Почему у сыра тоже есть свой сезон: гид по сырам и лучшему времени для их дегустации!

Молоко производят не круглый год, особенно на фермерских хозяйствах.

Например, весной коровы, козы и овцы пасутся на свежей траве, благодаря чему молоко богато питательными веществами и обладает уникальным ароматом. Осенью луга по-прежнему придают ему травянистые нотки, но животные начинают питаться и сеном, что слегка меняет вкус молока.

Пик производства молока обычно приходится на весну и лето — в это время его, как правило, больше, и оно обладает более ярким ароматом. Это отражается на вкусе сыров, например козьих сыров и овечьих томмов. Зимой же, когда многие стада прекращают лактацию, на смену им приходят твёрдые сыры длительного созревания, такие как Комте и Бофор. Их производят в больших количествах, чтобы они могли созревать в течение всего года.

• Весна: возвращение свежих сыров

Весной козы, овцы и коровы после зимы возобновляют лактацию, а получаемое молоко особенно хорошо подходит для приготовления свежих сыров, таких как козий кроттен, броччиу (корсиканский деликатес) и фейссель. Эти сыры нежные, свежие и лёгкие; они идеально подходят для салатов и хорошо сочетаются с сезонными фруктами.

• Лето: сезон полутвёрдых и выдержанных сыров

Летом можно наслаждаться более выдержанными сырами, такими как реблошон, томм де Савуа и сент-нектер, которые делают из богатого ароматного молока с высокогорных пастбищ. Из этого молока получаются сыры с насыщенным вкусом — они отлично подходят для сырной тарелки или таких блюд, как тартифлет, которые остаются лёгкими даже в жаркую погоду.

• Осень: насыщенность и нежная текстура

Осень — идеальное время для сливочных сыров с белой плесенью на корочке, таких как бри, камамбер и мюнстер. Молоко по-прежнему богато благодаря летнему выпасу, а на прилавках появляются такие сливочные сыры, как брийя-саварен и Мон-д’Ор. Их вкус становится более насыщенным, а текстура — нежной и кремовой. Они идеально подходят для дегустации у камина.

• Зима: твёрдые сыры длительного созревания

Зимой на первый план выходят твёрдые сыры из варёного сырного зерна, такие как Комте, Бофор и Грюйер. Эти сыры, изготовленные в сезон пикового производства молока, успевают созреть и приобретают насыщенный ореховый, а иногда и пряный вкус. Они идеально подходят для горячих блюд, таких как раклет и фондю.

Чтобы составить идеальную сырную тарелку, сочетайте сыры с разной текстурой и насыщенностью вкуса: свежие и нежные, полутвёрдые и выдержанные. Дополните их сухофруктами, орехами и сезонными джемами.

Следуя сезонному календарю, с каждой дегустацией вы будете открывать для себя новые регионы и традиции сыроварения. Любите ли вы свежие, сливочные или выдержанные сыры — сезонный календарь подскажет, когда лучше всего насладиться их вкусом!