здоровья и здоровья ваших близких. Мы расскажем обо всём, что вам нужно знать, чтобы защитить себя.
Daniele Mainieri
Комментарии