Вот почему этот домашний соус болоньезе делает пасту в тысячу раз лучше

Секрет хорошего соуса Болоньезе заключается не в списке ингредиентов, а в том, как они используются. Овощи - лук, морковь и сельдерей - нарезаются очень мелко. Это делается не для того, чтобы они выглядели красиво, а для того, чтобы они полностью расплавились во время приготовления и смешались с соусом, не оставляя кусочков.

Затем добавляется мясо и хорошенько разминается. Оно не должно готовиться слишком быстро или слишком сильно. Идея не в том, чтобы зажарить его, а в том, чтобы оно выделило свои соки и пропиталось овощами.

Далее следует красное вино. Оно разжижает соки и придает соусу глубину. Это не должно быть великое вино, но избегайте слишком крепкого, которое будет перегружать блюдо.

После добавления томатов соус должен долго вариться на медленном огне. Около трех часов. Это может показаться много, но на самом деле соус готовится практически сам по себе. Все, что вам нужно делать, - это время от времени помешивать его и добавлять немного воды, если он становится слишком густым.

Именно во время медленного приготовления соус становится по-настоящему вкусным. Ароматы становятся концентрированными, мясо тает во рту, а кислотность томатов постепенно исчезает.

На этом этапе текстура становится делом вкуса. Некоторые люди предпочитают довольно густой, почти сухой соус. Другим нравится более мягкий. Просто отрегулируйте соус, добавив немного воды и увеличив время приготовления.

В конце приготовления добавляется немного молока. Это может удивить, но это очень распространено в настоящем итальянском болоньезе. Молоко смягчает соус, раскрывает вкус и убирает кислотность томатов.

Это не обязательно, но однозначно плюс, особенно если соус долго варится.

Этот соус болоньезе, безусловно, очень хорошо сочетается с пастой. Вопреки распространенному мнению, лучше всего он сочетается с широкими или глубокими макаронами, такими как тальятелле или ригатони, которые хорошо удерживают соус.

Он также идеально подходит для лазаньи, гратенов и даже фаршированных овощей. А поскольку соус хорошо замораживается, его обычно можно готовить в больших количествах.

Этот соус становится еще вкуснее на следующий день. Ночь в холодильнике позволяет вкусам устояться и сбалансироваться. В небольших порциях он легко хранится в холодильнике три-четыре дня, а в морозилке - до трех месяцев.

Это удобно для тех вечеров, когда не хочется готовить, но хочется съесть что-нибудь вкусненькое.

Да, без проблем. Вы можете добавить немного панчетты для более богатой версии, использовать смесь говядины и свинины или заменить розмарин другой травой. Но основные ингредиенты остаются неизменными: прекрасные овощи, мясо и долгое время приготовления.

Лучше не усложнять блюдо, ведь именно в его простоте и заключается его сила.