Хитрости шеф-поваров: как приготовить мягкое, сочное и красивое рождественское жаркое даже без опыта

Один из секретов, которому уделяют незаслуженно мало внимания, — выбор отруба. Необязательно выбирать дорогие куски мяса. Напротив, некоторые более дешёвые отрубы подходят гораздо лучше, поскольку содержат много соединительной ткани, которая при приготовлении размягчается и делает мясо нежным.

Несколько подходящих отрубов для тех, кто хочет сэкономить

• свиная лопатка

• телячья лопатка

• говяжья лопатка

• свиная корейка — для более лёгкого варианта

Эти отрубы легко найти, они стоят дешевле и при правильном приготовлении дают отличный результат.

Хорошо приготовленный маринад улучшает текстуру, вкус и аромат мяса. Не нужны какие-то особенные ингредиенты: достаточно нескольких продуктов, которые уже есть у вас дома, чтобы получить результат, достойный ресторана.

Идеальный маринад за несколько секунд

• оливковое масло extra virgin

• раздавленный чеснок

• розмарин или тимьян

• крупная соль

• перец

• чайная ложка мёда для равномерного подрумянивания

Оставьте мясо мариноваться как минимум на два часа. Если есть возможность, замаринуйте его накануне вечером: оно станет ещё нежнее и ароматнее.

Перед запеканием в духовке мясо необходимо как следует обжарить до румяной корочки. Она помогает сохранить соки и придаёт жаркому более профессиональный вид. Хорошо разогретая сковорода и несколько минут терпения — вот что отличает просто хорошее жаркое от потрясающего.

Чтобы мясо не пересохло, важно добавить немного жидкости. Выбирайте её в зависимости от того, какого результата хотите добиться.

Какие жидкости подойдут

• бульон — для традиционного вкуса

• белое вино — для деликатного вкуса

• красное вино — для насыщенного вкуса

• светлое пиво — для карамельной нотки

• апельсиновый или яблочный сок — для рождественского аромата

Добавьте немного жидкости в середине приготовления — и получится натуральный, нежный и блестящий соус.

Подача имеет ключевое значение, особенно на Рождество. Красиво поданное жаркое сразу привлекает внимание и выглядит так, будто рецепт сложнее, чем он есть на самом деле, даже если вы использовали самые простые приёмы.

Советы, как красиво подать жаркое

• нарезайте мясо, когда оно немного остынет: так ломтики получатся ровнее

• используйте белую или светлую тарелку, чтобы цвета блюда лучше выделялись

• украсьте блюдо тимьяном, розмарином или свежим шалфеем

• добавьте несколько долек яблока или апельсина для рождественского настроения

• сбрызните ломтики блестящим соусом

Эти небольшие детали мгновенно делают блюдо визуально более ценным.

Приготовление жаркого требует времени, а духовка может потреблять много электроэнергии, особенно в праздничные дни. Однако есть две разумные альтернативы, которые позволяют добиться хорошего результата и сэкономить.

• духовка с конвекцией при низкой температуре — для более быстрого и равномерного приготовления

• медленноварка — для очень медленного приготовления с меньшим расходом энергии

Дать мясу отдохнуть — обязательный этап. Оставьте его примерно на десять минут, неплотно завернув в алюминиевую фольгу: так соки равномерно распределятся, а ломтики будут нежнее и ровнее. Этот простой шаг многие пропускают, хотя именно он отличает посредственное жаркое от незабываемого.