Почему вечером вы платите больше за одно и то же блюдо: правда о ресторанных меню

В полдень рестораторы ориентируются на очень специфическую клиентуру: занятых рабочих людей. Офисные работники, владельцы магазинов и работники в обеденный перерыв ищут быструю, сбалансированную и доступную еду.

Поэтому меняется не блюдо, а контекст: в 13:00 люди едят по необходимости, а в 20:00 - для удовольствия.

Формулы обедов разработаны таким образом, чтобы заполнять столовую в течение недели, формировать лояльность клиентов и гарантировать постоянный оборот.

Результат: более низкая маржа, но большие объемы. Выигрышный компромисс для поддержания бизнеса без снижения качества.

Вечерние клиенты не имеют таких же ожиданий. После трудового дня они ожидают более продолжительной, изысканной, отточенной трапезы .

Владельцы ресторанов знают это: они адаптируют свои предложения, порции, иногда даже посуду и презентацию.

Ужин рассматривается как момент отдыха.

Стол накрывается с особой тщательностью, освещение приглушается, музыка звучит чаще, персонал многочисленнее. И все это отражается в счете.

Операционные расходы также выше: официанты задерживаются дольше, временные интервалы увеличиваются, отопление и освещение потребляют больше энергии, а столы переворачиваются медленнее.

Иными словами, вечерний клиент дольше занимает столик, что сокращает общее количество услуг - поэтому ресторан корректирует свои цены, чтобы сбалансировать ситуацию.

Обеденные формулы - это не просто услуга для работников: это еще и способ повышения лояльности.

Они позволяют рестораторам заполнять обеденные залы в то время, когда иначе они бы пустовали.

Стартер, основное блюдо и кофе за 17 евро? Часто такая цена рассчитывается максимально точно, с небольшой наценкой.

Но если клиент вернется вечером или порекомендует ресторан друзьям, вы выиграли пари.

Более того, такие меню, как правило, ограничены по времени или количеству. Как только "блюдо дня" распродано, остаются только более дорогие блюда по меню.

Такое тонкое управление означает, что свежие продукты можно продавать более эффективно, сокращая пищевые отходы и обеспечивая быструю ротацию запасов.

Все больше ресторанов стремятся максимально эффективно использовать свое пространство, предлагая варианты завтраков и бранчей.

Успех "воскресного бранча" или "кофе перед работой" неоспорим, особенно в крупных городах.

Однако такая диверсификация требует наличия персонала, оборудования и более продолжительных часов работы, что объясняет, почему еще не все заведения решаются на это.

Некоторые рестораторы предпочитают поддерживать одинаковые цены в течение всего дня, но это не лишено риска.

Применение вечерних цен в обеденное время может отпугнуть спешащих клиентов, а обеденные цены в обеденное время могут негативно сказаться на рентабельности.

Поэтому каждому ресторану необходимо найти правильный баланс между лояльностью клиентов и прибылью.

Цель? Оставаться доступным, не жертвуя качеством и не ставя под угрозу жизнеспособность вечернего сервиса.

Для экономных гурманов существует множество способов хорошо питаться, не разоряясь:

• Такие приложения, как TheFork, Too Good To Go и Karma , предлагают скидки и позволяют сэкономить на непроданных блюдах.
• В обеденное время шведские столы с полным набором блюд часто предлагают непревзойденные цены (от €15 до €20), если только вы знаете, когда остановиться!
• И, конечно, домашняя еда - это непревзойденное соотношение цены и качества.