Вот почему этот домашний соус болоньезе делает пасту в тысячу раз лучше

Секрет хорошего соуса болоньезе не в списке ингредиентов, а в том, как их готовят. Овощи — лук, морковь и сельдерей — нарезают очень мелко. Не для красоты, а чтобы при приготовлении они полностью размягчились и смешались с соусом, не оставляя кусочков.

Затем добавляют мясо и тщательно разбивают его на мелкие кусочки. Не нужно готовить его слишком быстро или на слишком сильном огне. Его не следует зажаривать — нужно дать ему пустить сок и пропитаться ароматами овощей.

Затем добавляют красное вино. Оно помогает снять со дна поджаристые остатки и придаёт соусу глубину вкуса. Дорогое вино не нужно, но лучше не брать слишком насыщенное, чтобы его вкус не перебивал остальные.

После добавления томатов соус нужно долго готовить на медленном огне — около трёх часов. Это может показаться долгим, но на самом деле соус почти готовится сам. Достаточно время от времени помешивать его и добавлять немного воды, если он становится слишком густым.

Именно при медленном приготовлении соус становится по-настоящему вкусным. Вкусы становятся насыщеннее, мясо — нежным и мягким, а кислотность томатов постепенно уходит.

На этом этапе густота зависит от ваших предпочтений. Одни любят довольно густой, почти сухой соус, другим нравится более жидкий. Достаточно отрегулировать консистенцию, добавив немного воды, и при необходимости изменить время приготовления.

В конце приготовления добавляют немного молока. Это может удивить, но для настоящего итальянского соуса болоньезе это вполне обычный приём. Молоко смягчает соус, делает вкус более гармоничным и уменьшает кислотность томатов.

Это необязательно, но определённо улучшает соус, особенно если он долго томился.

Этот соус болоньезе, конечно, отлично сочетается с пастой. Вопреки привычке, лучше всего подавать его с широкой или полой пастой, например с тальятелле или ригатони: она хорошо удерживает соус.

Соус также идеально подходит для лазаньи, запеканок и даже для фаршированных овощей. А поскольку он хорошо переносит заморозку, его удобно готовить сразу в большом количестве.

На следующий день этот соус становится ещё вкуснее. Ночь в холодильнике позволяет вкусам настояться и гармонично соединиться. В холодильнике соус хранится три-четыре дня, а в морозильнике — до трёх месяцев, если разложить его небольшими порциями.

Это удобно для вечеров, когда не хочется готовить, но всё же хочется съесть что-нибудь вкусное.

Да, без проблем. Можно добавить немного панчетты, чтобы соус получился более насыщенным, использовать смесь говядины и свинины или заменить розмарин другой травой. Но основа остаётся прежней: мелко нарезанные овощи, мясо и долгое приготовление.

Лучше не усложнять рецепт: именно простота и делает его удачным.