Прощай, тефлон, здравствуй, нержавеющая сталь: полное руководство по сковородам без токсичных покрытий

Многочисленные научные исследования показали, что тефлон и другие антипригарные покрытия могут выделять PFOA и PFAS — перфторированные вещества, связанные с такими серьезными заболеваниями, как рак, а также с болезнями печени и гормональными нарушениями. Это не беспочвенная тревога: в 2015 году, после серии многомиллионных судебных исков и появления тревожных научных данных, в том числе опубликованных , промышленность была вынуждена отказаться от использования PFOA в своей продукции. Однако применяемые заменители по-прежнему вызывают сомнения у научного сообщества.

Перед лицом этой скрытой угрозы все больше поваров — как профессионалов, так и любителей — выбирают безопасное и долговечное решение: сковороды из нержавеющей стали. Не содержащие токсичных веществ и практически не поддающиеся разрушению, они уже несколько десятилетий остаются выбором лучших шеф-поваров мира. Благодаря отсутствию опасных покрытий и микропластика такие сковороды — это вклад в здоровье и экологичность.

Но есть проблема: многие разочаровываются, когда впервые начинают ими пользоваться.

В отличие от сковород с антипригарным покрытием, при использовании сковород из нержавеющей стали нужны определенные приемы, чтобы продукты не прилипали к поверхности. Если вы когда-нибудь готовили на такой сковороде и в итоге продукты прилипали, поверхность чернела или вы даже начинали сомневаться в своей покупке, вы не одиноки. Но не волнуйтесь: готовить на сковороде из нержавеющей стали проще, чем кажется.

Ниже мы шаг за шагом расскажем, как правильно пользоваться сковородой из нержавеющей стали, чтобы продукты не прилипали и чтобы вы могли максимально использовать это кухонное приспособление, способное навсегда изменить ваш способ приготовления пищи (и ваше здоровье).

1. Правильный разогрев

Перед приготовлением нагревайте пустую сковороду на среднем огне в течение 2–3 минут. Это позволит стали расшириться и закрыть микроскопические поры, благодаря чему поверхность будет меньше склонна к прилипанию продуктов.

2. Тест с каплей воды

Чтобы убедиться, что сковорода нагрелась до нужной температуры, брызните на ее поверхность несколькими каплями воды. Если вода сразу испарится, сковорода еще не нагрелась. Если капли соберутся в маленькие шарики и будут скользить по сковороде, она готова к использованию.

3. Добавляйте масло в нужный момент

Когда сковорода нагреется, снимите ее с огня и дайте немного остыть, чтобы масло (или другой жир) не пригорело. Затем добавьте масло и равномерно распределите его по поверхности, после чего снова поставьте сковороду на огонь.

4. Готовьте без лишних хлопот: контролируйте нагрев

Не используйте слишком высокую температуру. Нержавеющая сталь хорошо удерживает тепло, поэтому для подрумянивания продуктов без прилипания достаточно среднего или средне-сильного нагрева.

5. Используйте подходящие кухонные принадлежности

Хотя нержавеющая сталь очень прочна, чтобы продлить срок службы сковороды, рекомендуется пользоваться деревянными, силиконовыми или металлическими принадлежностями из нержавеющей стали.

6. Правильная очистка и уход

После приготовления дайте сковороде остыть, прежде чем мыть ее. Не погружайте ее сразу в холодную воду: резкий перепад температуры может привести к деформации. Чтобы удалить стойкие загрязнения, прокипятите в сковороде воду в течение нескольких минут или потрите ее губкой с пищевой содой.

7. Обработка сковороды маслом

Хотя это и не обязательно, обработка маслом может улучшить антипригарные свойства сковороды. Для этого:

• Нанесите тонкий слой масла на чистую и сухую сковороду.
• Поставьте ее в духовку, разогретую до 180 °C, на один час.
• Дайте ей остыть и удалите излишки масла тканью.
• Со временем сковорода будет естественным образом приобретать более выраженные антипригарные свойства.

Сковороды из нержавеющей стали — это вклад в здоровье и долговечность. Хотя поначалу пользоваться ими может казаться сложным, при правильном подходе они могут стать вашими лучшими помощниками на кухне.

Если до сих пор вы пользовались сковородами с антипригарным покрытием, возможно, пришло время задуматься о переменах. Ваш организм (и ваши рецепты) будут вам благодарны.